El greix "fumat" El producte, cuinat d'aquesta manera, es veu com a cansalada fumat, però té un sabor específic. Prepareu-ho bullint en una solució salina amb l'afegit de ceba de ceba i espècies. El greix a punt està ben refredat, fregat amb all, embolicat en paper d'alumini, posat en un congelador i envellit durant 3 o 7 dies. Cal tenir en compte que el greix salat bullit no es pot tallar immediatament després de sortir del congelador, en cas contrari es desmoronarà. Deixeu-ho dormir durant un temps a temperatura ambient.
Ingredients:- El greix és de 1000 g fresc
- Aigua 1 l
- Sal 150 g
- Ceba pelada 10 g
- Sucre 1 cullerada. l.
- Cap d'all 2
- Pebre negre amb pèsols 10 pcs.
- Full de llorer 2 peces.
- Pebre vermell 0,5 tsp.
- Pas 1: Preparar el producte, prendre greixos frescos de petit espessor, sal de taula de pedra sense additius, aigua, ceba de ceba, sucre, all, grans de pebre negre, llorer i pebre vermell.
- Pas 2 Aboqui l'aigua a la paella, poseu les closques de ceba, el sucre, la sal, el pebre (vermell i negre) i el llorer.
- Pas 3 Porta la solució a ebullició i submergeixi la mantega.
- Pas 4. Cuida el greix a foc lent durant 1 hora i, a continuació, retireu-lo del foc i deixeu-ho en aquesta salmorra durant un dia.
- Pas 5 Peleu els alls de la closca seca i tallar-los o passar per la premsa.
- Pas 6 Retireu el greix de la salmorra i ho assoleixi.
- Pas 7 Traieu el greix de tots els costats amb all, poseu-lo en una bossa i deixeu-ho durant 2 hores a temperatura ambient.
- Pas 8 Gireu cada greix en una làmina i col·loqueu-lo en un congelador.
- Pas 9 Abans d'usar, deixeu que el greix es mantingui durant un temps a temperatura ambient (de manera que no es desmoroni al tallar-ho), retireu l'excés d'all i es talli en rodanxes fines. Servir amb rave picant o mostassa.