Un pastís amb ganache de xocolata Una de les millors combinacions - cafè i xocolata - és una aliança feta al cel. Cafè i xocolata, dos productes que tenen un efecte narcòtic pronunciat, creen un estat d'eufòria. Aquest sabor no deixarà indiferent a ningú! Pastes de galetes fines, entrellaçades amb ganache de xocolata, elaborades amb ganache a la part superior de la xocolata negra, que li confereix al pastís un contrast i un equilibri de sabor dolç i amarg. Serveix les postres per esmorzar al llit amb una tassa de cafè fragant.
Ingredients:- Crema 50 ml
- Xocolata negra 100 g
- Farina de blat de 75 gr
- Sucre 75 g
- Vainilla de sucre 1 cullerada.
- Ous de pollastre 3 peces.
- Crema 100 ml
- Licor de cafè 50 ml
- Xocolata amb llet 200 g
- Pas 1 Per al ganache de xocolata, agafeu la xocolata, la crema i el licor de cafè (podeu substituir el cafè).
- Pas 2 Porta la crema a bullir. Retirar la paella de la calor i afegir la xocolata a la crema.
- Pas 3 Revuelva fins que es dissol la xocolata i, a continuació, afegiu el licor. El millor és utilitzar una bateria d'immersió.
- Pas 4 Aboqui el ganache al recipient i tanqueu-lo amb una pel·lícula alimentària per evitar la formació d'escorça. Traieu la crema a la nevera durant almenys 3 hores (es pot deixar la nit o fins i tot durant diversos dies).
- Pas 5 Per als pastissos, necessitem ous, farina i sucre.
- Pas 6 Separeu les proteïnes de les rovells. Batre les rovells i mig de sucre.
- Pas 7 En un bol separat, bata les esquirols amb el sucre restant i el sucre de vainilla en una escuma brillant.
- Pas 8 Combineu blanques i rovells.
- Pas 9 A poc a poc, remenant suaument des de baix, aboqui la farina tamizada a la massa de sucre.
- Pas 10 En una safata de coure coberta amb paper de pergamí, distribueixi la massa amb una fina escorça.
- Pas 11 L'enviem a un forn preescalfat a 220 ° C i coure fins a un color daurat durant aproximadament 10 minuts.
- Pas 12 Retallem les tasses del pastís refredat (he utilitzat un got de cervesa per tallar). Les peces retallades no mengen i no llencen! Encara els necessitem.
- Pas 13: Lubriqueu la galleta amb un ganache de xocolata congelat i tapa amb la segona.
- Pas 14 Feu el mateix amb la resta de les galetes, sense lubricar la part superior. Deixeu coure els pastissos. El ganache restant es posa a un costat.
- Pas 15 És temps de ganache de xocolata negra. Porteu la nata a bullir. Treure la paella de la calor i afegir la xocolata a la crema, remenar fins que es dissolgui. Deixem que el ganache es refredi.
- Pas 16 Ara prepara la pasta per a la coca. Les trossos tallats de la coca del pas 12 es trituren en la combinació amb el ganache de xocolata que queda després del pas 14 (uns 50 grams de galetes que necessita al voltant de 3 cullerades de ganache).
- Pas 17 Grindem en una pasta tan espessa.
- Pas 18 Fregui la pasta amb la pasta.
- Pas 19 Finalment, tapem el pastís amb una capa de ganache de xocolata negra. Refreda el pastís acabat a la nevera. Abans de servir, deixeu-ho durant mitja hora a temperatura ambient.