El secret d'una escorça cruixent
El secret principal: la massa s'ha de coure per separat. Hi ha una bona raó per a això. Si ho fas tot, la pizza es pot fer amb farcit digestiu, formatge cremat i una escorça de mig forn. Per descomptat, no es pot coure la massa per primera vegada per complet. En cas contrari, es cremarà, perquè encara hem de posar el farciment i tornar a cuinar.
Preparació de la massa
En primer lloc, cal posar en un recipient una desena part de l'aigua tèbia indicada a la vostra recepta de pizza casolana. Afegiu el llevat a poc a poc a l'aigua, barregeu-ho i deixeu-ho reposar durant diversos minuts. Mentrestant, en un bol separat, aboqui l'aigua calenta restant, cobreixi amb sucre, sal i altres ingredients secs, excepte la farina. A continuació, afegiu aigua i una barreja de llevat, barregeu bé i només després podeu posar la resta dels ingredients.
És important pastar la massa correctament
Feu-ho manualment Així doncs, la massa serà més airejada. Només amb les mans podeu sentir la consistència correcta de la massa. Ha de ser amasado fins que comenci a enganxar-se al bol. Quan es pot estirar lliurement, sense esquinçar al mateix temps: la massa està preparada. Quan el batidora és colpejat, la massa es torna trencadissa. Per evitar enganxar la massa al bol, es pot utilitzar farina. No obstant això, cal fer-ho amb cura i, com a mínim.
Deixeu anar la massa abans de coure-la
Després de pastar la massa, cal deixar-lo augmentar fins al gruix desitjat. Com a regla general, la pizza més adequada, millor el seu sabor. Però vés amb compte: no feu massa llevat!
Com accelerar la prova
Si teniu pressa, podeu permetre que la prova creixi més ràpid afegint llevat o elevant la temperatura de la massa. En aquest últim cas, podeu posar-lo en un forn calent durant uns minuts. Després apáguelo, refrigui una mica, deixant la porta oberta. Després d'això, poseu la massa en un plat tancat, poseu-lo al forn i tanqueu la porta. Deixeu que la massa es mantingui en un forn calent durant almenys 30 minuts, després retireu-la, "premeu" la massa cap avall. Repetiu l'exercici "lift" durant altres 30 minuts.
Un altre mètode que es pot utilitzar per accelerar l'aixecament de la prova és amb l'ajuda d'aigua tèbia. Com més alta sigui la temperatura de l'aigua, més ràpid serà l'efecte del llevat. Només cal tenir cura de que la massa no fermenta.
Massa gelada per a pizza
Podeu cuinar la massa el dia anterior i posar-lo a la nevera per fer-ho al dia següent. Tanqueu-ho al matí i deixeu-ho passar almenys unes hores abans d'usar-lo. Per cert, en aquest cas, es requereix un llevat molt menys utilitzat.
Fer una escorça prima a la pizza
Si apunta una escorça prima, haureu de posar menys pasta a la paella. També podeu estirar la pizza a la paella. En fer això, naturalment redueix el gruix de l'escorça.
Per aconseguir una pizza gruixuda
Per obtenir una escorça gruixuda, cal utilitzar una paella més petita, posar més pasta sobre una paella o estirar la massa menys.
Per obtenir un producte cruixent
Per a una pizza cruixent, seria millor si reduïu la quantitat d'aigua. Una massa més densa donarà una escorça crua. També aquí hi ha un punt important de farina. És millor utilitzar farina amb un alt contingut de gluten, si voleu obtenir escorça cruixent.
Ventiladors d'una base suau i enganxosa
Per obtenir una base suau estirable, cal afegir més aigua a la massa o utilitzar menys farina. Per obtenir millors resultats, utilitzeu farina que sigui baixa en gluten. Podeu fer la massa sense gluten, amb l'ajuda de farina amb gluten.
Omplert de pizza
El farciment depèn del tipus de pizza que vulgueu cuinar. El formatge fresc de mozzarella és essencial si vol fer-ho a l'estil de Nova York. En general, aquest és un estil minimalista, quan s'utilitza una mica de tot.
D'altra banda, per a una pizza de l'estil de Chicago, que es prepara en una paella profunda, s'afegeixen molts ingredients de la carn. Aquí, tant els embotits de carn de res i carn de porc, carn picada, cansalada, pernil, etc. També en ell es posen pebrots, bolets i també diversos tipus de formatge.
Els tomàquets, formatges, anxoves, all i herbes com l'alfàbrega, l'orenga, són típiques de la pizza italiana.
La pizza a l'estil de Califòrnia, d'altra banda, es caracteritza per farciments estacionals de verdures i fruites. També farcits de pollastre, salmó fumat, així com altres farcits inusuals.
El farcit ha de ser fresc
Es recomana utilitzar ingredients frescos per al farcit. Formatge de mozzarella especialment fresc, si és possible. Per alliberar el sabor de les herbes seques, és millor aixafar els dits amb els dits abans d'afegir.
Escorri l'aigua del farcit
Per evitar la pota mullada, especialment si utilitzeu molts aliments enllaunats i ingredients humits, haureu de deixar anar l'aigua de drenatge. Això s'ha de fer abans d'usar-los per cuinar.
Salsa de pizza
La salsa li donarà a la seva pròpia pizza un sabor especial. Hi ha moltes receptes fàcils per a la salsa de pizza. També podeu provar de fer la vostra pròpia salsa. Una mica d'imaginació i d'improvisació, i la salsa ja està preparada.
Recepta fàcil per a la salsa de pizza
Afegiu la ceba i l'all a l'oli d'oliva, afegiu-hi la salsa de tomàquet (pot prendre el tomàquet), la sal (amb pebre mòlt, si n'hi ha). Cuinar uns minuts, després afegiu alfàbrega i orenga. Fins i tot podeu afegir vinagre balsàmic, si ho voleu. També podeu afegir carn mòlta cuita directament a la salsa.
És millor utilitzar salsa gruixuda
Massa salsa aquosa només escorri la pizza. Si utilitzeu salsa enllaunada, calculeu el gruix. Si és prima, s'ha de bullir la salsa abans d'usar-la.
La salsa ha d'estar a la part superior de la pizza
Al cuinar és convenient posar la salsa a la part superior. Això evitarà que es crema el formatge i altres ingredients.
El consell principal, com cuinar a casa pizza: confia en la seva intuïció i no tingui por d'improvisar.
Bon appetit!