Immediatament cal assenyalar que la provisió de necessitats humanes per a determinats minerals és molt important per al funcionament de gairebé tots els sistemes d'òrgans. Juntament amb les proteïnes, els greixos i els hidrats de carboni, les sals minerals necessàriament han de ser presents en els productes alimentaris, dels quals preparem menjars. Els elements químics que componen els compostos minerals asseguren l'activitat dels enzims digestius; promoure el manteniment de l'oxidació de nutrients al nivell adequat; participem en mecanismes bioquímics, en què l'energia necessària per a nosaltres s'allibera en el cos.
Totes les substàncies minerals es poden dividir en dos grups: elements micro i macro. La necessitat del cos humà en elements macròfags (sodi, potassi, ferro, magnesi, fòsfor es refereix a ells) és mil · ligrames o fins i tot grams per dia. Però la quantitat necessària d'oligoelements (coure, iode, flúor, zinc) en la nostra nutrició diària és molt menor i pot ser només uns pocs micrograms. No obstant això, tot i la diferència en centenars de vegades entre el requisit diari de l'organisme en micro i macroelements, la importància en la nutrició humana i un i l'altre grup de minerals és molt gran. Amb l'escassetat d'aquests i altres elements minerals, es poden produir diversos trastorns en el funcionament dels sistemes d'òrgans. Per exemple, si hi ha una ingesta insuficient d'un macronutrient com el ferro en el nostre organisme, l'anèmia es desenvolupa i, en l'absència de fluor en els aliments, una persona desenvolupa càries de dents molt més intensament.
Com es pot satisfer la necessitat del cos de minerals? Per descomptat, el càlcul diari de la dosi diària per a cada microorganisme o macronutrient individual, tenint en compte el seu contingut en els aliments, difícilment serà possible, aquest procés serà dolorosament laboriós. Tanmateix, en aquests càlculs no hi ha cap necessitat, ja que per proporcionar al cos substàncies minerals, és prou senzill com per diversificar la nostra dieta tant com sigui possible i incloure productes d'origen vegetal. A l'hivern, quan la producció de cultius no està disponible per a tothom a causa de l'alt preu, pot comprar medicaments especials a la farmàcia, que són complexos equilibrats de minerals. Aquestes preparacions contenen molts elements en proporcions òptimes entre si. Sovint, només una càpsula proporciona una necessitat humana per a pràcticament tots els minerals bàsics. Els preus d'aquests complexos d'elements minerals varien considerablement, però fins i tot les persones amb ingressos baixos poden triar un producte de qualitat per si mateixos.
Així, la importància de les substàncies minerals en la nostra dieta per al manteniment normal dels processos fisiològics és molt gran. És especialment important tenir cura de la presència d'elements minerals a l'alimentació quan es fa esport, ja que la necessitat d'aquests components de l'alimentació en els components nutricionals augmenta de manera significativa.