No us oblideu escalfar
Molts fabricants, abans de posar el plat al forn, aconsellen que escalfi la temperatura desitjada. Això és correcte. Però hi ha excepcions, quan el producte es pot posar en un forn fred. Per exemple, zhirnoemyaso. Al mateix temps, un parell de minuts abans del final de la cocció es pot apagar el forn. El plat es prepara a causa de la temperatura residual. Durant la cocció, la porta del forn s'ha d'obrir tan poc com sigui possible, de manera que es mantingui la temperatura adequada a l'interior.
Modes de calefacció al forn per cuinar
A cada forn hi ha diferents modes de calefacció. Anem a examinar amb més detall:
- Mode 1: inferior + calefacció superior. Aquesta manera està present en tots els forns. Es pot executar mitjançant calefacció clàssica, tradicional o estàtica. La calefacció baixa i superior s'encén al mateix temps, al mateix temps que s'eleva una corrent calenta de la part inferior, i el refredador baixa des de dalt. El procés de cocció avança lentament, la calor no sempre es distribueix uniformement. Però per cuinar alguns plats aquesta manera és completament adequada. Per exemple, per a forns, forns, pastissos, pa, galetes, galetes, verdures, peix, lasaña, rostit, aus, costelles de porc i carn magra.
- Mode 2: calefacció inferior + calefacció superior + ventilador. El principi de funcionament d'aquesta manera és similar a l'anterior. Tanmateix, a causa del ventilador instal·lat a la paret posterior, el flux d'aire calent es difon uniformement a tot el forn. Si voleu preparar un plat amb aquest mode de calefacció, tingueu en compte que els productes es reduiran ràpidament en poc temps. Gràcies a això, podeu conservar la sucosa del plat i obtenir una escorça cruixent. El procés de preparació es redueix aproximadament el 30%.
Aquest mode és adequat per a plats que requereixen cuina uniforme fora i per dins, per exemple, per pastissos, rotllos rostits, cassoles, pernil i pernil.
A la nota. Els forns amb ventilador es diuen multifuncionals i, sense això, estadístics.
- Mode 3: calefacció de baix consum i calefacció superior. Es tracta d'un altre tipus de manera clàssica. Però l'element de calefacció més baix és més potent. Per tant, en aquest mode, es recomana cuinar quan necessiteu fregir ràpidament el plat des de dalt cap avall. A més, és excel·lent per a formes que no condueixen bé a la calor: estris d'alumini, cristalleria, etc.
- Mode 4: calefacció més baixa. La calefacció inferior està present a cada forn, però depenent del model, té un paper diferent i té un nivell de potència diferent. Es recomana utilitzar per assecar pastissos amb un ompliment humit. L'anomenada calor s'escull per a la cocció prolongada.
Aquesta manera té els seus inconvenients: triga més temps a preparar el plat i l'hostessa ha de controlar el procés de cocció (moure la panxa amunt o avall, desplegar-la).
- Mode 5: calefacció + ventilador inferior. El principi d'operació d'aquest mode és gairebé el mateix que el de calefacció inferior. No obstant això, a causa del ventilador, el procés de cocció és dolorós. La calor de sota s'aixeca al sostre i, en aquest moment, els corrents d'aire creats pel ventilador es recullen i el porten al voltant del forn. Es recomana utilitzar aquest mode quan cal pastar o coure ràpidament. Així mateix, aquesta manera és convenient per a la cocció d'una cocció a baixa alçada a partir d'una massa de llevat. Avantatges del règim: la cocció s'obté uniformement torrada per tots els costats i, alhora, sucosa a l'interior.
Nota: per tal de no interrompre la circulació de l'aire calent per un plat, quan es cou en aquest mode es recomana utilitzar formes baixes.
- Mode 6: calefacció superior. Aquesta manera és convenient perquè la calefacció no és massa intensa. És adequat per a rostir des de plats gairebé ja preparats (per exemple, per a cassoles, panses de pa ratllat, pastissos), i també per a la preparació de verdures lleugerament rostides. La calor superior és adequada per a la preparació de Juliana, així com també aquells plats que necessiten tallar-se a la part superior.
- Mode 7: calefacció + ventilador superior. Es tracta d'una "versió accelerada" de cuinar els plats del règim anterior. Gràcies a aquest mode, podeu aconseguir un gra de llum a la superfície del plat amb una calefacció interna uniforme. Per tant, triar aquest mode és per al camell, que es cou en formes: soufflé d'hortalisses, cassoles, lasaña i carn.
- Mode 8: calefactor anular + ventilador. L'escalfador d'espiral es troba a la paret del darrere del forn, i al seu interior hi ha un ventilador. A causa d'això, l'aire es distribueix horitzontalment i s'omple ràpidament tota la cambra. L'horitzontalitat del moviment dels fluxos d'aire calent permet cuinar diversos plats alhora, que es col·loquen en 2-3 nivells del forn. Però la temperatura de tots els plats hauria de ser la mateixa. El més és que, fins i tot quan es preparen diferents plats, els seus sabors i gustos no es barregen. I tot perquè l'aire més sec a l'interior del forn i l'eliminació de la humitat ho impedeixen.
Aquesta manera combina l'economia i l'alta velocitat. Això és molt convenient en vespres de vacances diferents, quan necessiteu preparar molts plats durant un temps curt. Aquesta calefacció és molt delicada i no permet cremar el plat ni el refresc d'un costat. El funcionament de l'escalfador d'anell amb el ventilador és excel·lent per assecar verdures, fruites, bolets, pastisseria, esterilització de conserves i tots els plats que han de ser sucosos a l'interior i ben cuits.
Nota: en aquest mode, hauríeu de gastar una mica menys de temps per cuinar, ja que el plat es prepara més ràpidament.
- Mode 9: escalfador d'anell + ventilador + calor inferior. En aquest mode de cocció, s'utilitza una calor intensa i uniforme. Però a diferència del mode anterior, només hi intervé el nivell mitjà del forn. En ell es pot cuinar patates fregides, productes semielaborats, strudel, pizza. El plat estarà ben preparat: l'ompliment quedarà sucós i la massa es farà dañinar. A més, podeu cuinar pastissos de formatge, pastes, pastissos de gel i pastissos de fruites, pastissos de cua, patates al forn.
A més de preparar plats, aquest mode es pot utilitzar per escalfar, descongelar i mantenir els plats calents.
- Mode 10: calefacció amb anell + ventilador + fons + calefacció superior. Aquesta funció es troba molt rarament i després, només en models cars. Molts poden tenir una pregunta: per què tantes funcions al mateix temps? Tot és molt simple: en primer lloc, permet arribar a la temperatura adequada en poc temps. En segon lloc, el menjar també es prepara molt més ràpidament. Aquesta funció és necessària per a aquells que requereixen una formació torrada i profunda. De vegades els calefactors utilitzen només la meitat i, de vegades, al màxim.