Llengües de vedella amb pebre
• 2 llengües de vedella
• 2 grans pebrots vermells
• 1 gran pebre groc
• 2 cebes grans
• 1/2 tassa de brou de carn
• un got de vi blanc sec
• 2 cullerades. l. oli d'oliva
• 2 cullerades. l. farina de patata o blat de moro
• diversos grans de pebre negre
• Diverses fulles de llorer
• 1 cullerada. l. pasta de tomàquet
• 1 cullerada. pebre vermell mòlt
• una mica de pebre vermell
• sal
Cuina:
Les llengües es omplen d'aigua i es remull durant 2 hores. A continuació, retireu la pel·lícula, aboqui-la a aigua bullint amb sal i cuini durant 1 hora i 30 minuts. Peleu els pebrots i les cebes, tallats a tires. En una cassola gran, escalfeu l'oli d'oliva i renteu-les les verdures durant 3 minuts. Afegiu la pasta de tomàquet, el pebre vermell i el llorer, aboqui el brou i el vi. Cuini fins que estigui suau. De temporada amb pebre vermell i sal. Espesseix amb una mica d'aigua. Llengües cuites, pelades, tallades en tires i salses. Servir amb arròs.
Cors picants
- 300 g de cors de pollastre
- petita bombeta
- 100 g de cansalada fumada
- 2 llaunes de ceba en vinagre
- full de llorer
- sal
- pebre
- 1 / g art. l. farigola
- 1 cullerada. mostaza forta
- 2 cullerades. l. de quetxup aguda
- oli de cuina per fregir
- verdures per a la decoració
Cuina:
Coralls rentats, secs. Peleu la bombeta a petits cubs, la graella - gran. En oli vegetal freguem el greix, afegiu ceba i fregiu-lo fins que sigui transparent. Afegiu els cors al contingut de la paella, fregiu-lo. Aboqui un got d'aigua calenta. Afegiu bombetes marinades, llorer i farigola. Condimentar amb sal i pebre. A foc mitjà, cuini a foc lent durant 30 minuts. Afegiu la mostassa i la ketchup. Cuina un altre minut.
Fetge amb salsa de soja
• 400 g de fetge de vedella
• 2 porros petits
• 3 cullerades. l. oli d'oliva
• 3 cullerades. l. salsa de soia fosca
• 1 cullerada. l. aguardiente
• 1 cullerada. l. farina
• una mica de sucre
• sal
• pebre
• llet per a remull
Cuina:
El fetge es neteja, aboca la llet i surt una hora. Treure, escórrer sobre una tovallola de paper i tallar-ho en trossos petits. El fetge escampar amb farina, fregir-se a ambdós costats sobre l'oli escalfat fins que estigui daurat. Treure de la paella i sobre el mateix oli, posa els cercles de porros. Retorna el fetge a una paella, aboqui-ho amb salsa de soja i brandi. Condimentar amb sal, pebre i sucre. Revolver Guisat durant 1-2 minuts. Si la salsa és massa salada, afegiu 1-2 cullerades. l. aigua. Col·loqueu el fetge cuinat en un plat calent. Servir amb arròs barrejat amb panses i pastanagues guisades.
Fetge amb llimona
• 400 grams de fetge de vedella
• Llet
• 250 g de llimones
• 2 tasses d'oli d'oliva
• 50 grams de quetxup
• 30 g de mostassa
• 10 farines
• greix
• sal
• curri
• pebre mòlt dolç
Cuina:
Llimones escaldat, pela. Tallar en rodanxes. Espolvorear amb sal i posar-hi un pot. Tanca i marxa durant 3 dies a temperatura ambient. Després d'això, aboqui oli d'oliva bullint, afegiu salsa de tomàquet, mostassa i altres condiments. Deixeu-ho per altres 2 dies. El fetge es neteja de les pel·lícules, aboca la llet i surt durant 2 hores. Tallat a rodanxes. Espolvoree amb pebre, curri i farina. Esbandida amb greix escalfat. Afegiu llimones amb marinat, estirat. Després coure al forn a 180 ° C durant 15 minuts.
Fetge cuit al forn
• 500 g de fetge de porc
• 2 cullerades. l. farina
• greix per fregir
• 1/2 tassa de cervesa lleugera
• panses de 20 g
• 30 g d'ametlles
• 100 g de formatge cottage
• sal
• pebre
Cuina:
Rentar el fetge, treure la pel·lícula, tallar les rodanxes de carn en diagonal. Espolvoree amb pebre i farina. Marró ràpidament a banda i banda del greix escalfat. Trasllat a un plat resistent a la calor. Aboqueu el fetge amb la cervesa, escampeu amb panses i les ametlles escaldades i pelades. Posar el forn en un forn preescalfat a 200 ° C durant 10 minuts. Retirar, escampar-lo amb formatge ratllat ratllat i tornar a posar-lo de nou al forn. Servir amb amanides de tomàquets frescos, pebrots i cebes.
Fetge de vedella amb llimona
• 600 grams de fetge de vedella
• porro gran
• 1 beina de pebrot
• una petita peça de gingebre
• el clau d'all
• una copa de vi blanc
• 6 cullerades. l. oli d'oliva
• 2 cullerades. l. farina
• sal
• pebre
Per pilaf:
• 2 tasses d'arròs i brou
• ceba gran
• pastanagues grans
• 2-3 cullerades. l. escates d'ametlles i panses
• 2 cullerades. l. mantega
• oli vegetal per fregir
• sal
• pebre
Cuina:
Rentat de fetge, pelar de les pel·lícules i tallar-les en trossos, transferir-les a un bol. Afegiu el xili picat finament, el gingebre i l'all ratllat, passant per la premsa. Afegiu oli d'oliva i vi. Remoure i posar durant 20 minuts a la nevera. Mentrestant, cuini el pilaf: tallar la ceba i fregir-ho fins que estigui transparent en una cassola de mantega. Afegiu l'arròs rentat i fregiu-lo durant 2 o 3 minuts, remenant fins que quedi clar l'arròs. Ompliu-lo amb un brou calent. Afegiu les pastanagues tallades en cercles, panses, remull i cuini a foc lent durant 25 minuts sota la tapa. Agafeu el fetge de la marina, espolvoreu-la amb farina i fregiu-la amb oli vegetal fins a una escorça ruddy. Treure de la paella. En el mateix oli, posa 5 minuts d'una cullera de porros. Torneu a posar la carn, aboqui l'embotit i torneu a bullir. Guisat durant 3-4 minuts. Pilaf barrejat a punt amb escates d'ametlles (és millor pre-fregir-les sense oli, llavors seran més aromàtiques) i servir amb el fetge.
Truita amb verdures
• 2 fulls de truita (o lavasa fina)
• 6 fulls d'enciam
• 10 plomes de ceba
• Tomàquets secs
• 2 cullerades. l. tàperes
• orenga
• pebrot escabetxat
• Una olla de paté
• 3 tomàquets
• 1 cullerada. pebre vermell
Cuina:
Escórrer el suc d'una llauna de tàperes, picar finament el pebrot marinat. Tomàquets secs tallats a tires. Preescalfeu els fulls de truita en una paella durant uns segons. A continuació, estireu cada pastís amb una pasta, cobreixi amb una fulla d'amanida, i torneu a fer-ho amb una capa de paté. Espolvorear amb tàperes, tomàquets secs, orenga tallada i pebre vermell. Torneu els dos llençols en rotllos estancs. Cada tall en porcions. A continuació, submergeixi una ceba verda i bullem amb els rotllos resultants.