Cuinem kulebyaka amb col i peix Kulebyaka - un pastís tancat amb un ompliment complicat. Aquest plat pertany a la cuina tradicional russa. En general, es prepara kulebyaka en una prova de llevat, però, utilitzarem sorra lleugera i pasta fullada per preparar el pastís. La quantitat d'ompliment del kulebyak hauria de ser més de la meitat del pes total. L'ompliment es col·locarà en una cistella de massa, que preparem per endavant. Els farcits més populars per kulebyaki són la col, el peix i l'arròs. Cada capa del farcit està separada per una panqueta. Doneu les trossos picats a les aus de manera que tots els farcits estiguin presents a la llesca alhora. Kulebyaki superior cobert amb massa. Per salvar el vapor, no humitejar la part superior del pastís, cal fer dos forats. En elles, inseriu tubs del paper per sortir del vapor. A kulebyaka s'acostuma a servir amanida d'hortalisses i crema amb salsa de llimona. Creieu-me, aquest és un plat molt saborós. És elegant i festiu. Bon appetit!
Ingredients:- Farina de blat 950 g
- Mantega 230 g
- Margarina 60 g
- Salteu 2 culleradetes.
- Aigua de 180 ml
- Oli d'oliva 2 cullerades. l.
- Cebes 1 pc.
- Costella de safrà 1 g
- Pebre negre en pols 2 g
- Sal 2 g
- Arròs Basmati 1 cda.
- Mantequilla de 30 g
- Brou de peix de 300 ml
- Col blanca 1 pc.
- Pastanaga 1 pc.
- Ceba verda 1 raïm
- Amanida fresca 1 manat
- Sal 2 g
- Aigua 3 cullerades. l.
- Denticles d'alls 5
- Salmó 400 g
- Llimona 1 pc.
- Sal 2 g
- Cúrcuma 1 cullerada.
- Sucre 1 cullerada. l.
- Sal 1 cullerada.
- Aigua cuita 450 ml
- Farina de blat 180 g
- Oli d'oliva 1 cullerada. l.
- Ous de pollastre 4 unitats.
- Ous de pollastre 1 pc.
- Aigua 1 cullerada.
- Pas 1 Cal començar a cuinar el kulebyaki amb amasar la massa. Per això, preneu farina, mantega, margarina, sal marina, aigua gelada.
- Pas 2 Dissoldre en un got 180 ml d'aigua gelada 2 culleradetes. sal marina (pot ser ordinaria). És convenient llençar gel al got.
- Pas 3 Mantega freda 200 g i margarina 60 gr.
- Pas 4 Aboqui la farina tamizada en un recipient i barrejar-la ràpidament amb mantega i margarina fins a la consistència de la sorra crua.
- Pas 5 Afegiu una mica d'aigua, amasant la massa. Potser l'aigua necessitarà una mica menys o més. Recull la massa en una massa.
- Pas 6 La massa ha de ser maleable, no humida i no enganxosa. Enrotllar la massa a la pel·lícula d'aliments i posar-la a la nevera durant 2 hores.
- Pas 7 Mentrestant, prepareu el farciment per kulebyaki. Comencem amb l'arròs. Per al farciment d'arròs, cal prendre arròs, oli d'oliva, mantega, brou de peix, ceba, safrà.
- Pas 8 Abocar l'oli d'oliva sobre una paella calenta, llençar la ceba, tallar-la en petits cubs.
- Pas 9 En una paella amb ceba aboqui l'arròs, poseu-li un tros de mantega. Revolver
- Pas 10 Aboqui el brou de peix. Sal i pebre. Tanca la paella amb una tapa i posa un foc silenciós. Guisat fins que l'arròs estigui llest.
- Pas 11 Prepareu el farciment vegetal. Per fer-ho, tome la col jove, ceba verda, all, anet, pastanagues.
- Pas 12 Picar finament la col, picar les cebes verdes, l'all i l'anet. Sal i barreja.
- Pas 13 Poseu una paella o una paella amb un fons gruixut, afegiu-hi una mica d'aigua. Guisat poc abans de suavitzar la col.
- Pas 14 L'ompliment de la cola està a punt.
- Pas 15 Reixa les pastanagues.
- Pas 16 L'arròs al vapor arrova el safrà, dissolt al brou.
- Pas 17 El farciment d'arròs està a punt.
- Pas 18 Prepareu l'ompliment dels peixos. És més convenient tallar salmó en estat congelat. Tallar el peix en trossos oblongos. Espolvorear amb suc de llimona. Salt mentre està estilitzat. L'emplenament de peix ja està llest.
- Pas 19. Fregueu panqueques amb una recepta de panqueques amb cúrcuma - una capa està preparada.
- Pas 20 Prepareu una cistella per kulebyaki. Estigui preparat per treure 2/3 de la nevera, rodar-lo en un cercle amb un gruix de 3 mm. Lubriqueu la part inferior i les parets del motlle amb mantega. Tapa la massa arrodonida amb el formulari de manera que es penjarà a les vores. Treure l'excés de massa (posar-ho a la nevera). Taca inferior amb forquilla.
- Pas 21 Per mantenir la part inferior de la cistella suau, tapeu la massa amb paper de forn i cobreixi la part inferior amb fesols (com a càrrega). Posar la cistella en un forn calent a 220 ° C i coure fins que estigui rovellat. Retireu amb cura els fesols amb paper, i encara poseu la cistella durant 5 minuts, de manera que la part inferior estigui cuita.
- Pas 22 Poseu la cistella preparada a la graella per refredar-la.
- Pas 23 Prepareu la part superior per kulebyaki. Retireu l'1/3 restant de la massa i 30 g de mantega tou de la nevera. Rodar la massa en un cercle.
- Pas 24 Lubriqueu la meitat del cercle amb oli de 15 g.
- Pas 25 Talla el cercle per la meitat.
- Pas 26 Treure la meitat altra vegada amb oli 15 g.
- Pas 27 Minimitzeu la massa de nou.
- Pas 28 Col·loqueu la massa per a la part superior del kulebyaki en paper de fleca i envieu-la a la nevera.
- Pas 29 Mentrestant, ompli el cistell amb el farcit. La primera capa inferior serà el farcit d'arròs: distribuirà la meitat del farciment preparat.
- Pas 30 Espolvoreu l'arròs amb la meitat de les pastanagues.
- Pas 31 Cobriu la capa d'ompliment amb una panqueta. Ajusta la mida de la panqueta al diàmetre de la forma (tinc 21 cm).
- Pas 32 A continuació, poseu la meitat del farciment de la col.
- Pas 33 Tapa el farciment de la col amb una panqueque.
- Pas 34 Posa la propera meitat del farciment de peix. Sal.
- Pas 35 Cobreixi el farciment de peix amb una panqueque. Dissenya el farcit d'arròs i, a sobre, la resta de les pastanagues ratllades. Una vegada més sobre les pastanagues es va estendre la panqueque.
- Pas 36 Repetiu el farciment de peix. Sal.
- Pas 37 Tapar el peix amb una panqueque.
- Pas 38 Amb l'última capa posa el farciment de la col restant.
- Pas 39 Prepareu l'esmalt d'ou: bata l'ou de gallina amb 1 culleradeta. aigua. Lubriqueu els costats de la cistella amb esmalt d'ou per enganxar la part superior del kulebyaki.
- Pas 40 Rota la massa refredada en un cercle (pas número 28). Retalla l'excés de massa (introduïu-la a la nevera) i fixeu la part superior al llarg de la vora de la cistella.
- Pas 41 Lubricar figurines, tallades a partir de les restes d'una massa freda, amb esmalt d'ou. Decora la resta de la massa amb la part superior de la coberta del kulebyaki amb peix i algues. Separeu els asteriscs al llarg del diàmetre de la coberta del kulebyaki.
- Pas 42 Lubriqueu la superfície superior del kulebyaka amb esmalt d'ou.
- Pas 43 A la coberta del kulebyaki, perforar 2 forats de 3 mm i introduir-hi tubs de paper - per sortir del vapor.
- Pas 44 Transmeti la cistella amb el farcit a la safata de cocció acuradament. Torneu el kulebyaka en un forn calent a 220 ° C durant 55-60 minuts.
- Pas 45 Posi la galeta en una reixa per refredar. Servir a la taula en un lloc càlid i tallat en porcions. Si ho desitgeu, coure la crema amb salsa de llimona.