Riquesa de formes
L'arròs de llargata es considera clàssic. Això és el que fem servir amb més freqüència per cuinar diferents plats. Pot tenir una ombra diferent: saturat en blanc o translúcid. En aquest arròs hi ha amilosa: un polisacàrid especial, que respon per la friabilidad. Per tant, aquest arròs és excel·lent per als garnits d'amanides.
Les postres de gra rodó són rics en midó, per la qual cosa aquest arròs té una gran adhesió, per la qual cosa s'utilitza sovint per elaborar sushi, cassoles, pudding i altres postres. Al nostre país només es produeix aquest tipus d'arròs.
L'arròs de gra mitjà és la mitjana d'or: no s'uneix al més mínim toc, però és prou suau. Per tant, molt sovint s'utilitza per cuinar mingau, paella i risotto.
La vida útil de l'arròs pot arribar als sis anys. Però és millor comprar aquest arròs, que és un any i mig. A continuació, serà més ràpid per cuinar i el seu sabor es mantindrà millor.
Trieu per color
Marró (marró). La closca del gra en aquest arròs no està completament eliminada. A causa d'això, s'emmagatzemen totes les substàncies útils: vitamines B, fibra, coure, iode, zinc. Els estudis han demostrat que l'arròs integral millora la intel·ligència, millora la memòria i enforteix el sistema nerviós.
Arròs salvatge . De fet, en realitat no és arròs, és llavors d'herba nord-americana, que té un sabor dolç dolç, aroma nutricional i molta proteïna, i també vitamines del grup B, fòsfor, sodi, manganès i zinc. Especialment útil és una barreja salvatge amb llenties i mongetes, ja que aquests productes contenen glutamina i asparagina, que no es troben en aquest arròs.
El tibetà negre es distingeix pel seu delicat gust i color exquisit. Conté molta proteïna, aproximadament el doble que en les varietats d'arròs ordinàries. La soldadura d'aquest arròs no s'adhereix, i la seva decocció produeix un bell color violeta.
L'arròs vermell es cultiva a Tailàndia i França. Té un fort sabor i gust nutricional. Per tant, si no us agraden les fruites seques, és millor que abandoneu els tahoris. L'arròs vermell és ric en antioxidants i s'adhereix bé quan es cuina.
Devzira segueix sent un tipus inusual d'arròs de l'Àsia Central, que sovint s'utilitza per cuinar el veritable Uzbek pilaf. És ric en ferro i vitamines del grup B. Els grans tenen una estructura densa i un matís rosat. Però quan es cuina el gra, els blancs es mantenen units. Per aprofitar al màxim el sabor d'aquest arròs, s'ha d'empacar en aigua freda i salada durant dues o tres hores.
Basmati és una varietat d'arròs indígena indígena. Es considera una de les varietats d'arròs més refinades i aromàtiques del món. Aquest basmati es conrea només en un lloc d'aigua - al peu de l'Himàlaia. Després de la col·lecció, no té pressa per embalar, però li dóna un any per guanyar-se la maduresa. A causa del fet que els grans d'aquest arròs no es poleixen, conserva substàncies més útils que altres arròs.
L'arròs dolç tailandès és un arròs molt enganxós i té un postgust dolç. Per tant, s'utilitza per preparar diverses postres i plats asiàtics. Per exemple, per boles d'arròs o per arròs dolç amb mango. Abans de cuinar, aquest arròs és millor remullar-lo durant un parell d'hores a l'aigua o cuinar-lo per a una parella.
A la nota . Si no sabeu si val la pena remullar l'arròs abans de cuinar, us donarem una pista. És molt senzill. Si va a preparar un plat lateral normal, llavors no es pot remullar. Si va a fer pilaf o risotto, primer ha de rentar-lo i mantenir-lo en aigua neta durant gairebé mitja hora.
Triture o dispara?
L'arròs blanc es processa de dues maneres: al vapor o polida. Cada mètode té característiques pròpies. L'arròs mòlt és menys útil que l'arròs al vapor, ja que durant el processament amb grans d'arròs s'elimina la closca, que conté la major part de les vitamines i nutrients. Però aquest arròs es prepara ràpidament, per la qual cosa és molt popular a Àsia i Europa. L'arròs al vapor conserva fins a un 80% de substàncies útils degut al fet que es processa amb vapor. Quan es cuinen els grans d'arròs no es queden enganxats i es mantenen rígids, i també canvien el color d'ambre a blanc.
Quatre varietats per als amants del risotto
Es considera un risotto degudament preparat quan es cuina l'arròs, però té un nucli dur. Per comprovar si és correcte, esprétalo amb el dit polze i el dit índex. Si el gra es divideix en 3-4 peces semisolides, llavors has soldat correctament l'arròs. Si el gra s'ha convertit en un pastís pla, llavors, malauradament, heu digerit.
- Arborio és un arròs molt midó, gràcies al qual s'obté un risotto suau i suau. Arborio no es bull molt, per tant és adequat per a molts plats.
- Vialone nano: perfecte per a aquells que en primer lloc van decidir cuinar un risotto. Aquest tipus d'arròs s'absorbeix més líquid que l'arborio. És més adequat per a risotto menys cremós i greix, per exemple, amb marisc.
- Carnaroli - va aparèixer com a resultat de creuar el vialon amb una varietat japonesa. També és anomenat el rei de l'arròs italià. Aquesta varietat no és només la més universal, sinó també la més cara. A causa del fet que absorbeix bé la humitat, en el procés de cocció de carnaroli s'incrementa 4 vegades, al mateix temps té una textura delicada. Però si és nou a la cuina de risotto, millor triar un arròs diferent, ja que és fàcil de digerir.
- El padà és una de les varietats més antigues del risotto. Suchrisis també és adequat per preparar sopes d'arròs.
Com triar goodris?
A partir del tipus d'arròs que trieu, el sabor i la qualitat del plat dependrà. Per tant, quan compreu arròs, tingueu cura. És millor donar preferència per l'arròs en pes o per a l'envàs en un paquet transparent, cosa que ens permetrà considerar millor el gra. El bon arròs ha de ser opac o translúcid. Totes les llavors han de ser de la mateixa mida. Els diferents grans indiquen que els grañones es componen de diferents lots. Això pot afectar el temps de cocció, perquè l'arròs pot ser de diferents edats. I com es va esmentar anteriorment, l'edat de l'arròs afecta el moment de la seva preparació. D'aquesta manera, es pot bullir un poc de l'arròs, i alguns - sense coure.
Si vostè compra l'arròs per pes, definitivament prova "a les dents". L'arròs de qualitat sempre serà difícil i no serà fàcil de comprendre. I fins i tot si ho mossega, mai es desfà a la boca.
Com podeu veure, les varietats d'arròs són diferents. Depenent de la nota, l'arròs té un sabor i un color diferents. A més, no totes les varietats són adequades per preparar el mateix plat. Afortunadament, en els supermercats d'avui es poden trobar les varietats més rares i cuinar-los deliciosos plats. A més, no s'ha d'oblidar que l'arròs no només és deliciós, sinó que també és útil. Conté moltes vitamines. Per tant, assegureu-vos d'incloure aquest producte a la vostra dieta.