- Pollastre: aigua - 4 tasses
- suc de taronja - 3/4 de vidre
- suc de llimona - 1/4 de tassa
- mel - 1 tassa
- sal - 1/2 tassa
- pols d'all - 2 culleradetes
- pebre negre - 1 art. una cullerada
- pits de pollastre - 4 peces
- Branquetes de farigola - 2 peces
- Puré: pèsols verds - 2 tasses
- fulles d'espinacs - 1 1/3 tassa
- fulles de menta - 1/3 de tassa
- oli vegetal - 4 culleradetes
- sucre: 1 pessic
- Sal i pebre negre - - A gust
- Salsa: llimona - 1 peça
- escalunyes - 4 culleradetes
- vinagre de vi - 1r. una cullerada
- oli d'oliva - 1/3 de tassa
- julivert - 4 culleradetes
- mel - 3/4 culleradetes
- pèsols verds - 2/3 tasses
1. Prepara el pollastre. Barrejar en un bol gran d'aigua calenta, suc de taronja, suc de llimona, mel, sal, pebre i all en pols. 2. Quan l'embotit es posi una mica fred, introduïu els pits de pollastre i col·loqueu-los a la nevera durant 30 minuts. Extreu el pollastre de la salmorra, sequeu-lo amb una tovallola de paper i reserveu-lo. 3. Cuinar el puré de pèsols. Bullir els pèsols en una cassola gran amb aigua salada bullint durant 1 minut. Col·loqueu els pèsols en un bol d'aigua gelada. 4. Bullir l'espinac i la menta en una paella, uns 5-10 segons. Posar un bol amb pèsols. Reserva 1/2 tasses d'aigua gelada. 5. Des de la barreja de pèsols retireu acuradament tota l'aigua, poseu-la en un bol d'un processador d'aliments i tritureu-la amb una consistència de puré. Afegiu la mantega i el sucre, barregeu-la. Condimentar a gust amb sal i pebre, reservar. 6. Prepareu la salsa. Picar finament la ceba i el julivert. Escalfeu la graella o la graella a foc alt. Retalla la ratlladura amb la llimona. Barregeu els escalunyes, el vinagre i una mica de sal en un bolet, deixeu-ho reposar durant 5 minuts. Afegiu la fruita, 1/3 tassa d'oli d'oliva, julivert i mel, bata la barreja bé. Condimentar la salsa de llimona amb sal i pebre. 7. Lubriqueu la graella de la graella amb oli. Oli lleugerament el pollastre amb salsa de llimona. Fregiu el pollastre a la graella durant uns 5 minuts a cada costat. Precaliente el puré de pèsols a foc mitjà. Afegiu els pèsols i el cuiner fins que s'acabi, uns 5 minuts. 8. Divideix la barreja de pèsols entre els plats. Pujar un pit de pollastre, abocar salsa i servir.
Porcions: 4