L'etapa final de la formació de la cuina nacional d'Ucraïna arriba a principis del segle XIX. Però en els primers períodes de la seva formació diferia poc de les cuines veïnes de Bielorússia, Rússia i Polònia. Està relacionat amb el fet que diversos territoris de l'actual Ucraïna durant molt de temps formaven part de Polònia i Rússia, així com d'altres estats veïns (Hongria, Romania, Polònia i Lituània). Això pot explicar les diferències fonamentals en el ventall de plats que són populars en diferents regions.
Com es va formar la cuina ucraïnesa?
La cuina d'Ucraïna estava formada per elements ja formats de la cultura culinària de diverses regions. Ucraïna és un territori bastant ampli, i els elements dels quals es va formar la cuina van ser molt diversos. Les nacions veïnes, entre les quals es trobaven tártaros, hongaresos, turcs, grecs i moldeus, van aportar el seu "gust" als plats d'Ucraïna. Però malgrat la gran quantitat de factors que influeixen, la cuina ucraïnesa s'ha format bastant uniforme i per a una sèrie de productes utilitzats per cuinar, i pel mètode de processament d'aquests productes. Després de la invasió de l'Horda d'Or (la invasió tàrtar-mongol), es va perdre la connexió amb les tradicions de la cuina russa antiga.
Els mètodes de cuinar especialistes culinaris alemanys i hongaresos i els aspectes tecnològics de la cuina turca i tàtara combinats harmoniosament amb la cuina vukutiana. Més concretament, la cuina purament turquesa de productes petrolífers a Ucraïna es diu "embotellat". En general, les cebes són fregides aquí i diverses verdures abans d'afegir-les a borsch. Però una gran quantitat de plats amb carn de porc connecta la cuina d'Hongria, la República Txeca, Eslovàquia i Bielorússia amb cuina ucraïnesa. No es pot deixar de tenir en compte el paper del greix vegetal a Ucraïna, per la seva utilització sovint es troba aquí. No només s'utilitza en forma salada o fumada, sinó que s'utilitza com a greix per a la tassa, qualsevol altra carn que no ho faci. Pastisseria dolça clàssica: els verguns són únicament roscats amb greixos. En aquesta cuina, els ous s'utilitzen abundantment per a la preparació d'esmorzars i per a la cocció de diverses pastissos de fruites.
Una mica sobre pastisseria ucraïnesa
Productes de forn i farina: aquest és un gran capítol de la cuina ucraïnesa. El tipus de prova més favorit a Ucraïna és fresc. Semi-escapament, amb pols per forn, crema. Les pastes de sorrenc i fulles s'utilitzen preferentment per elaborar rebosteria dolça. Les boles de massa petita i les boles de massa petita, els grecs i les lemes són plats nacionals, preparats a partir d'una massa sense pasta i els més joves - vergons i "stabby". A partir de la massa de llevat, per regla general, coure productes de pa com "palyanytsi" (pa), vi culinari (pa de farina de blat i pols de baies del viburn). La farina de blat servirà com a base per a la preparació de la massa. Molt menys freqüent s'utilitza la farina de blat en una barreja amb blat sarraí. Els cereals més populars són el mill aigües i l'arròs (l'anomenat "Sorochin millet" o el sarraí amb un indici d'origen natural o àrab).
Aplicació de verdures
A Ucraïna, molt aficionat a les verdures. Aquí és un plat indispensable per a la carn de carn o per tallar greixos. La verdura nacional més popular i possible de dir és "Buryak" (remolatxa). S'utilitza i s'utilitza en les formes més comunes. Les remolatxes de guatlla són l'abillament principal de la majoria de borscht.
Aquests cultius leguminosos com fesols o llenties són additius addicionals a la borsch, o poden ser un plat lateral excel·lent. Encara a Ucraïna prefereixen pastanagues, patates i tomàquets. El blat de moro actua com un complement a una varietat d'amanides o simplement bullit. Les patates són àmpliament utilitzades en la cuina ucraïnesa, i sovint és un plat secundari en forma de puré a la carn bullida o fregida. El midó extret es posa en funcionament durant la preparació de gelea de fruita i altres productes de confiteria.
"Culte" d'oli vegetal
Un plat estrany a la cuina ucraïnesa no fa servir l'oli vegetal. L'oli vegetal més popular és l'oli de gira-sol. Basant-se en els mètodes de processament de llavors de gira-sol, hi ha dos tipus: oli de premsa fred i calenta. En l'antiguitat, la gent usava greixos de porc (smalets) i l'oli de gira-sol es va començar a utilitzar fa relativament poc, a principis del segle passat. Amb l'aroma de les llavors de gira-sol fregides, s'utilitza una varietat d'amanides (vinagretes, amanida verda amb tomàquets i cogombres) per premsar l'oli per a un guisat calent. L'oli de premsat fred passa al procés de frejar i coure.
Condiments per a plats
Des dels condiments, en primer lloc, utilitzeu cebes, all, anet, julivert, comí. El vinagre s'utilitza sovint tant en plats de carn i diverses amanides. En pastissos dolços, sempre afegiu canyella i clau d'olor.
Fruites populars de la cuina vukentina
Les fruites més populars a Ucraïna són pomes, peres, illots. Embolquen les pastissos, es freguen al forn, es cuinen els fardells, els fumadors i les groselles es valoren molt com a matèries primeres per elaborar compotes i caramels.
Processament de productes
Cal destacar una forma mixta de processar productes amb calor, especialment carn. Abans de començar un tractament tèrmic llarg, tant si s'està extingint, com cuinar o fregir, preescaneu el menjar lleugerament a l'oli (si és carn, fins que apareix una escorça fràgil). Amb aquestes maneres de cuinar els plats a Ucraïna s'associa amb l'aparició d'utensilis: tot tipus de calderes i paelles, bols, tasses i glits (gerres).
A partir dels mètodes de processament preliminar de productes, hi ha un alliberament de brines, un tall fi de carn amb un ganivet. L'abundància de plats a partir de carn de carn triturada, rotllos de farcits, cobbles i costelles s'explica mitjançant l'endeutament de la cuina alemanya a través de la cuina de Polònia i la República Txeca. Com qualsevol cuina amb una llarga història, la cuina ucraïnesa és molt diferent a les regions. Si es pren la cuina ucraniana occidental i l'ucraïnesa oriental, llavors són molt diferents. Només un tipus de borsch a Ucraïna és superior a 30. Borsch pot incloure fins a 20 ingredients, bàsics: col, remolatxa, tomàquets en forma de tomàquet o suc de tomàquet.