Sobre els mètodes per aflojar la massa. Hi ha maneres de deixar anar la massa amb llevats (mètode biològic), carbonat de sodi i amoníac (mètode químic) i aigua o aire (mètode mecànic). En el primer mètode, es fermenta el llevat amb el sucre contingut en la prova. Com a resultat, es formen diòxid de carboni i alcohol. El procés de fermentació en la prova comença des del moment de pastar i continua fins que estigui completament escalfat al forn. Els desintegradors químics són aquells compostos que, quan es descomponen per interacció química o sota la influència del calor, alliberen substàncies gasoses (CO2, NH3). L'avantatge d'aquest mètode per aflojar la massa abans de la prova biològica rau en la rapidesa d'afluixar. Si l'alliberament de la massa preparada sobre el llevat triga unes hores, i després sobre els desintegradors químics, durant el procés de cocció. El requisit principal per als desintegradors químics és que l'emissió de substàncies gasoses no es produeix en la prova, sinó en productes quan es couen. Per això, és necessari afegir pols de cocció química al final del lot i coure o fregir confitures sense demora. Amb el mètode mecànic, els desintegrants són l'aire i l'aigua. L'aire s'injecta mecànicament (per exemple, quan es pasta una massa de galetes), i l'aigua, convertint-se en vapor sota la influència d'alta temperatura, intenta sortir de la massa (com si ho fes), per la qual cosa els productes es deixen anar per formar una bona porositat. La recepta d'aquest arbust es basa en un mètode mecànic de relaxació.
Ingredients:- Ous de pollastre 3 peces.
- Sucre 1 cullerada. l.
- Oli refinat de girasol 400 ml
- Sucre en pols de 100 g
- Salt 1 pessic
- Vanillina 1 pessic
- Farina, blat 400 g
- Llet 125 ml
- Crema agra 1 cda. l.
- Pas 1 Per preparar la llenya, cal fer farina de blat de grau superior, llet, crema agra, només rovells d'ou crua, sucre, sucre en pols, oli vegetal, vainillina i sal.
- Pas 2 Les rovells d'ou cuinats amb sucre.
- Pas 3 En la massa d'ou, aboqui la llet, afegiu la crema agra i la sal.
- Pas 4: barreja la barreja i allisqueu lleugerament fins que estigui suau.
- Pas 5 A la massa resultant per abocar en la farina.
- Pas 6: Amasa la massa.
- Pas 7 La massa es va desplegar una fina capa i es va utilitzar un got i un got per tallar-los círculos de diferents diàmetres.
- Pas 8 Retalla les palanques en un cercle, sense arribar al centre.
- Pas 9 Col·loqueu la peça més petita en una gran, combinant els centres i premeu el centre amb el dit per tal que les peces estiguin enganxades. Podeu suavitzar lleugerament un gran tros de rovell al centre.
- Pas 10 Els productes es fregeixen immediatament en una gran quantitat d'oli vegetal preescalfat (fregit), girant el pot per obtenir un color uniforme. Llest per cremar la llenya sobre una tovallola de paper per separar l'excés de greix.
- Pas 11 Quan l'alimentem abundantment escampeu el brossa amb una barreja de sucre en pols i vainillina.