- pols de sucre - 1 tassa (més pols per aspersió)
- Ametlles mòltes - 1/3 de tassa
- cacau - 1/4 de tassa
- gran clara d'ou, temperatura ambient - 4 peces
- sal - 1 pessic
- sucre - 1/2 tassa
- extracte de vainilla - 1/2 cullerades de te
- xocolata amarga - 1/3 de tassa
1. Preescalfeu el forn fins a 150 graus. Per enganxar les dues làmines de forn amb paper pergamí o estores de silicona. Tamisa el sucre en pols, ametlles mòltes i cacau. Abans d'assaltar els blancs, assegureu-vos que el bol de la batut estigui completament sec i net. Barregeu els blancs i la sal en una escuma a una velocitat mitjana amb un mesclador. Augmenta la velocitat i segueix picant, afegint el sucre en pols a 1 cullerada. Barregeu-vos fins que els blancs siguin molt gruixuts i blancs i no conservin la seva forma. Batre la proteïna amb extracte de vainilla. 2. Afegiu els ingredients secs i la xocolata picada en les esquirols, remeneu suaument amb una espàtula de goma gran. Utilitzant una cullera, es posa la merenga a les safates preparades a una distància de 5 cm unes de les altres. Espolvorear el merenga amb sucre en pols. 3. Coqueu-ho durant 10 minuts, després, sense obrir la porta del forn, baixeu la temperatura del forn a 93 graus i deixeu-ho coure durant 1 hora. Retireu les làmines de cocció del forn i deixeu que el merenga s'aturi en un lloc sec i fresc (però no a la nevera) fins que arribi a la temperatura ambient. A continuació, retireu la merenga de la paella i feu servir.
Racions: 10