La nutrició de proteïnes dietètiques preveu la presència de la quantitat necessària de proteïnes en la dieta diària d'una persona, al mateix temps que limita el consum d'hidrats de carboni i aliments grassos (per descomptat, mantenint el contingut mínim necessari d'aquests components nutricionals per assegurar les necessitats fisiològiques del cos). El valor biològic de les proteïnes està determinat pel grau de consum del cos per a la síntesi dels elements estructurals necessaris de les cèl·lules. Si aquesta xifra és inferior al 60%, llavors aquest aliment no proporciona les necessitats necessàries del cos. La qualitat de la nutrició proteica en la dieta també pot ser jutjada per la composició d'aminoàcids de les proteïnes consumides en els aliments. Per tant, si la proteïna de la seva composició conté tots els aminoàcids essencials, es considera que està plena; si es caracteritza per una quantitat reduïda d'un o més aminoàcids essencials, llavors aquesta proteïna es diu parcialment plena; i, finalment, si la molècula de proteïnes no conté un o més aminoàcids essencials, llavors en aquest cas es parla de pertinença a proteïnes inferiors.
La necessitat del cos humà en proteïnes es determina segons l'edat, el sexe, les característiques de l'activitat professional. Quan es realitza un treball físic pesat, entrenament intensiu, durant l'embaràs, lactància materna i algunes malalties infeccioses, la necessitat de nutrició proteica augmenta de forma espectacular. Es creu que al voltant del 60% del requeriment diari de proteïnes en el cos s'ha de proporcionar mitjançant l'ús d'aliments d'origen animal, i el 40% restant, a causa dels productes vegetals.
Quina quantitat específica de proteïnes s'ha d'incloure en la dieta d'acord amb les regles de la nutrició alimentària? Segons les recomanacions de l'Organització Mundial de la Salut, el contingut mínim de proteïnes en els aliments per dia ha de ser com a mínim de 0,75 grams per quilogram de pes corporal per a dones i homes adults, i per als nens de 1-1,1 grams. Per mantenir un estil de vida de ple dret, la quantitat de components proteics en la dieta diària d'un adult hauria de ser d'uns 80 a 120 grams.
Si la dieta no està degudament organitzada (per exemple, si menja quantitats insuficients de proteïnes o si el vostre grup defectuós té un valor biològic baix), es produeix una deficiència de proteïnes. En aquest cas, hi ha una interrupció en l'equilibri entre la síntesi de les proteïnes necessàries per al cos i la seva descomposició, mentre que la quantitat de carbohidrats i greixos consumits pot correspondre a les normes necessàries. En el cas de l'aparició de deficiència de proteïnes, hi ha una disminució del pes corporal, una desacceleració de la taxa de creixement i desenvolupament mental en nens i adolescents i un debilitament de les defenses del cos. Al mateix temps, també hi pot haver anomalies en funció del fetge i el pàncrees, els òrgans d'hematopoiesis, que posteriorment condueixen a l'aparició de l'anèmia.
Per tant, amb l'organització adequada de la nutrició dietètica, sempre s'ha de prestar especial atenció a la disponibilitat de substàncies proteiques en els aliments. Les dietes noves, que requereixen molt de temps limitar el contingut en proteïnes dels aliments, són indubtablement incompetents en matèria de dietètica per part de les persones i poden provocar problemes de salut en qualsevol persona.