Nous enfocaments per a una alimentació saludable

Amb algunes regles d'or d'una nutrició adequada, els nutricionistes moderns netegen la brillantor, qüestionen i revisen el que prèviament creiem sense reserves. Llavors, quines són les velles regles d'alimentació saludable fins ara, han perdut la seva rellevància i què significa menjar avui? L'antiga regla: "Cal menjar una mica: sovint i gradualment".

D'una manera nova
Comencem amb les conclusions que van arribar científics de la Universitat de Missouri. Més recentment, van trobar que les persones amb excés de pes corporal són més sans que tres vegades al dia. Aquest enfocament, segons els nutricionistes, normalitza el metabolisme i redueix el nivell de greixos a la sang, beneficiant el cor (i, a més, molts de nosaltres mengem en excés a causa d'un aperitiu descontrolat!). Són recolzats per col·legues canadencs, assegurant que aquells que mengin tres vegades al dia baixen de pes de la mateixa manera que aquells que prefereixen el "tres mètodes bàsics i tres mètodes intermedis".

No obstant això, els experts dels Instituts Nacionals de Salut dels Estats Units s'adhereixen a les visions tradicionals: d'acord amb les seves observacions, els que mengen amb menys freqüència tenen gana amb més freqüència. Si dos dels tres menjars es combinen en un i es traslladen a la tarda, llavors el metabolisme es veurà afectat completament.

I un dels experiments, realitzat el 2012, va demostrar que abans de l'inici de la menopausa en dones, el factor de freqüència no juga un paper important, però es dóna la benvinguda a la nutrició després de la fracció.

L'antiga regla: "En la dieta de l'home modern, la carn és simplement necessària".

D'una manera nova
Els biòlegs evolucionistes declaren: en un moment l'aparició en la nostra dieta de carn afectava l'anatomia d'una persona, contribuint a la formació del cervell i l'intestí prim tal com estan ara.

Però els habitants dels països industrials d'avui són incomparablement menys mòbils que els seus avantpassats distants. Per tant, aquest producte està cada vegada més associat amb l'augment del colesterol i el risc del sistema cardiovascular. Els epidemiòlegs de la Universitat d'Harvard van trobar que, amb un consum habitual de carn, cada part addicional redueix la esperança de vida en un 13%. Els científics de Cambridge van traduir la figura seca a un idioma comprensible per a tothom: va resultar que aquest és l'ordre de l'any de vida de la persona mitjana.

Tanmateix, l'equip de Harvard va estudiar les dades de 20 estudis i va trobar que era molt més perillós que la pròpia carn: productes industrials fets a partir d'ella. Cada porció (50 g) de cansalada, salami o embotits augmenta el risc de malaltia cardíaca en un 42% i el risc de desenvolupar diabetis en un 19%. Per descomptat, la sal, els nitrats i els nitrits són perjudicials per a la "guardiola".

L'antiga regla: "Hi ha tantes verdures crues i fruites com sigui possible".

D'una manera nova
Els nutricionistes de la National Swiss Clinic de Zug han descobert que molts dels seus pacients no poden perdre pes, perquè sovint mengen ... verdures i fruites! Les verdures sucoses són pràcticament innòcues, per descomptat, sempre que no estiguin barrejades amb salses grasses, maionesa, formatges, mantega ... Però a les patates, el blat de moro i les lleguminoses hi ha molt de midó: tingueu cura amb ells. Es pot discutir amb la declaració que les fruites crues són més útils que al vapor o al forn. Després de tot, el tractament tèrmic divideix les fibres dietètiques i les parets de les cèl·lules vegetals, alliberant alguns nutrients que d'altra manera serien inaccessibles. També promou l'assimilació de minerals. D'aquesta manera, l'espinac al vapor proporciona al cos més ferro i calci que fresc.

La regla antiga: "Els productes lactis són la millor font de calci".

D'una manera nova
Aquesta opinió està refutada per especialistes de l'Escola de Salut Pública de Harvard. Dubten que les normes de consum recomanades són realment correctes. Els productes lactis, segons ells, redueixen el risc d'osteoporosi i càncer d'intestí, però el seu excés pot conduir a la neoplàsia de la pròstata i, possiblement, als ovaris. Culpable d'alts nivells de galactosa: sucre, que s'allibera quan es digereix la lactosa. De vegades els productes lactis contenen massa greixos saturats i retinol (vitamina A), la quantitat excessiva dels quals debilita el teixit ossi. Les existències de calci reposaran amb èxit vegetals de fulla, enciam, bròquil, llegums. Els vegetals verds, a més, contenen vitamina K, evitant la fuga d'aquest valuós mineral a partir dels teixits ossis.

L'antiga regla: "El peix marí sense oli està canviant la vida per a millor".

D'una manera nova
Els experts tradicionals recomanen menjar almenys dues porcions d'aquest producte per setmana. Però fins i tot això es pot argumentar, ja que, segons les últimes dades, el 84% de les mostres de peix de tot el món el contingut de mercuri supera la norma. El nivell d'aquest element tòxic en el cos de moltes persones ja supera els límits permissibles, que afecten negativament l'estat del sistema nerviós, la funció cerebral, l'oïda i la visió. Especialment perillós és l'excés de mercuri en el cos d'una dona embarassada: això pot tenir un impacte molt negatiu en el futur fill, fins a un avortament involuntari o tot tipus de fetus lletjos. Entre les desgraciades espècies de peixos apareixen el tauró, la verat, la rajola i molt comú a la tonyina de la cuina americana. Entre els mariscs permesos: gambeta, salmó, saurí, bagre. Limiteu dues porcions a la setmana, per no arriscar.

Una font alternativa d'àcids grassos està representada per algues: en realitat, és d'elles que el peix rep el seu omega-3 (no els produeix). Però aquesta és la mala sort, l'emmagatzematge de l'oceà també està contaminat amb mercuri.

Sembla que hi ha una altra sortida: les nous i les llavors de lli. Continguts en ells, les plantes de greixos poliinsaturats del cos es transformen en la mateixa forma que les obtingudes del peix. Tanmateix, resulta que aquesta substitució és desigual entre omega-3 "terrestre" i "aigua", no es pot col · locar el signe d'igualtat. Tenen efectes diferents sobre el cos humà i el que pot fer l'oli de peix, no pot subministrar fruits secs o lli amb el degut respecte cap a ells.

Què queda per a nosaltres? Hi ha un peix. Moderadament i millor no el granger, el contingut de greixos valuosos en els quals depèn directament de l'aliment, i recentment capturat al mar. Els científics de la Universitat d'Harvard estan tranquil·litzant: els beneficis del marisc oceànic són més grans que tots els riscos possibles.

L'antiga regla: "La fibra és la garantia de l'harmonia".

D'una manera nova
Segons la Societat Americana per a l'Alimentació Saludable, els que prefereixen un producte de gra realment pesen menys. No obstant això, la diferència amb els amants de la primera classe, polit i refinat és ... menys d'un quilogram! Així doncs, en el gra és el cas? Potser és perquè aquestes persones només s'ocupen de si mateixes. Després de tot, l'elecció dels cereals és només un dels factors que influeixen en el pes. Ningú negarà: els carbohidrats complexos estan millor saturats, són més útils per al cor i els vasos sanguinis. Però pel que fa a la cintura, la seva influència és molt insignificant.