- crema de greix - 2 tasses
- llet - 1 tassa
- sucre - 3/4 tasses
- ous grans - 2 peces
- grans rovells d'ou - 5 peces
1. Preescalfeu el forn amb un estand al centre a 150 graus. Doblegueu la forma gran amb una doble capa de paper pergamí i, a continuació, col·loqueu 8 porcions d'una olla de 120 ml. Porteu l'aigua a la caldera a bullir, apagueu-la i deixeu-la al costat. Remoure la crema i la llet en una cassola a foc mitjà o preescalfar en un forn de microones, deixant de costat. Espolvoreu 1/4 tassa de sucre i retireu-la. Escalfeu la paella de mida mitjana amb un fons espès a foc mitjà i aboqui 2 cullerades de sucre restant. Tan aviat com el sucre s'hagi derretit, barregeu-lo. Quan el color es converteixi en uniforme, afegiu 2 cullerades de sucre i segueixi agitant fins que s'hagi fos. Afegiu la resta de 1/4 tassa de sucre, 2 cullerades a la vegada. Quan tot el sucre es converteixi en un color ambre, afegiu crema calenta i llet, remenant constantment. La barreja es burlarà. Traieu la paella del foc. 2. Col·loqueu els ous, les rovells i resteu 1/4 tassa de sucre en una tassa de vidre gran o petita tassa i batega. Continueu guanyant, afegiu una mica de massa de caramel. Feu-ho acuradament perquè els ous no s'enfronten. Aboqui el líquid restant. Si hi ha escuma a la superfície de la crema, retireu-la amb una cullera. Aboqui la crema a les olles. Aboqui una quantitat suficient d'aigua calenta de la tetera al motlle, de manera que cobreixi les olles amb crema. Tanca el motlle amb força una pel·lícula de plàstic, deixant dos forats en dues cantonades oposades. 3. Cuida les postres durant 35-40 minuts, fins que la part superior estigui fosca i el centre de les postres no es balancejarà si l'olla és lleugerament sacsejada. Retireu el motlle del forn i deixeu-lo refredar durant 10 minuts, després retireu l'embolcall de plàstic i col·loqueu les olles al bastidor de refrigeració. Col·loqueu les postres a la nevera quan arribi a la temperatura ambient. Quan la crema s'ha refredat, cobreixi lliurement les olles amb un embolcall de plàstic. Serviu les postres refrigerades i decorades amb crema batuda si ho desitja. Si les postres es trobaven a la nevera durant diverses hores o durant la nit, deixeu-les reposar durant 20 minuts abans de servir-les.
Racions: 8