- pebrot dolç - 1 peça
- carbassó - 1 peça
- pastanaga - 1 peça
- col blanca - 100 grams
- ceba - 1 peça
- puré de tomàquet - 1r. una cullerada
- all - 2 dents
- vinagre 3% - 1 er. una cullerada
- verdures - - a gust
- sal i pebre vermell - - A gust
Esbandida el carbassó i es trosseja el pebrot, després es cou al forn, es deixa refredar i tallar. Les cebes, la col i les pastanagues es tallen en cubs, es difonen sobre oli, on s'afegeixen una mica de patates amb puré de tomàquet. El carbassó picat amb pebrot dolç es posa una mica més tard i estofat durant uns 10-15 minuts, remenant de tant en tant. El caviar es condimenta amb vinagre recollit, a més d'all, mòlt amb sal, pebre mòlt i després es refreda. Abans de servir el plat, decoreu-ho amb herbes picades. El caviar vegetal es serveix tant com a plat separat com a addició a un guarnició de cereals o patates.
Porcions: 4