Crema per pastissos Aquesta crema és ideal per pastissos i rebosteria, embotit, eclairs. No flueix, manté la forma ben, de manera que també es pot utilitzar per decorar pastissos i postres, tint amb colors alimentaris i afegir sabors a gust. La crema d'ou de mantega té una textura lleugera i oliosa, és agradable treballar amb una bossa de confiteria (a través de qualsevol dels broquets es presenta un bonic patró de crema), flexible i, no menys important, molt saborós. Aquesta quantitat de crema suficient per a un pastís gran de 7-8 capes.
Ingredients:- Ous de pollastre 7 unitats.
- Mantequilla de 500 g
- Sucre 360 g
- Acid cítric 0.2 culleradetes.
- Pols de vainilla 1 g
- Pas 1 Per a la preparació de la crema d'ou de mantega, necessitem els següents productes: ous de pollastre casolans frescos, mantega, sucre, àcid cítric i pols de vainilla (o fins i tot millor vainilla).
- Pas 2 Separeu les rovells de les proteïnes i aneu-les bé amb un mesclador durant molt de temps. Els rovells han de ser significativament blancs.
- Pas 3 Separateu les proteïnes amb un mesclador fins que els cims siguin estables. Al final de la batuda, afegim a les proteïnes l'àcid cítric, per la qual cosa millor saltaran! Els bigotis de mesclador han d'estar nets i secs.
- Pas 4 Simultàniament amb la batuda de les proteïnes, fregui la mantega en un forn de microones fins que estigui suau (o en un bany d'aigua). L'oli ha de ser molt, molt suau, sagnar les vores, però no s'ha de fondre per complet. Continuant assotant els blancs, introduïm progressivament la mantega.
- Pas 5 Continueu guanyant els blancs i l'oli i afegiu sucre i vainilla (o llavors de mitja pot de vainilla).
- Pas 6 Quan el sucre s'injecta a la crema, aboqui també a poc a poc, sense deixar de batre, assotem les rovells prèviament.
- Pas 7 Es van injectar les gemmes, la crema es va fer suau, oliosa i homogènia. Ara poseu-ho durant 20-30 minuts a la nevera i ho podeu fer servir! En la crema acabada es poden trobar els cristalls de sucre, però durant la seva "estasi" a la nevera i la impregnació de qualsevol producte, es dissol totalment i no se sent "dents" en absolut! I una cosa més: fins i tot el fet que he hagut d'interrompre el procés de fotografiar, la crema va resultar ser perfecta, però encara és millor no interrompre durant tot el procés de picadura.