Formatge casolà de Itàlia Strakkino és un formatge suau italià, elaborat amb llet sencera i relacionat amb formatges frescos. La pàtria d'aquest formatge crema és la Llombardia, la regió alpina del nord d'Itàlia. El nom de Strakkino prové de la paraula "cansat". Segons la llegenda, les vaques, després d'un llarg dia en els prats alpins, tornaven a la granja i, per tant, donaven petita llet per produir aquest formatge. Strakkino està perfectament separat en pa, amb consistència suau, pel que pot ser un excel·lent aperitiu o una base per bruschetta. Aquest formatge lleuger no es ven a Rússia i Europa de l'Est, però ara es pot cuinar a casa i sorprèn gratament a casa i als convidats. Bon appetit! La preparació del formatge trigarà diversos dies. Després de 1-2 dies, el formatge adquireix un sabor àcid i conserva una consistència cremosa, que és la característica principal de Strakkino. Mantingui el formatge en un recipient amb una tapa folrada de pergamí. Perquè el formatge és fresc, utilitzeu-lo en pocs dies. A partir de 2 litres de llet, obtenia uns 400 grams de formatge.
Ingredients:- Llet 2 L
- Crema 100 ml
- Iogurt de 100 ml
- Sal 5 pessic
- Enzim Rennet 2 ml
- Pas 1 Per preparar Strakkino necessitaràs una llet sencera no pasteuritzada, crema, iogurt sencer, sal i llevat (enzim de tija).
- Pas 2 Escalfeu la llet a una temperatura de 35-40 graus.
- Pas 3 Afegiu el iogurt, barregeu bé.
- Pas 4 Afegiu la crema, remeneu-la. Apagueu el foc i deixeu-ho refredar lleugerament. La temperatura de la llet no ha de ser superior a 40 graus. Si no teniu un termòmetre, podeu provar amb un "dit". La llet ha de ser més calenta que la temperatura corporal.
- Pas 5 Dab una culleradeta de quall, i barrejar bé. Rennet també es diu ferment, a Itàlia es ven en una farmàcia. La dosi de l'enzim depèn de la seva concentració.
- Pas 6. Abocar la barreja en un contenidor pla i posar-la en un lloc càlid (a prop de la bateria o al forn amb la llum encès). El temps per a la formació de massa de formatge pot variar d'una hora a diverses hores.
- Pas 7 El formatge s'ha de separar del sèrum de llet.
- Pas 8 Retalla la massa de formatge amb un ganivet afilat en rectangles no massa petits (uns 4 x 6 cm). Deixeu en un lloc càlid durant altres 30 minuts.
- Pas 9 Col·loqueu els trossos de massa de formatge en una paella amb forats petits i deixeu-los escórrer.
- Pas 10 Quan la majoria dels líquids drenen, giri el formatge i la sal amb una fina sal, només a la part superior. Deixar 1-2 dies a temperatura ambient, periòdicament girar i plantar a la part superior. La quantitat de sal s'ajusta al gust, periòdicament es mostra el formatge.