Asat a l'estil mediterrani
- 1 kg de carn de res,
- 2 cullerades. l. farina,
- 2 cullerades. l. oli d'oliva,
- 1 cap de ceba,
- 2 dents d'all,
- 2 tomàquets petits,
- 1 got de vi negre,
- 1 full de llorer,
- 400 g de patates,
- 1 carbassa de carbassó,
- 1 albergínia petita,
- 1/2 culleradeta. sal,
- pebre mòlt negre a la punta del ganivet,
- 50 g de julivert picat.
La meva carn. Ens mullarem amb un tovalló. Tallem en grans peces. Agafem els trossos de carn en farina. En una paella, escalfem l'oli d'oliva. Distribuïm la carn de boví i fregiu-la a foc alt des de dos costats fins a una escorça ruddy durant 5-6 minuts. La carn preparada es transfereix a una paella. La ceba es neteja, es talla en grans peces. Els tomàquets es cobreixen amb aigua bullint, pelats, tallats a rodanxes. En una paella en què es trosseja la carn, fregiu la ceba durant uns 2 minuts. A continuació, afegiu els tomàquets, el llorer, aboqui el vi. Porteu a bullir. Fem aquesta salsa en una cassola amb carn. Tapa amb una tapa i cuini a foc lent durant 45 minuts. Les patates pelades, el carbassó, les albergínies es tallen en grans peces. Afegiu les patates a la carn. Cuinem 10 minuts. A continuació, afegiu el carbassó i l'albergínia a la paella. Guisat fins que estiguin preparats els vegetals. Solim, pebre. Abans de servir, escampeu el plat amb julivert. La meva carn, tallada en petits cubs. Fregir en oli vegetal fins a la meitat cuita. Les cebes i les patates es netegen. Ceba tallada a mitges anelles, patates - maduixa mitjana. Fregir-la en oli vegetal amb patata i ceba durant 10 minuts. Els bolets premsats bullir durant 10-15 minuts i tallar-los en tires. (No vessem l'aigua de bolets en ebullició). Preescalfeu el forn a 260 º C. Prepareu la salsa. Farina lleugerament daurada en una paella seca. Afegim mantega, pasta de tomàquet. Solim i, seguint el guisat, afegiu la crema agra. Constantment remenant,
Porc amb salsa de aranja
- 2 kg de polpa de porc,
- 250 ml de vi sec sec,
- 2 cullerades. l. mel,
- 30 g d'arrel de gingebre,
- 1 cullerada. l. barreja de pebrots blancs i negres,
- canyella mòlta a la punta del ganivet,
- 1 cullerada incompleta. sal
Per a salsa de plat:
- 500 g de lingonberry,
- 100 ml de vi sec sec,
- 1/2 tassa de sucre.
El vi s'aboca en un bol. Afegiu la mel i barregeu bé fins que estigui suau. El gingebre es neteja i es frega en un ratllador fi. Ens connectem amb el vi. Afegiu la mateixa barreja de pebrots de canyella. Ens tornem a barrejar a fons. Preescalfeu el forn a 220 º C. Mina i lava amb un tovalló de paper. Estem fregats per tots costats amb l'adob i resultant freguen la sal. Col·loqueu la carn en una graella, untada amb oli vegetal, poseu-la al forn. Col·loqueu la safata de forn al forn. Cuinem la carn durant 10 minuts. Després d'això, reduïu la calor del forn a 160ºC. Cobrir la carn de porc amb paper d'alumini i coure durant 2 hores. 30 minuts abans de cuinar, retireu la fulla per tal que la carn de porc estigui daurada.
Mandonguilles amb mongetes i prunes
• 700 g de carn de boví,
• 2-3 fulles mitjanes de col,
• 250 g de fesols bullits o enllaunats,
• 1 ou cru,
• 2 cebes petites,
• 2 cullerades. l. pa ratllat,
• 1 cullerada. l. pols de bolets secs,
• 15 unitats. prunes sense llavors,
• 1/2 tassa d'oli vegetal (per fregir),
• 250 ml d'aigua bullida,
• 1 culleradeta incompleta. sal, pebre negre a la punta del ganivet,
• 50 g de anet picat i julivert, para-sol sec.
Cuina:
Tallar la carn en rodanxes i moldear-la en un molí de carn juntament amb fulles de col. Mongetes en conserva llençades en un colador, rentades amb aigua bullida. Després, juntament amb l'ou, pastem el gripau a una massa homogènia. Cebes pelades tallades en cubs petits. La meitat de les cebes i la barreja d'habichuelas es combinen amb carn picada. Solim, pebre, afegiu els verds. El farcit es barreja bé i es deixa durant 10-15 minuts. Fem mandonguilles picades, les deixem en pa rallades. A la paella, escalfem l'oli vegetal. Fregir lleugerament les mandonguilles a banda i banda. Afegiu prunes i paraigües per a l'olfacte. Treure la paella amb mandonguilles de foc. Ho posem a un costat. En una altra paella, passem la ceba restant a l'oli. A continuació, afegiu pols als bolets secs. Fregir una mica. Solim. Fem aigua calenta. Porteu a bullir. Traieu del foc i ompliu-ho amb mandonguilles de salsa. Tapa amb una tapa i guisat durant 10-15 minuts. Servim les mandonguilles amb arròs, esquitxades d'herbes.
Rollmops d'arengada noruega
- pebre dolç,
- 1 ceba,
- 1 pastanaga,
- 1 dent d'all,
- 1/2 tassa d'aigua,
- 1 cullerada. sucre,
- 5 rovells de clau,
- 5 pèsols de pebre negre,
- llorer,
- 100 ml de vinagre de poma (o vi de 3%),
- 1 cullerada. l. d'oli d'oliva.
Cuina:
Tallem el pebrot, les cebes i les pastanagues. Bullir l'aigua preparada, afegir sucre, clau d'olor, pebre, llorer. A continuació, afegiu totes les verdures a l'embotit bullint i cuini-les durant 15 minuts. A continuació, aboqui el vinagre, torneu a coure i retireu l'embotit del foc. Deixeu que es refredi sota la tapa. Hortalisses refrigerades esteses en un plat. Es va tallar un gran arengada noruega de salazón feble al filet, treure tots els ossos. Posem els filets d'arengada a la taula de tall amb el costat mare de la perla cap avall, es cobreix amb pergamí o pel·lícula i es lleva lleugerament el costat buit del ganivet o malleus, intentant no trencar la carn del peix. L'oli d'oliva es barreja amb all picat, lubricem l'interior del filet amb aquest oli. A l'extrem ample del peix, es presenten les verdures escabetxades i es torna cada filet en un rotllo estret. El final està enganxat amb un pinxo de fusta. Doblegueu els rotllos en un recipient de vidre, poseu-los amb les restes de verdures escabetxades i aboqui l'adob. Posem el paper de la bomba a la nevera durant 2 dies. Abans de servir, talleu els rotllos en làmines. Els rollmops es poden preparar immediatament en grans quantitats, emmagatzemats en un refrigerador, d'aquest arengada noruec només milloraran millor!
Pangasius en crema agra amb verdures
• 2 meitats de filet de pangasius (aproximadament 700 g),
• 1 tomàquet gran,
• 1 ceba,
• 2 dents d'all,
• 1 cullerada. sal, 1 pebre dolç,
• Un grapat d'olives sense fosses,
• 200 g de crema agra,
• 1 cullerada. l. farina per alaborar,
• 4 cullerades. l. oli vegetal.
Cuina:
Pangasius tallat en trossos petits. Solim, pebre, rouleu-los amb farina, fregiu-lo fins que estigui daurat a banda i banda en oli vegetal. Treurem els peixos preparats de la paella i posar-los en un bol separat. Ceba i pebre tallats en cubs petits, alls - palla poc profunda. En el mateix oli, que peix fregit, passem la ceba, el pebrot i l'all durant 5-6 minuts, remenant de tant en tant perquè no es crema. Tallem les rodanxes de tomàquet. Distribuïu-la en una cassola amb ceba i pebre i deixeu-ho coure durant 2 o 3 minuts. A continuació, afegiu la crema agra, barregeu bé i estofeu-la durant uns minuts. Tallar les olives a la meitat. A la paella amb verdures en crema agra, afegim trossos de peix, olives i sal. Una vegada més, remeneu tot bé i estofat durant 5 minuts. Aquest plat es pot servir com a independent, no requereix un plat lateral.
Rotllo "Tortuga"
• Un salmó rosat que pesa 1 kg,
• 6 cabries mitjanes,
• sal, pebre mòlt negre,
• Fils,
• oli vegetal.
Cuina:
Netegem el salmó rosat dels ossos, tallats en petits quadrats. 1. Primer fem filets de verat, eliminem de llavors, però no eliminem la pell. 2. Fille una mica de sal, pebre, estén un parell de trossos de salmó rosat a la part ample, sal de nou. 3. Embolicem el filet amb rotlles i lligem amb fils. 4. Enrotlleu els rotllos a la planxa, després d'haver-lo greixat amb oli vegetal, també podeu posar paper al forn a la planxa, llavors no lubriqueu-lo amb oli. Posem la paella precalentada al forn de 220 ° C durant 40 minuts. Si la temperatura és inferior a 220 graus, no s'obtindrà l'efecte de "closca de tortuga". 5. Deixem que les rouletes es refredin. A continuació, deslligar-los i posar-los en un plat, el plat es pot decorar amb verdures.
Bacallà amb tomàquet i formatge
- 800 g de filets de bacallà (es pot reemplaçar amb qualsevol altre peix blanc),
- 3-4 tomàquets grans (és preferible triar tomàquets amb polpa densa, els tomàquets de "crema" són ideals)
- 250 grams de formatge suluguni,
- 2 dents d'all,
- sal i pebre mòlt a gust.
Cuina:
1. Tallar els tomàquets en cercles. La meitat es presenta en la forma. 2. El peix es talla en petits trossos de mida mitjana, sal, pebre, fregui l'all i es posa damunt dels tomàquets. Deixem reposar durant 5-7 minuts, perquè estiguin impregnats. 3. A sobre del peix, poseu els tomàquets restants. 4. Enviem el formulari al forn preescalfat a 220 ° C durant 10-12 minuts. A continuació, retireu el plat, els tres primers formatges. Posem de nou al forn sota la graella durant uns minuts per fonguir el formatge.