- farina - 800 grams
- kefir - 1,5 gots
- llet - 1/2 tassa
- llevat sec - 2 culleradetes
- ou - 1 peça
- de mantega - 30 grams
- sucre - 1 culleradeta
- sal a gust
- Suluguni - 600 grams (ompliment)
- patates - 5 peces (farcit)
- sal - a gust (farciment)
- Mantega a gust (ompliment)
Els pastissos tradicionals d'Ossètia són ja diversos milers d'anys. Estan cuites en festes, casaments i cerimònies d'estiu. La forma de les pastes sol ser ronda. El nom de les empanades pot ser diferent, depenent de l'ompliment. Els pastissos amb una fina capa de massa i una gran quantitat d'ompliment es consideren bons. Preparació: En llet tèbia, afegiu una mica de farina, sucre i llevat. Quan la barreja estigui congelada, afegiu kefir, mantega fosa, farina restant, ou, sal i sucre restant. Pastar la massa. Tapa la massa amb una tovallola o un tovalló i permetre aixecar-se en un lloc càlid. Per cuinar el farcit, bullar les patates i esmorteir amb una forquilla amb mantega. Afegiu suluguni picat i barregeu-ho. Dividiu l'ompliment en 3 parts i formeu les boles. Preescalfeu el forn a 180 graus. Dividiu la massa en 3 parts. Doneu a cada part una forma de cercle amb un diàmetre de 15 cm. Col·loqueu la bola d'ompliment al centre de cada pastís pla. Aixequeu els marges cap amunt, connecteu-vos i protegiu-los. Desenrotlla els pastissos amb un laminador. Seran d'uns 30-40 cm de diàmetre. Feu un petit forat al centre de cada pastís. Torneu els pastissos al forn durant 20 minuts. Trossos acabats greixats amb un tros de mantega refrigerada, lleugerament fresc i servit.
Racions: 8