- Pols de sucre - 20 grams
- Crema - 250 mililitres
- Crema agra - 40 grams
- Blancs d'ou - 2 peces
- Nogal - 90 Grams
- Sherry - 20 mil·lilitres
- Sucre - 60 mil·lilitres
- Cacau en pols - 10 grams
- Mel de bosc - 30 grams
1. Abans de començar, escalfeu les clares d'ou, afegint-los poc a poc el sucre en pols (hauria d'obtenir una escuma brillant estable). En una espuma gruixuda, bata la crema per separat. 2. Aboqui el sucre a la paella i escalfeu-lo (el sucre hauria de ser groc daurat). 3. Netegem les nous, les tallem en trossos petits i abocar-los en sucre, barrejar-los bé. Han d'estar completament coberts amb glas de sucre. A continuació, els posem sobre el paper preparat prèviament i deixem que es refredin. 4. Ara barreja suaument la crema amb blancs fregits, fruita seca refredada, mel, xerès i crema agra. Mixem bé tot. 5. Amb el paper de pergamí embolcalla els motlles (en dues capes), s'haurà de sobresortir per sobre de la vora d'un centímetre. La solucionem amb cinta adhesiva. Posem la massa en un motlle (és necessari que el centímetre per a dues masses estigui per sobre de les vores) i posi l'hora de dos o tres al congelador. 6. Minuts durant quinze anys abans de servir, traiem el motlle del congelador. S'elimina el paper i el parfait és molt espolvorejat amb cacau i sucre en pols. Es pot decorar amb trossos de noguera.
Porcions: 4