- patates - 1 quilogram
- Formatge parmesà - 100 grams
- ous - 3 peces
- farina - 300 grams
- Mantega - 3 Art. culleres
- un grapat de fulles d'alfàbrega - 1 peça (per repostar)
- oli d'oliva - 1r. cullera (per repostar)
- tomàquets molt madurs - 300 grams (per repostar)
Rentar les patates. posar en una cassola, abocar aigua freda, bullir fins que estigui cuita. Escórrer l'aigua i deixar que les patates es refredin. Parmesà ratllat en un ratllador fi. Patates refrigerades pelades, triturades (es pot passar a través d'un molí de carn, i després fregar a través d'un tamís). Afegiu mig parmesà ratllat, ous i farina a un bol amb patates. Pastar una massa homogènia. Dividiu la massa en 3 parts, que després es col·loquen en salsitxes amb un gruix de 1,5 a 2 cm. Tallar les salsitxes en trossos petits, moldre els boles de massa. Posar-los en la superfície de treball en una sola capa. utilitzant una bifurcació, prement-la a la superfície dels ñoquis primer, i després a l'altre costat, per aplicar el patró. Bullir els ñoquis en aigua salada bullint en porcions petites, durant 2 minuts. cada porció (flors de nabiu preparades), posar-les en un plat. Melteu la mantega. Acabeu els ñoquis amb mantega fosa, escampeu-ho amb la resta de parmesà, tapeu-ho i deixeu-lo en un lloc càlid abans de servir. Deixeu les fulles d'alfàbrega lleugerament, fregiu-les en oli d'oliva (30 segons), a continuació, col·loqueu-hi tovallons de paper per apilar l'excés de greix. En els tomàquets, feu una incisió superficial en forma de creu, submergiu-los durant 1 minut. en aigua bullint, pelar. Tallar els tomàquets a la meitat, treure les llavors, fer polpa en trossos grans i desmotivar lleugerament. Afegiu les fulles de tomàquet i alfàbrega en un plat amb ñoquis, remeneu suaument.
Racions: 6