Maral, o un cérvol noble és un petit habitant del bosc. És més gran que el seu germà del nord, el seu pes arriba a 300 quilograms. Les femelles d'aquest venado són sense banyes. La carn d'aquests animals és d'alta qualitat i deliciosa, però els antics són una mica durs. Per cuinar deliciosos plats de carn de cérvol, cal conèixer alguns trucs.
Les parts més valuoses del cap són llavis i llengua. Aconsegueix la llengua, per la qual necessites tallar l'espai submaxilar a l'os de la mandíbula inferior. Després d'això, netegeu-lo amb deixalles, escalfeu-lo amb aigua calenta durant uns minuts, i després peleu-la. Cuini durant almenys quatre hores en aigua salada. A més, el llenguatge es pot emmagatzemar sense cuinar, però necessàriament ha de ser fumat o salat.
Es consideren delícies i llavis. Els llavis dels cérvols es tallen amb un destral a través del musell, es retira de les fosses nasals als ulls 5 centímetres o es talla amb un ganivet. Després d'això, són cremats, rentats i bullits, com una llengua.
Les cames es tallen a través de la destral en trossos petits. Posteriorment, cuinen gelatina.
Cérvols
Entrecot de la carn de cérvols
Per a un quilogram de carns escabetxades, agafeu 100 grams de greix, 80 grams de greix, 4 grans d'all, 2 grans de ceba, 2 cullerades de farina, sal, pebre, comí.
Carn pelada i rentada tallada en trossos, sal, pebre, descoratjar, fregar amb all ratllat i tapar amb llesques fines de greix. En un recipient profund, escalfeu el greix o el greix, poseu-hi les cebes i la carn cuita tallada en anells, espolvoree amb cebes picades i comí, torneu a posar la carn i alterneu 4-5 vegades. Tapa la carn amb llesques de cansalada i cuini al suc, periòdicament aboca aigua si és necessari. Una vegada que les entrecotes es tornin suaus, retireu-les de la paella, condimenteu la salsa amb farina i bullir. Aquest plat de carn de cérvol es serveix a una taula amb arròs, boles de massa, patates, amanida o compota.
Creps farcits de cérvol
Per a 8 tortitas, agafeu 120 grams de farina, un parell d'ous, un got de llet, 80 grams de greix i una mica de sal.
Per a 350 grams de carn de rens, agafeu 1 ceba, 2 pèsols de pebrot dolç i negre, un parell de baies de ginebre, una sola fulla de llorer i una vara de palla, un ou i un got de llet, 30 grams de mantega, 50 grams de formatge, sal a gust.
Bullir la carn amb bolets, cebes i espècies. A continuació, tot això a través del molí de carn, escampar-lo amb pebre negre i vermell, afegiu la proteïna d'un ou, sal i barrejar bé. Cuini les panqueques, posi el farcit sobre elles, plegueu-les amb sobres i poseu-les en un plat a prova d'incendis, prèviament oli. Tot això es salpica amb mantega fosa, aboqui una barreja de llet batuda i ous, espolvorear amb formatge i coure al forn. Servir a la taula amb una amanida de verdures.
Rostit del pernil d'un cérvol
Prengui 120 grams de cansalada, un parell de bombetes mitjanes, 80 grams de mantega, 5 gvozdichek, una cullerada de gingebre incompleta, 9 pèsols de pebre (negre), 2 fulles de llorer, farigola, farina, suc i ralladura amb una llimona per quilogram de cérvol, unes llesques de sucre , mitja cullerada de vinagre, sal a gust.
Cérvese la carn, es neteja o es posa en baies de ginebre, separat de l'os, copeu-ho bé, ho feu amb cansalada, olieu-lo i preneu-ho durant el fred durant un parell de dies. En una cassola profunda, fregir-se en cansalada en cubs, espècies, sucre i ceba. A continuació, afegiu la carn cuita, la sal, poseu-hi la llorer, la ralladura de llimona, la farigola, aboqui el suc de mitja llimona i vinagre, després estofat a foc lent, periòdicament aboca aigua. Retirar la carn, condimentar-la amb farina i deixar bullir. Afegiu-ho de nou per degustar la destresa de llimona, el suc de llimona i el sucre restants (si voleu que la salsa tingui un sabor picant). Tallar la carn en rodanxes i posar-la a la salsa. Servir amb arròs, amanida, pastes, boles de massa i compota.
Carn de cérvol amb salsa de mora
Per a 300 grams de filet de cérvol es prenen 50 grams de whisky, 150 grams de suc de poma, 40 grams d'oli vegetal, 100 grams de salsa de cava, sal a gust.
Per preparar la salsa necessitaràs: 100 grams de suc de nabiu, 200 grams de nabius, 3 grams de mel, sal, sucre a gust.
Marinar durant 15 minuts amb un cérvol tallat en una barreja de whisky i suc de poma, tallar les fibres en petits medallons i esborrar lleugerament. Fregir ambdós costats i portar al forn. Abans de servir, aboqui salsa de lingonberry.
Per preparar la salsa necessiteu evaporar la meitat de la barreja de whisky i suc de poma, agregueu els nabius, la mel, la sal, el sucre, porteu-ho a bullir i escalfeu-lo en estat calent fins a l'escuma.
Rotllo de la carn de cérvols
En un quilogram de polpa cal: 50 grams de greix, 100 grams de mantega, 3 baies de ginebre i 6 pèsols.
Prengui per omplir 100 grams de greix, 300 grams de fetge, ceba, ou sencer, una mica de nou moscada i marjorama, pa ratllat per a la panxa. El fetge és adequat: carn de res, carn de porc, cérvol o vedella.
La carn de cérvol està clara de totes les pel·lícules, es renta, es separa dels ossos i es talla en petites rodanxes planes. Prepareu el farciment: salteu el fetge, el cansalada i les cebes a través d'un molí de carn, escampeu-ne una mica, afegiu l'ou, espècies i barregeu bé. Si la massa resultant no és prou gruixuda, afegiu rusks ratllats. Totes les rodanxes de sal de carn, greixar el farciment, roldar en forma de rotllo i embenat amb un fil. Rodar els rotllos amb greixos i fregir-los en oli amb espècies afegides. Una vegada que la carn es broncea, aboqui una mica d'aigua. Rodar el rotllo amb arròs, patates, amanides i compotes.
També es poden servir rotllos en forma de fred, tallats en trossos, amb salsa Cumberland i galetes amb escuradents, salsa de grosella, compota de cirera, cireres i peres.