La paraula "adjika" en abjaso significa "sal". L'aparença de la recepta per aquest condiment és deguda als pastors abkhazos. Quan van portar els seus ramats d'ovelles a nous prats amb pastures joves, que estaven a la muntanya, perquè les seves ovelles guanyessin més pes, els donessin sal. Tanmateix, la sal en aquell moment era costosa, perquè no estava disponible com ho és ara. Per tant, els pastors van recórrer al robatori de la sal i, per evitar-ho, els propietaris van afegir sal a la sal de pebre.
Però els pastors emprenedors van trobar una sortida. Afegint a aquesta sal algunes herbes, all i condiments diversos, els pastors van rebre una barreja fina i especiada. La barreja resultant va començar a cridar-se "apyrpyl tik", que en abjaso significa "sal de pebre" o "adjikttsattsa" - "sal, ratllada amb alguna cosa". És aquest snack agut al món anomenat adjika.
La recepta clàssica per a la preparació d'Adjika implica l'ús de pebre, sal i all. Aquest berenar calent és part integrant de qualsevol taula abkhaz. El veritable procés de preparació d'Adzhika ha arribat a nosaltres a través de molts segles.
En una pedra plana especial, anomenada terochik (ahaya), la sal i el pebre i l'all es cuinen amb cura i llarga estretada. Com a resultat d'aquest procés, s'obté una barreja azhichnaya, que s'assembla a la seva pròpia mantequilla. Aquest adzhika s'anomena "oli abkhaz". Aquest "oli" es va preparar a base de pebrot fumat i va constituir la part principal de les disposicions del guerrer, el mariner o el caçador.
Actualment, la recepta clàssica d'Adzhika ha estat lleugerament simplificada. En lloc d'una tècnica, utilitzeu un cortador convencional, un mesclador o un molí de carn, i no apliqueu pebre fumat, però fresc.
Per fer una aguda o "masculina" adzhika, necessiteu 1 kg de pebrot amarg, ¾ tassa de sal (preferiblement mòlta gruixuda), 0,5 kg d'all i 0,5 copes de condiments diferents - llúpol - suneli, coriandre, anet.
L'ús d'alls i pebrots també proporciona adjika aguda. Al preparar aquest tipus d'adiós cal tenir molta cura. Per protegir la pell de les mans i els ulls procedents de cremades externes, s'han d'utilitzar guants de goma, i una bossa de plàstic per recollir els continguts. Només es pot imaginar com actua aquesta mena a les parets de la mucosa gàstrica.
És natural utilitzar tal adzhika només per a persones amb excel·lents condicions físiques. Per tant, la recepta clàssica es pot canviar lleugerament per suavitzar el sabor. Per fer-ho, una part del pebrot pot substituir-se per un dolç búlgar. La relació pot ser diferent, la recepta ideal és de 800 g de búlgar i 200 g de pebre picant. Sens dubte, aquesta no és una recepta clàssica, però Adzhika no és tan aguda.
El pebre es neteja, les llavors i les tiges s'eliminen, es renta i després es molen en una licuadora o amoladora de carn. L'all i les espècies també són sòlides, llavors totes combinen i afegeixen sal. Les herbes (julivert, anet, coriandre o regan) es poden afegir al gust. L'ideal seria que la barreja resultant sigui uniforme i gruixuda.
Avui hi ha moltes receptes per a casa d'Adzhika, i cada mestressa de casa té la seva pròpia. El que no s'hi afegeix: tomàquets, pastanagues, pomes, carbassons, cebes, pebrots, rave picant, albergínies, nous i oli vegetal. És evident que aquestes receptes estan lluny de ser tradicionals.
Posem a la vostra disposició la més comuna i una de les receptes més exitoses per preparar Adjika a casa, l'anomenada "adzhika femenina". Aquest adzhika resulta ser molt saborós, tendre i picant, i pot servir com a plat independent, i no només com un condiment de carn i verdures.
Per a la seva preparació, es necessiten 2,5 kg de tomàquet fresc que, si es desitja, es pot reemplaçar amb 3 litres de suc de tomàquet, 1 kg de pastanagues, pebrots i pomes dolces, 3 peces de pebrots picants. Tots els vegetals i les pomes han de rentar-se bé, netejar-los i triplicar-los mitjançant un molí de carn. La barreja resultant es bull durant una hora, mentre es remou en ocasions. 5 minuts abans del final del procés de cocció, afegiu 200 g d'all, 150 grams d'oli de sucre i gira-sol, 150 ml de vinagre 9%, un quart de got de sal gruixuda. Tot ben barrejat, bullit i apagat. La barreja resultant s'aboca en flascons esterilitzats i es gira per l'hivern.
Segons aquesta recepta, l'adzhika surt suau, la vitamina i la bellesa. S'utilitza com a salsa d'aperitius per a plats de carn, peix, pollastre, patates, pasta. També es pot untar amb pa, com la mantega. Si no us agrada el pic adzhika, al moment de cuinar-lo, haureu de reduir la quantitat d'all i pebre.