- patates - 4 peces
- oli vegetal o de cacauet - 2 litres
- sal i pebre - - A gust
1. Enjuagueu les patates en un bol gran amb molta aigua freda fins que l'aigua estigui neta. Tallar les patates en tires llargues amb un gruix d'uns 6 mm. Aboqueu aigua amb gel i tapa. Posar a la nevera durant almenys 30 minuts o fins a 2 dies. 2. En una cassola gran o freda, escalfeu l'oli a foc mitjà fins que el termòmetre registri 160 graus. Assegureu-vos que tingueu com a mínim 7,5 cm d'oli. Escórrer l'aigua de les patates, posar-les sobre una tovallola de cuina neta i assecar-les a fons. 3. Augmenteu el foc fins a elevar-lo i afegiu-hi les patates a l'oli calent. Fregiu, remenant, fins que les patates es tornin toves, uns 6 a 8 minuts. 4. Tregui les patates de l'olla i poseu-les a les tovalloles de paper per fer l'oli de vidre. Deixar reposar durant almenys 10 minuts o fins a 2 hores. 5. Quan estigui llest per servir patates fregides, escalfeu l'oli fins a 175 graus. Col·loqueu les patates en oli calent i torneu a fregir, remenant, fins que estiguin daurades, d'uns 1 minut. 6. Posar les patates en un plat i escampar-les amb sal i pebre a gust. Enviar immediatament.
Racions: 2