Edulcorants i edulcorants: danys o beneficis

Els edulcorants i els succedanis de sucre - perjudicar o beneficiar? La veritat és antiga, gairebé com aquest món: el sucre és nociu, augmenta el risc de diabetis, les dents i la figura estan corruptes. Però al cap ia la fi, tant sovint volem alguna cosa deliciosa, dolça. I tot tipus de substituts de sucre s'apropen a nosaltres, com dolços i calòrics, o simplement menys, o no, i és convenient, però, ¿què tan útil i segur és per a nosaltres? Intentem resoldre'l.

Després del primer substitut del sucre (sacarina) es va inventar de manera accidental, el 1879, la seva primera ona de "popularitat" només va venir durant la Primera Guerra Mundial, quan la producció habitual de sucre no era suficient. Ara es presta atenció a una gran varietat de tipus d'edulcorants, tant naturals com sintètics. Els edulcorants naturals inclouen: sorbitol, xilitol, stevia i fructosa. La seva estructura és similar a l'estructura del sucre, contenen calories, són absorbides pel cos i ens donen energia. Els edulcorants sintètics inclouen: sacarina, aspartame, ciclamat, sucresita i acesulfam potassi. Aquests substituts de sucre no són digerits pel cos, no tenen un valor energètic i tenen molts efectes secundaris quan s'utilitzen excessivament. Així que abans de decidir i substituir el sucre en la seva dieta amb un edulcorant, cal comprendre acuradament tota aquesta "varietat dolça".

El més natural dels edulcorants és la fructosa: es troba en totes les fruites, baies, nèctar de flors, mel, més dolça que la sacarosa en 1,7 vegades, i al mateix temps conté un tercer menys calories. Es pot utilitzar en la cocció, quan es prepara melmelada i melmelada, es recomana utilitzar-la per a pacients amb diabetis. Però, entre altres coses, la fructosa té una altra gran virtut: acelera la divisió de l'alcohol a la sang i ajuda a eliminar-la. Entre els factors negatius en l'ús de la fructosa a la dieta es troba un major risc de patir malaltia cardiovascular.

Aquest edulcorant, com el xilitol, estimat pels fabricants de goma de mastegar i algunes pastes dentals, s'obté a partir de les panotxes de blat de moro i les closques de llavors de cotó. El contingut de calories i dolçor total és igual al sucre habitual, però en grans dosis es pot manifestar com un fort laxant.

Stevia, aquest substitut natural del sucre, no només és 25 vegades més dolça que ella, sinó que també és molt útil per a la salut. Es pot afegir de forma segura a qualsevol plat, on generalment es col·loca el sucre, en te, cafè, iogurts, confiteria. No només és absolutament no tòxic, però amb un ús prolongat disminueix els nivells de glucosa en la sang, afecta positivament el pàncrees i el fetge, ajuda a eliminar la diàtesi al·lèrgica en els nens, millora el son, augmenta el rendiment d'una persona, tant física com mental.

L'últim en una fila d'edulcorants naturals és el sorbitol, que és tan abundant en pomes, albercocs i cendres de muntanya. Però el seu sabor és inferior al sucre tres vegades, mentre que el contingut calòric supera el sucre al 53% (a diferència d'altres edulcorants), tot i que també s'utilitza com a conservant de sucs i refrescos i es recomana per a la nutrició diabètica. Quan s'utilitza sorbitol al cos, el consum de vitamines disminueix, la microflora del tracte gastrointestinal millora. En el cas d'una sobredosi de sorbitol, s'observen indigestiones, inflor i nàusees.

En general, com podeu veure, fins i tot els edulcorants naturals tenen els seus propis efectes secundaris. Quina és la situació amb els seus homòlegs artificials?

La sacarina, la primera dels substituts de sucre, és més dolça que el sucre més de 300 vegades, i al mateix temps no és absolutament absorbida pel cos. Segons alguns experts, conté substàncies cancerígenes que poden provocar una exacerbació de la colelitiasi. No es recomana menjar amb un estómac buit, sense prendre productes que continguin hidrocarburs i en una quantitat superior a 0,2 g al dia.

Aspartame, tan estimat pels fabricants de tot tipus de begudes de la sèrie "Light" i productes de confiteria, és alhora el més perillós entre els substituts de sucre. Després de tot, quan la temperatura és de només 30 graus, comença a descompondre's en tota una cadena de substàncies, que està tancada per formaldehid carcinogènic. En un dia no pot trigar més de 3,5 g.

Un altre edulcorant artificial: el ciclamat, està oficialment prohibit per a la seva utilització a la UE i als Estats Units, però està bastant estès al territori de Rússia (no el menor paper en això és el seu baix cost). El ciclòmat es dissol fàcilment a l'aigua, és 30-50 vegades més dolça que el sucre i es considera la causa de la insuficiència renal. En un dia no pot trigar més de 0,8 g.

Sukrasit, encara que és un edulcorant artificial, però és un derivat de sacarosa, no participa en el metabolisme dels carbohidrats, no afecta el nivell de sucre a la sang. Quan s'utilitza, les reaccions al·lèrgiques cutànies són possibles. Es permet un dia no superior a 0,7 g.

I, finalment, un edulcorant com l'acesulfamo de potassi, igual que altres edulcorants artificials, no és digerit pel cos, s'elimina ràpidament d'ell, i és 200 vegades més dolç que el sucre. Al mateix temps, es recomana molt a les dones embarassades, d'infermeria i nens. Es dissol malament, i pertorba el sistema cardiovascular. La seva dosi segura no és superior a 1 g al dia.

Els edulcorants i els succedanis de sucre - perjudicar o beneficiar? No obstant això, intentem controlar el que mengem tots els dies, però en la nostra dieta, fins a cert punt, tots aquests substituts de sucre ens arriben als productes acabats. Cadascun d'ells té alguns aspectes positius, però els negatius no són més. Per tant, si decideix controlar la seva salut, per la seva figura i limitar-se a la seva dolça substituint el sucre amb substituts de sucre, millor no ho faci. Molt més útil per a la vostra figura i per la vostra salut, hi haurà una transició a dolços totalment naturals en forma de fruites, fruits secs i baies. No "enganyeu" el vostre cos, tingueu cura i us respondrà amb excel·lents formes i benestar.