Carn de porc amb salsa agredolça Tenderloin és una petita peça de màscara més valuosa. És molt suau, ja que pràcticament no hi ha càrrega sobre aquest múscul, de manera que aquesta carn no requereix decapatge per suavitzar l'estructura. Les esqueixades durant la fregit obtenen una bona escorça, que quan es cou al forn permet que els sucs de carn es quedin a l'interior. La salsa de cirera amb vi dóna a la carn al forn una mica d'acidesa i refresca notablement el sabor.
Ingredients:- Filet de porc 450 gr
- Full de llorer 1 pc.
- 1 clau d'all
- Pebre negre en pols 2 g
- Condiments per a carn de 2 g
- Sal 1 cullerada.
- Oli d'oliva 3 cullerades. l.
- Nou moscada terra 0.5g
- Sucre 1 cullerada. l.
- Pebrot negre 1 pinça
- Salt 1 pessic
- Oli d'oliva 1 cullerada. l.
- Vi de color vermell sec 200 ml
- Cirera congelada de 100 g
- Midó de blat de moro 12 g
- Pas 1 Prepareu els productes principals: llom, cirera sense cireres, vi, mantega, midó, all, pebre negre.
- Pas 2 Renteu el filet, assegureu-vos de netejar-lo amb una tovallola perquè l'excés d'humitat no interfereixi amb la freda de la carn. En una paella ben escalfada amb l'oli afegit, fregiu el filet de tots costats a una escorça ruddy.
- Pas 3 Transfereixi la carn a tovalloles de paper o tovallons per fer que l'oli de vidre en excés.
- Pas 4 Espolvorear amb sal, pebre negre, condimentar per a la carn. En una capa doble de làmina es talla la carn, el llorer i el ceba d'all (no es neteja). Torneu a coure i coure en un forn preescalfat a 180 ° C durant 40 minuts.
- Pas 5 Per fer la salsa, les cireres han de ser fregides lleugerament en oli d'oliva.
- Pas 6 Afegiu el vi, deixeu-ho bullir i mantingueu al foc uns 10 minuts per evaporar l'alcohol. Afegiu sal, sucre, pebre negre i nou moscada.
- Pas 7: diluïu el midó amb una petita quantitat d'aigua pura i afegiu-hi un lleu goteig a la salsa. Reduïu la calor, remeneu-ho tan aviat com espessiu per eliminar-lo del foc. Intenta afegir sucre al gust, si cal.
- Pas 8 La salsa està preparada. Al servir talls de carn posem un plat i aboqui salsa de cirera.
- Pas 9 Retireu la carn de la fulla, tallada a rodanxes a rodanxes.