Se sap que la major quantitat d'hidrats de carboni que entren al nostre cos en la composició dels plats es troba principalment en productes alimentaris d'origen vegetal. La major quantitat d'hidrats de carboni es troba en diferents graus de pa (de mitjana de 40 a 50 grams en 100 grams de producte), en cereals (uns 65-70 grams), pasta (70-75 grams). Una gran quantitat d'hidrats de carboni es troba a la confiteria. Només cal dir que el sucre, que és un component obligatori per a la producció de dolços, pastissos, pastissos, xocolata i altres dolços, és pràcticament 100% pur de carbohidrats.
La proporció de carbohidrats en la nutrició humana es considera òptima en una quantitat del 56% del contingut total de calories de la dieta diària. Tenint en compte que 1 gram d'hidrats de carboni dóna 4 quilocalories durant l'escissió del cos, i el menú d'una dona adulta hauria de proporcionar 2600-3000 kcal al dia, llavors, en conseqüència, els carbohidrats s'han de subministrar amb aproximadament 1500-1700 quilocalories. Aquest valor energètic correspon a 375-425 grams de carbohidrats.
No obstant això, no és suficient planificar la quantitat total d'aquests components alimentaris en el menú i tenir en compte el seu contingut calòric per assegurar una nutrició completa. El fet és que aproximadament el 80% de tots els carbohidrats han de ser representats per components que es digereixen lentament en el tracte gastrointestinal. Exemples d'aquestes substàncies són el midó, un alt contingut dels quals es destaca en productes de pa i farina, cereals, patates. La resta de la necessitat del cos d'hidrats de carboni s'han de complir amb monosacàrids i disacàrids. Els monosacàrids més importants inclouen la glucosa i la fructosa: hi ha molts en diverses verdures i fruites que tenen un sabor dolç. Dels disacàrids, som més coneguts i disponibles la sacarosa, o, com anomenem aquesta substància en la vida quotidiana: el sucre, obtingut de remolatxa o canya de sucre.
El paper principal dels carbohidrats en la nostra dieta és subministrar energia a tot tipus de reaccions fisiològiques en el cos. El contingut insuficient d'aquestes substàncies en la dieta condueix a un augment del consum d'energia de les molècules de proteïnes, i això, al seu torn, afecta negativament els processos de restauració que es produeixen en els músculs després de realitzar exercicis físics. Per tant, amb la formació activa als clubs de fitness, la quantitat d'hidrats de carboni a la dieta pot augmentar lleugerament. No obstant això, al mateix temps, cal recordar que amb una ingesta excessiva d'hidrats de carboni pot tenir un paper negatiu. El sobrant d'aquestes substàncies es pot convertir en greixos i dipositats en forma de teixit adipós, formant excés de pes corporal. Promueve especialment l'obesitat com el sucre, la ingesta excessiva, quan es nodreix, provoca un augment del nivell de colesterol a la sang i també contribueix al desenvolupament de la càries dental. El paper negatiu dels aliments dolços amb sucre es pot reduir substituint-los amb plats preparats a partir d'altres hidrats de carboni, que constitueixen la base del sabor dolç de la mel, la fruita i les baies.
Un altre dels carbohidrats, la presència dels quals en els aliments avui es dóna molta atenció a causa de l'establiment del seu important paper biològic en el cos, és la fibra. A l'ingrés amb aliments, estimula el funcionament de l'intestí, promou l'activitat vital d'una microflora útil per als éssers humans, elimina el colesterol i diverses substàncies nocives del cos. La ingesta insuficient de fibra amb els aliments pot conduir a un augment dels nivells de colesterol en la sang, al desenvolupament de la diabetis mellitus, la colelitiasi, l'apendicitis, el restrenyiment, les hemorroides. Per tant, en cap cas, el paper d'aquest carbohidrat en la nutrició no s'ha de subestimar. La quantitat de fibra en les dietes hauria de ser d'uns 20-25 grams. Una gran quantitat d'aquest carbohidrat es troba en pèsols, fesols, farina gruixuda, cereals, diverses hortalisses i fruites.
Així, el paper dels hidrats de carboni en la formació de la nutrició racional en la conducta d'un estil de vida saludable és molt elevat. El racionament competent tenint en compte la quantitat necessària d'aquests components de la nutrició garantirà una bona salut i ajudarà a prevenir una sèrie de malalties.