Composició i valor nutritiu de peix i productes de peix


Ningú argumenta que el peix és útil. De fet, a causa del seu elevat valor nutricional, el peix té un efecte positiu ampli en tot el cos. En productes de peix, la veritable fórmula de salut està oculta: proteïnes altament digeribles, àcids grassos, vitamina D i una gran varietat de minerals, com el iode, el seleni, el fluor, el magnesi i el calci. Així doncs, la composició i el valor nutritiu dels productes de peix i peix és el tema de la conversa d'avui.

Irònicament, la composició de la carn de peix depèn de molts factors, com ara l'espècie, l'edat, el tipus de menjar, l'hàbitat de l'individu. No obstant això, en qualsevol cas, el peix és un producte alimentós valuós. El percentatge de proteïnes en productes de peix (1957-1982%) és molt més gran que en la carn d'animals, que es cultiva per a la seva destrucció. El contingut de greixos és només del 5%, i el límit del contingut de proteïnes (proteïnes útils) i carbohidrats és fins a un 27%. Cap altre producte alimentari pot proporcionar al cos humà tants nutrients alhora. I, aquells que són fàcilment digerits i no es converteixen en un excés de teixit gras.

El peix es pot dividir en diverses espècies per origen (peix de mar, peix d'aigua dolça), o pel contingut de greix. El peix de mar és més ric que els peixos que viuen en aigua dolça i, per tant, conté més substàncies omega-3. En el peix marí, més iode, però en peixos d'aigua dolça, més fòsfor - una substància necessària per a la funció cerebral normal. De nou, el peix blau és més calòric, encara que es valora per sobre del riu. A continuació es detalla la classificació dels peixos en termes d'indicadors clau:

Per origen:

Per contingut en greixos:

Què us valen peixos i productes de peix?

Àcids grassos Omega-3

Els nutrients més importants en el peix són els àcids grassos de la família omega-3. En els peixos grassos es pot trobar un grup d'àcids especials que afecten el metabolisme i el metabolisme d'una persona. Cal assenyalar que els peixos dels mars del nord contenen àcids més útils que els del sud. Aquests àcids només es troben en els peixos. En els productes alimentaris vegetals es pot trobar el seu àcid análogo-alfa-linolènic (llinosa, colza, oli de soja), però té un efecte molt menys útil en el cos. Què dóna al cos els àcids omega-3 continguts en els peixos?

Com es veu el contingut d'aquests àcids beneficiosos en peix i marisc? Així, salmó - 1,8 g / 100 g, sardines - 1,4 g / 100 g, verat - 1,0 g / 100 g, tonyina - 0,7 g / 100 g, halibut - 0, 4 g / 100 g, bacallà - 0,1 g / 100 g, musclos - 0,7 g / 100 g, ostres - 0,5 g / 100 g, gambes - 0,3 g / 100 g. , tilapia - només al voltant de 0,08 g / 100 g.

Iode

Un altre component important en la composició del peix i els productes del peix, que determina el seu valor nutritiu, és el iode. Aquest és un element molt important per al bon funcionament del cos, ja que forma part de les hormones tiroïdals. Gestionen el metabolisme del cos, responsable del seu creixement, maduració, termogènesi, el treball harmoniós del sistema nerviós i el cervell. El iode contribueix a la combustió de calories al cos, millora la digestibilitat dels nutrients i els concentra precisament en els òrgans que més la necessiten. La deficiència de iode condueix a malalties i processos irreversibles a la glàndula tiroide. El nivell del iode en el cos afecta la formació de força de voluntat, desenvolupament mental (o endarreriment), la seva falta pot conduir a un retard en el desenvolupament físic i mental, els avortaments, el cretinisme. L'absorció del iode dels aliments (i del peix en particular) redueix aquests riscos de vegades.

Selenio

El seleni és un altre element que és ric en productes de peix i peix. La seva biodisponibilitat és extremadament alta (50-80%), i el seu contingut en els aliments depèn del contingut del seleni en el seu entorn de creixement o hàbitat. El seleni és un element amb activitat antioxidant, de manera que protegeix el cos de l'envelliment i també té un efecte protector contra el càncer. El seleni també és important per al funcionament normal dels genitals, és part dels enzims dels glòbuls vermells i és necessari per al creixement normal i el desenvolupament d'aquest sistema. La deficiència de seleni produeix símptomes com la debilitat muscular, la miocardiopatia o la supressió del creixement dels nens. En àrees on el contingut de seleni en el medi ambient és massa alt en persones que absorbeixen dosis excessives de seleni, hi ha efectes secundaris com la pèrdua del cabell, les ungles, el dany de la pell. La quantitat de seleni en els peixos és petita, però és tant com el cos humà necessita en la norma. Si, per descomptat, els peixos no es van alimentar amb aliments que contenen seleni addicionals, la qual cosa provocaria un excés de seleni en el producte final del peix.

Viatin D

El peix també és una font de vitamina D, indispensable en el treball dels intestins, ronyons i ossos. En els intestins, l'estimulació de l'absorció de calci i fòsfor, que ajuda a enfortir els ossos i influir en la correcta construcció de l'esquelet. La manca de vitamina D pot afectar negativament el sistema ossi en nens (raquitisme) i en adults (osteoporosi, osteomalàcia). El seu contingut en peix depèn del contingut en greixos: halibut - 5 μg / 100 g, salmó - 13 μg / 100 g, verat - 5 μg / 100 g, sardines - 11 μg / 100 g, tonyina - 7,2 mcg / 100 g, arengada - 19 mcg / 100 g.

Calci

La major quantitat de calci es troba en els ossos de peix. Per tant, si necessiteu calci, compreu peix picat. Es triturat a partir d'una carcassa sencera de peix juntament amb els ossos, de manera que el calci estarà en excés. Aquest element és important per al sistema nerviós, els músculs, el ritme cardíac normal i és una condició necessària per mantenir l'equilibri alcalí en el cos. La manca de calci sol veure's a ull nu: problemes amb ossos i dents, així com freqüents espasmes musculars i esclats de còlera. Per al calci és fàcilment absorbit pel cos, és necessari tenir vitamina D i la proporció corresponent d'aquest element al fòsfor (1: 1). És per això que els peixos i els productes pesquers són el millor proveïdor de calci. Tenen tots els ingredients per assegurar que el calci s'absorbeixi i sigui el més útil per al cos.

Magnesi

Els peixos també contenen magnesi. La seva digestibilitat, com en el cas del calci, requereix condicions especials. La presència de greixos és necessària perquè el magnesi pugui ser absorbit per les cèl·lules dels òrgans interns. Això és important per als ossos, els sistemes nerviosos, cardiovasculars, musculars i la formació de massa corporal. El magnesi intervé en el metabolisme dels carbohidrats, calci, sodi, potassi, fòsfor, vitamina i afecta l'acció dels antidepressius. Per tant, si la dieta és massa poca que conté magnesi, hi ha depressió, hiperactivitat dels sistemes nerviós i muscular, espasmes musculars, convulsions. El seu contingut en peix és el següent: bacallà - 5 mg / 100 g, halibut - 28 mg / 100 g, salmó - 29 mg / 100 g, verat - 30 g / 100 g, sardines - 31 g / 100 g. tonyina - 33 g / 100 g, arengada - 24 g / 100 g.

Malgrat la composició altament nutritiva i el valor nutritiu dels peixos i productes pesquers, el consum de peix al nostre país és d'uns 13 kg. per habitant per any. Per a la comparació: els japonesos consumeixen peixos uns 80 kg. per persona i any, alemanys, txecs i eslovacs - 50 kg., francesos, espanyols, lituans - 30-40 kg.