Patates delicades amb col Filo (o phyllo o phyllo) - fresc, molt prim (fins i tot diria super prim, extracte de massa), que s'utilitza principalment en la cuina mediterrània. Els productes cuits a partir d'aquesta prova són molt tendres i ventilats. La massa també es pot comprar a la botiga (es ven a capes, al voltant de 10 o 12 capes), però podeu cuinar-se. Vull insistir en alguns punts de preparació d'aquesta prova. En primer lloc, no deixeu de ser mandrós i tritureu la farina 2 vegades: els resultats amb farina tamizada i no es farciran seran diferents. En segon lloc, cal observar estrictament les proporcions, la massa no ha de ser molt pronunciada. En tercer lloc, superar la massa el major temps possible, després de tallar-lo canvia significativament la seva estructura. La massa preparada es pot congelar i emmagatzemar al congelador, desplaçant-se previament les capes de pergamí o celofan de la massa, i després doblegar el rotllo. La descongelació s'ha de fer amb cura, ja que la massa sense descongelar completament és molt fràgil.
Ingredients:- Farina, blat 280 g
- Aigua 150 ml
- Soda 0.25 culleradetes.
- Salt 1 pessic
- Oli de gira-sol refinat de gira-sol de 30 ml
- Salt 1 pessic
- Pebrot negre 1 pinça
- Lecho 70 culleres de sopa. l.
- Oli refinat de gira-sol 1 cullerada. l.
- Cebes 1 pc.
- Pastanaga 1 pc.
- Col blanca amb 150 g
- Mantequilla de 10 g
- Pas 1 Per fer una prova de filo, necessiteu farina, aigua (necessàriament calenta), sal, sosa i oli vegetal (es pot reemplaçar amb oli d'oliva).
- Pas 2 Dissoldre la sal a l'aigua. Tamisa un bol 2 vegades amb 250 g de farina (30 grams de licor de farina per fer rodar). Truquem aigua salada a la farina, afegiu-hi gasosa a la punta del ganivet, ameu-la suaument una mica amb un ganivet (es pot barrejar qualsevol cosa, em vaig sentir més còmode amb un ganivet).
- Pas 3 Es vessa a l'oli de gira-sol.
- Pas 4: barreja la massa. No serà molt abrupte, bastant suau i elàstic.
- Pas 5 Spray la superfície de treball amb farina i girar la massa en un recipient.
- Pas 6 Hem superat la massa sobre la taula almenys 50 vegades. L'estructura de la prova canviarà molt. Es tornarà més suau. Embolicem la massa amb una tovallola i poseu-vos al refrigerador durant 1 hora.
- Pas 7 Pitgeu la massa en 10 peces. Mentre estem compromesos amb una rodanxa de la massa, la resta hauria de quedar sota la tovallola, per no quedar-se a l'aire.
- Pas 8 Roda una peça en un bollo fi. Després de posar les mans a la farina i començar a tirar la massa sobre el pes des del centre fins a les vores, al mateix temps girar al voltant de l'eix. Cal fer-ho amb força rapidesa.
- Pas 9 El burrito s'ha de convertir en una capa transparent (la tovallola està especialment acolorida per mostrar com ha de ser la massa fina). Està bé si la massa es trenca una mica. Col·loqueu la massa sobre una tovallola per assecar-la. Un cop s'hagi assecat una mica la superfície del full de massa, s'ha de tapar amb una tovallola.
- Pas 10 Per fer el farcit, necessitaràs col, cebes, pastanagues, sal, pebre, oli vegetal i sèrum (es pot reemplaçar amb salsa de tomàquet o ketchup).
- Pas 11 Les pastanagues tres en un gran ratllador, vam tallar cebes amb primes.
- Pas 12 Col arbustiva.
- Pas 1 Calenta la cullerada d'oli i fregui les cebes i les pastanagues durant 5 minuts.
- Pas 14 Afegiu la col i fregiu uns altres 10 minuts.
- Pas 15 Afegiu 2 cullerades de llit. Si la col no és sucosa, afegiu-hi una mica d'aigua, guisat fins que la col estigui preparada durant altres 5-10 minuts.
- Pas 16 Col·loqueu la col en un plat i refredi-la. El farciment està llest.
- Pas 17 Sobre la superfície de treball polvoritzada, es disposa una capa de massa seca, es talla a la massa 1-2. l. farcits. Si es desitja, es tallen les vores de la massa (no ho faig, perquè no són molt gruixudes).
- Pas 18 Embolicem l'ompliment, inclinant les vores de la massa.
- Pas 19 Es reparteixen les empanades resultants en una safata de coure coberta amb paper d'alumini (o pergamí) (no és necessari lubricar).
- Pas 20 Forn al forn durant 20 minuts a 180 ° C fins que la massa estigui daurada. Lubriqueu la part superior de les mongetes amb mantega. Servim càlids a la taula. Bon appetit!