- Llom de porc sense espatlla - 1 peça (1.8-2 kg)
- oli d'oliva - 2 articles. culleres (més 1 culleradeta)
- ram de romaní - 6 peces
- rams grans de farigola - 8 peces
- branqueta de sàlvia - 8 peces
- vara chaiber - 8 peces (opcional)
- Llimoneres Shallot - 4 Peces
- all - 2 articles. culleres
- mostassa - 3 Art. culleres
- vermut sec - 1/3 tassa (salsa)
- mostaza - 2 culleradetes (salsa)
- Caldo de pollastre - 1 3/4 tasses (salsa)
- mantega sense sal: 1 1/2 art. culleres (salsa)
- farina - 1 1/2 art. culleres (salsa)
1. Preescalfeu el forn a 175 graus amb l'estand en la posició central. Porc sec i condimentar amb 1 culleradeta de sal i 1 culleradeta de pebre. Preescalfeu 1 cullerada d'oli d'oliva en una cassola gran a foc mitjà. Fregiu la carn de porc de tots costats i poseu-vos en un plat gran. Posar la meitat de totes les herbes en una safata de cocció. 2. Barregi les escalunyes fines, l'all picat, la mostassa i 1 cullerada d'oli d'oliva. Lubriqueu la carn de porc de tots costats. Posar l'herba. Forn al forn durant 1 hora. 3. Espolvoreu la carn de porc amb les restes d'herbes i aboqueu la resta d'1 cullerada d'oli. Continueu bullint durant 5 o 15 minuts fins que el termòmetre de carn registri una temperatura de 60-63 graus. Posar la carn de porc en una taula de tallar i deixar refredar durant 15 o 25 minuts. En aquest moment, feu la salsa. Escalfeu la paella on el porc rosteixi, a foc mitjà. Afegiu vermut i mostassa, deixeu-ho bullir, remenant i raspat el greix restant fins que el líquid es redueix a la meitat. Afegiu el brou de pollastre i cuini a foc lent durant 3 minuts. Coleu la barreja a través d'un tamís fi. Si obteniu més d'1 tassa, bull la barreja fins que disminueixi; si és menys: afegiu aigua. 4. Fregui la mantega en una cassola mitjana a foc mitjà. Afegir la farina i cuinar, blanquejant fins que estiguin daurats, uns 3 minuts. Barrejar amb vermut i cuinar fins que la salsa estigui lleugerament espessa, uns 3 minuts. Servir llom de porc a rodanxes amb salsa cuita.
Racions: 10