Aperitiu d'albergínia.
Cal agafar les albergínies per rentar-les i tallar-les a rodanxes juntament amb la closca. A la part inferior de l'olla, aboqui el petroli i s'extingeix lleugerament amb oli. A continuació, col·loqueu la col finament picada en olla fresca, aboqui una mica d'aigua i cuite a foc lent fins que quedi baixa. A continuació, al final, afegiu-hi les espècies, la sal, una mica de pasta de tomàquet, una cullerada de crema agra. La pasta de tomàquet es pot reemplaçar amb tomàquets en conserva o frescos. Serviu aquest aperitiu com un plat separat. En combinació amb les albergínies de col, adquireixen un sabor que s'assembla al gust del peix. Combinació molt interessant. Proveu-ho.
Verdures cuites amb albergínies.
Un plat de blau. Prenguem unes albergínies, laveu-les i lava amb llesques i poseu-les en una paella. A les albergínies fregides d'oli a foc alt. També afegim el pebre búlgar, tallat en cubs i un tomàquet. Totes les verdures s'han de posar fins que estiguin cuites. En la massa obtinguda, al final agreguem, esprem un all, un parell de lòbuls i remoure tot. Unes poques peces de formatge de la part superior posades. Apagueu el foc i tanqueu la paella durant uns minuts amb una tapa per tal que el formatge es fongui. Servim directament en una paella.
Un plat complex d'albergínies i carbassons.
Es pot utilitzar com a plat lateral per pescar o carregar, es pot estendre el pa i utilitzar-lo com a caviar.
Agafeu 2 albergínies mitjanes i 1 carbassó mitjà. Els tallem en galledes, depenent del plat que necessitem per cuinar, si el caviar, més petit, si per a guarnició de verdures, més gran. Els distribuïm a la paella escalfada sense oli. Sense oli, cal fregir perquè els zucchini no s'assignin massa suc, per no obtenir sopa. L'oli és millor afegir llavors, quan els vegetals deixen d'assignar suc.
Després d'afegir l'oli, afegiu una ceba gran, picada, els mateixos cubs, de mida, com a verdures. Pebre i sal a gust. Podeu afegir verdures. Guisat fins que estigui cuit. Aquest plat li donarà a la poma una picant especial.
Caviar d'alberginia.
Es pot servir com un aperitiu fred o calent, o pot tancar les llaunes amb caviar per a l'hivern.
Ingredients: Albergínia de 3 quilograms, pebrot 300 grams, ceba de 300 grams, 300 grams de tomàquets, julivert, cilantre o verdures d'alfàbrega, 12-14 dents d'all, 100 grams d'oli vegetal, sal, pebre, sucre a gust.
Preparació. Rentar les albergínies, tallar-les en 2 peces, posar una xapa d'olla i greix d'albergínia amb oli vegetal. Al forn, coure durant 25 minuts a una temperatura de 230-250 graus. Les albergínies s'alimenten lleugerament i es treuen de la pell. Fregui les albergínies amb un ganivet. Peleu la ceba i talleu-ho fi. Pebre per rentar, retirar les llavors i tallar-les en cubs petits.
Peleu la cutícula amb els tomàquets i agrupeu-la amb un gran ratllador. Preescalfeu l'oli vegetal en un contenidor de parets gruixudes.
Posar les cebes a la mantega i fregir la ceba durant 2 minuts. Afegiu el pebrot, fregiu-lo durant 5-7 minuts.
A continuació, afegiu ceba i pebre a la ceba i el pebre, mescleu-ho tot i cuini a foc lent, remenant durant 5 minuts.
Afegiu l'alberginia de polpa, remeneu-ho i cuini a foc lent, remenant de tant en tant durant 7-8 minuts.
All netejat, passa a l'all. Rentar els greens i tallar-los finament. Afegiu l'all a l'albergínia
sal, pebre, verdures, una mica de sucre. I cuinar a foc lent durant 5-7 minuts.
Caviar calent posat en pots esterilitzats i coberta amb tapes esterilitzades. Els bancs amb caviar es col·loquen en una cassola amb aigua tèbia, porten aigua bullint i esterilitzen entre 10 i 15 minuts un recipient de mitja litre. Els bancs es despleguen i s'emboliquen bé abans de refredar-se. Conserva en un lloc fresc.
Bon appetit!