El pastís de Kíev

Preparem el pastís de Kíev a casa nostre pastís de Kíev no només és un símbol de Kíev, sinó també un orgull del clima de l'era soviètica. Va ser aquest pastís que va ser estimat per Leonid Brezhnev, i en els seus aniversaris es van enviar pastissos de les fleques de tota la Unió. Va ser per aquest pastís que ens trobàvem en línia durant 2 hores en botigues durant el període de dèficit perpetu i perestroika. Cada amant somia amb tenir una recepta, fins i tot remotament similar. Però tot era ... I ara hi ha tots els productes necessaris, i resulta que no hi ha res encantat en la recepta, com pensàvem. Aquesta recepta està adaptada per mi i es mostra per primera vegada. El pastís està format per 2 merenges amb anacards, crema clàssica d'oli "Charlotte" amb crema de mantega de xocolata i crema de xocolata. Vaig fer un pastís per al meu aniversari i vaig tractar als meus familiars suïssos. Tothom estava encantat, i estic orgullós dels confiters d'Ucraïna. Us presento el meu pastís de Kíev i espero els vostres comentaris. Tot inspiració culinària!

Preparem el pastís de Kíev a casa nostre pastís de Kíev no només és un símbol de Kíev, sinó també un orgull del clima de l'era soviètica. Va ser aquest pastís que va ser estimat per Leonid Brezhnev, i en els seus aniversaris es van enviar pastissos de les fleques de tota la Unió. Va ser per aquest pastís que ens trobàvem en línia durant 2 hores en botigues durant el període de dèficit perpetu i perestroika. Cada amant somia amb tenir una recepta, fins i tot remotament similar. Però tot era ... I ara hi ha tots els productes necessaris, i resulta que no hi ha res encantat en la recepta, com pensàvem. Aquesta recepta està adaptada per mi i es mostra per primera vegada. El pastís està format per 2 merenges amb anacards, crema clàssica d'oli "Charlotte" amb crema de mantega de xocolata i crema de xocolata. Vaig fer un pastís per al meu aniversari i vaig tractar als meus familiars suïssos. Tothom estava encantat, i estic orgullós dels confiters d'Ucraïna. Us presento el meu pastís de Kíev i espero els vostres comentaris. Tot inspiració culinària!

Ingredients:

• Ous de pollastre 14 unitats.
• Sucre 880 g
• Anacard 360 g
• Sal 4 pessic
• Mantega 400 g
• Sugar 200 gr
• Sucre, vainilla 15 g
• Cacau en pols de 40 g
• Llet 350 ml
• Cognac 3 cdas. l.

Instruccions

• Pas 1 Prepareu els ingredients: 12-14 ous, llet, mantega, sucre, sucre de vainilla, cacau en pols, anacards i conyac.
• Pas 2 Separeu les proteïnes de les rovells en 2 bols de 220 grams (tots necessitem 440 g de proteïnes). Tinc 14 proteïnes. Cobriu la pel·lícula d'aliments i col·loqueu-la en un lloc càlid de 30 a 40 ° C durant unes 24 hores. Com més càlid, més ràpid serà el procés. Filets al mateix recipient que cobrem i netegem a la nevera.
• Pas 3 Les proteïnes madures tindran bombolles. Han de ser així.
• Pas 4: Superem les proteïnes de 220 g d'un bol amb 2 pessetes de sal en una escuma persistent. Barregi racions de sucre - 440 g, sense parar, bata altres 10 minuts. Si el forn permet assecar 2 paelles amb merenga alhora, repeteix les accions amb la segona part de les proteïnes. Si no, ho fem abans d'assecar la segona merenga.
• Pas 5: 180 g d'anacard intervenen suaument a la primera porció de proteïnes batudes, no interfereixen durant molt de temps i només en una direcció per moviments des de baix cap amunt.
• Pas 6. Espargeu immediatament la massa sobre paper, un cercle amb un diàmetre de 30 cm. Assoleixi's en un forn preescalfat a 110 ° C durant 1 hora, reduir a 100 ° C i assecar-lo durant 2 hores. Vaig assecar directament 2 merenges en un forn elèctric a l'aire calent. L'avantatge de l'aire calent és que tant els pastissos s'assequen al mateix temps. Gireu immediatament la graella, allibereu-lo del paper i refrediu-lo.
• Pas 7 Una hora abans que el merengue estigui llest, anem a cuidar la crema. Bullir la llet amb sucre. Anem a deixar de costat.
• Pas 8 Batreu alhora totes les gemmes amb una massa lleugera viscosa.
• Pas 9 Superar les gemmes simultàniament, abocant-se a un fi fi de xarop de llet.
• Pas 10 Col·loqueu la paella a l'estufa i, constantment, agitant-la activament, porteu la nata a bullir i tregui-la al costat, continuant 2 minuts més per interferir, la crema es espessirà.
• Pas 11 Deixeu refredar-vos en un bany de gel sense parar-vos a remenar. La crema serà tan consistent.
• Pas 12 És important que l'oli tingui la mateixa temperatura que la crema d'ou. Vencem amb 550 g d'oli.
• Pas 13: refreda la crema en l'oli, copejant-la amb un mesclador fins que estigui suau.
• El pas 14 1/3 de la crema es separa en un altre plat i afegim la meitat del cacao en pols. En la resta de la crema, afegiu sucre de vainilla i 3-4 cullerades. l. conyac. La quantitat de conyac es pot variar al gust.
• Pas 15 Ambdues cremes s'agiten i es separen de cadascuna d'elles per 1 full. l. per a la decoració.
• Pas 16 Poseu una mica de crema a la part inferior del plat perquè la torta no es mogui. El primer merengue posa la part inferior cap amunt. Apliqui uniformement a tota la crema blanca.
• Pas 17 A la part superior, poseu la segona merengue també amb la part inferior cap amunt i esprémer una mica.
• Pas 18 Crema de xocolata als costats i tapa la part superior. Alineeu amb la crema el més lleugerament possible. Espolvoreu els costats amb xips de xocolata o fruits secs.
• Pas 19 En la crema retardada per a la decoració, condueix en altres 50 g d'oli. I en la xocolata retardada hi ha altres 20 g de cacau en pols. Remenant.
• Pas 20 Crema per decorar en una bossa de cuina i decorar-la per tradició amb flors i patrons. Netegem al refrigerador durant 5 hores o més. I ara un apetit agradable!