Preparant medallons Els medallons de la carn són una forma interessant de cuinar la carn. El plat es pot elaborar a partir de qualsevol carn: carn de porc, pollastre, però diuen que els medallons de carn més deliciosos. Aquest nom del plat ha adquirit una similitud externa amb la decoració d'una forma rodona. La nostra làmina, si es pot trucar així, ha de tenir una forma rodona, o millor dit, la forma del cilindre. Per obtenir aquest resultat, necessiteu fer servir un fil de cuina, però al principi, a més del diàmetre, embolcalla la costella amb una tira de cansalada. El bacon durant la freda afegirà sucosa al medalló, i el fil culinari permetrà que la mantega conservi la seva forma cilíndrica. Salsa al medalló que pots cuinar. Us suggereixo complementar el sabor de la carn amb salsa d'all cremosa. No vaig a dir que és difícil preparar aquest plat, però no es pot trucar diàriament, els medallons, probablement, es prepararan per a un sopar festiu.
Ingredients:- Vedella 500 gr
- Sal 2 g
- Pebre negre en pols 5 g
- Bacon 150 g
- Oli d'oliva 3 cullerades. l.
- Cognac 30 ml
- Sal 2 g
- Alls secs granulats 5 g
- Oli fosa 50 g
- Pebre negre en pols 1 g
- Crema 125 ml
- Pas 1 Per preparar medallons, cal portar un filet de vedella, oli d'oliva, bacó, conyac, sal, pebre mòlt; per preparar la salsa que necessiteu prendre la mantega fosa, la crema, la sal, el pebre.
- Pas 2: la polpa de carn es renta, s'asseca, es talla les fibres en trossos plans.
- Pas 3 Retalla el cansalada en tires estretes. Embolcalla el cansalada al voltant de la peça de carn, donant-li una forma arrodonida, lligada al voltant del fil de cuina, una mica apretat.
- Pas 4 Preescalfeu 3 cullerades d'oli d'oliva en una paella. Cuidem acuradament trossos de carn.
- Pas 5 Fregui els medallons de dos costats a un color daurat. Sal i pebre.
- Pas 6 Redueixi la calor. Raïm la carn amb el cognac i escalfeu durant 1 minut. Treure medallons i estendre's en un plat. Retalla el fil culinari. El bacon es pot treure si està connectat amb la carn - deixar-lo.
- Pas 7 Prepareu la salsa. Escalfeu la mantega fosa en una paella, afegiu l'all granulat i el pebre. Calor, espècies d'agitació.
- Pas 8 Afegiu crema de 20%.
- Pas 9 Agitació. Porteu a bullir i espès. Sal.
- Pas 10 Medallons preparats amb salsa per dinar o sopar, amb guarnició amb verdures bullides (al vapor i picades).