La paraula "vegetarianisme" es pot traduir amb broma com a "cultiu de plantes" (del vegetal anglès o del llatí "alegre, saludable, sencer"). En el marc d'aquest sistema alimentari hi ha diverses adreces, cadascuna amb característiques pròpies. A Europa, a diferència d'Àsia, on es coneix aquest mètode alimentari des de temps immemorials, el vegetarianisme només apareix a principis del segle XIX. Un sistema alimentari revolucionari va interessar als europeus i va començar a guanyar nous partidaris. El 1908 es va crear la Unió Vegetariana Internacional. Avui en dia, el nombre de persones que han exclòs del seu menú d'aliments d'origen animal s'estima en milions. Quin és el secret de la popularitat del "amor a les verdures"?
Deixa'm anar a l'Himàlaia!
Viu una antiga tribu que només menja menjar vegetal. Els indígenes es banyen als rius de muntanya durant tot l'any, es distingeixen per una excel·lent salut i longevitat (110-120 anys), i els representants d'ambdós sexes mantenen la vigilància i l'activitat física durant molt de temps i les dones donen a llum nens de 50 anys. A l'estiu s'alimenten del que creixen a les seves terres, amb verdures i fruites consumides en brut. A l'hivern, la dieta dels alpinistes consisteix en albercocs secs, cereals de gra i formatge d'ovella. Hi ha un període en la vida de la tribu quan les reserves de l'any passat ja han finalitzat i les noves encara no han madurat, dura més de dos mesos. En aquest moment, la població local viu a mitja gana, consumint una vegada al dia una beguda d'albercocs secs. És poc probable que els habitants dels països civilitzats semblin acceptar les tradicions de l'Himàlaia, fins i tot si els prometen la longevitat i la salut, són massa dures. Però, què ens impedeix prendre els més valuosos? Per a això, no cal anar a l'Himàlaia!
A la recerca d'equilibri
El vegetarianisme no implica la inanàs total i el rebuig dels components necessaris de la nutrició: proteïnes, greixos i carbohidrats. L'ús de diverses verdures, fruites i fruits secs en el menjar permet que els "vegetals" trobin algun equilibri raonable. Les proteïnes subministren nous i llegums a la dieta vegetariana; Els hidrats de carboni, vitamines i oligoelements són abundants en hortalisses, fruites, herbes i cereals; El greix essencial del cos inclou olis vegetals (oliva, gira-sol, llinosa, cànem, mostassa, blat de moro, nous, ametlles, cotó, etc.). El menú del vegetarià clàssic és així: amanides de verdures crues i cultius d'arrel (25%), fruita seca fresca o embotida (25%), verdures i verdures d'arrel cuites (25%), fruits secs, formatge cottage, productes lactis i també tot tipus de cereals i productes de pa, sucre (10%); mantega, margarina, greixos vegetals (5%). La cuina vegetariana de condiments i vinagres exclou.
Pros i Contres
El 1989, els experts de l'OMS van reconèixer la dieta vegetariana com a adequada, encara que un any més tard es van refinar els resultats dels nous estudis: la dieta de l'home modern necessàriament ha de contenir proteïnes d'origen animal i no menys del 30% de la proteïna total. A més, l'ús prolongat del vegetarianisme ortodox a través del temps provoca un fort dèficit de ferro, zinc, calci, vitamina A, grup B. D, així com aminoàcids essencials, ja que en aliments vegetals, aquestes substàncies estan presents en quantitats escasses o no hi són. L'exclusió de la dieta dels productes d'origen animal està plena del desenvolupament de la disbiosi, la hipovitaminosis i la deficiència de proteïnes. No es recomana el vegetarianisme estricte per a nens, adolescents, dones embarassades, mares lactants, i atletes i dones durant la menopausa (el risc d'osteoporosi augmenta). El vegetarianisme es pot mostrar en diverses malalties (en forma de dies de dejuni o curts): hipertensió, aterosclerosi, gota, obesitat, urolitiasis amb uratària, pielonefritis, insuficiència renal crònica, hepatitis aguda o cirrosi (només productes vegetals amb una quantitat mínima de proteïnes i greixos). Amb l'ajuda de dietes vegetarianes no només es pot desfer l'excés de pes, sinó també millorar el metabolisme, normalitzar la digestió i també netejar el cos de toxines.
Els indubtables avantatges
Potser es va adonar que amb aquesta o aquella malaltia, es perd la gana: el cos salva la seva energia, de manera que són suficients per combatre la malaltia i gastar-lo en processar aliments pesats perquè és massa desfavorable. Recuperant, en primer lloc absorbeixes de bon grat les taronges i les pomes, tot tipus d'hortalisses i amanides, però la gana de menjar un picat o un sandvitx amb xoriço només ve després d'un temps. I no hi ha res sorprenent en això: el metabolisme s'alenteix durant la malaltia i el seu tracte digestiu és molt més fàcil de digerir fruites i verdures, sucs i cereals. A més, les verdures fresques (especialment la col i les pastanagues) són útils no només com a font de vitamines i microelements beneficiosos. Els agrada una escombra "escombrar" les restes de menjar no digerit de l'intestí, alliberant-lo de toxines i toxines. Si en virtut de la vostra professió no es mou molt durant el dia, necessiteu una dieta vegetal. De tant en tant, assegureu-vos de practicar la descàrrega de dies sense menjar d'origen animal, beure sucs de fruites i vegetals acabats d'esprémer. I se sentirà com la digestió està millorant. Si no voleu convertir-se en "vegetal pur", feu-vos una regla útil: combineu la carn i el peix amb les patates o pasta tradicionals, però amb guisats, amanides i altres plats "vegetals". Així doncs, el sopar estarà molt millor absorbit i no se sentirà pesat a l'estómac, així com també letargia i frustració després de dinar.
Coses a recordar
Per a tota la utilitat del vegetarianisme hi ha diversos inconvenients, que cal recordar. Per tant, amb l'ajuda dels aliments vegetals, és gairebé impossible complementar el cos amb ferro (necessari per a l'hematopoiesi), la vitamina B12 (activa la divisió cel·lular, és responsable de la renovació de la pell i el funcionament estable del sistema nerviós). Per tant, en cas d'anèmia, embaràs i lactància, el vegetarianisme no es recomana, ni tampoc amb un esforç físic intensiu (una proteïna és necessària per a l'estructura de les cèl·lules i els músculs la necessiten per a una ràpida recuperació). Una contraindicació severa a les "verdures" és la colitis (a causa de l'intestí mucós inflamat, els aliments vegetals mal digerits, que causen fermentació i flatulència), malalties pancreàtiques (menjar vegetariana pot provocar diarrea). També hem de tenir en compte les peculiaritats de la nostra zona climàtica: a la temporada freda, es necessita energia addicional per mantenir la temperatura corporal, que, per desgràcia, no es pot subministrar per aliments vegetals. Quan planeja una transició cap a un nou sistema alimentari, assegureu-vos de consultar un metge. La selecció d'aquests o altres productes només pot tenir en compte l'estat de salut, edat, estil de vida.