Després de tot, són una font de fibra, vitamines, minerals, aminoàcids essencials i carbohidrats complexos, que lentament es digereixen i ens ajuden a mantenir una sensació de sacietat durant molt de temps. Però la farina de civada, el blat sarraí o la farina de sèmola, el sabor de la qual ens és familiar des de la infància, és difícil de ser temptat: semblen massa comuns, "sense interès" per a nosaltres. Potser, incloent, per tant, els cereals i les lleguminoses de la nostra dieta ocupen un lloc poc immillorable. Amb un gran marge d'altres líders del nostre plat, només dos cultius: arròs i blat. En aquest cas, es tracta més sovint de productes refinats i refinats: arròs mòlt, pa blanc, grans de blat de moro processats, que es converteixen en un esmorzar preparat. En ells, en comparació amb els grans sencers, hi ha molta menys fibra (fibra dietètica), vitamines i microelements, que fan que els cereals siguin tan útils. Així, en blat no refinat, depenent de la varietat, es conté fins al 13,5% de fibra, però en farina de blat - només una fracció del percentatge. Sense fibra dietètica, el treball normal del còlon és impossible, que no només elimina substàncies processades del cos, sinó que també s'encarrega de mantenir la immunitat: al voltant del 70% de les cèl·lules immunitàries es concentren a la mucosa. La ingesta adequada de fibra redueix el risc de desenvolupar càncer de còlon i ajuda a mantenir nivells normals de colesterol. I què passa si proveu nous productes, tot i que som poc o completament desconeguts i que encara no hem aconseguit? Noves, per descomptat, es poden considerar només condicionalment: això no és fruit de la reproducció moderna, sinó de cereals i lleguminoses mil·lenàries. Es poden trobar a les botigues d'aliments ecològics o en departaments especialitzats de supermercats dietètics en grans supermercats. I aquest conegut val la pena dedicar-se a cercar temps.
Ordi
L'ordi al gust és totalment neutra per tal que l'empresa produeixi gairebé qualsevol producte, salat i àcid, i fins i tot dolç de fruita seca. L'ordi està elaborada amb ordi (es tracta d'una ordi picada i sense pintar): és rica en fibra i molt més útil que l'ordi més coneguda (que és un gra polit). És àmpliament utilitzat
Spulta
Spelled es diu a Europa, als Estats Units es ven sota el nom "kamut", ia Rússia hi ha un analògic-polba. Tots aquests tipus de blat tenen una llarga història: es van cultivar a l'antic Egipte, Babilònia, Rus de Kíev. Avui dia, els spelts estan guanyant popularitat: conté més proteïna que el blat normal, i més minerals (per exemple, seleni). Benefici especial: a l'espelse hi ha molts greixos insaturats útils, i el seu gluten, que en la seva composició és diferent del que es troba en el blat amb què coneixem, és ric en aminoàcids essencials. A més, spelta és una excel·lent font de magnesi.
Llenties vermelles
Aquesta no és una varietat especial, sinó llenties madures i purificades: el vermell té el seu nucli, sense caponada exterior. El sabor no és tan brillant com el verd (amb closca), però es prepara molt més ràpid: en només 1 5 minuts de cocció, les llenties vermelles es converteixen en puré de patates. És ben utilitzat en cassoles i sopes vegetals amb una addició indispensable d'espècies: curri, comí, cardamom i pebre. Benefici especial: les llenties vermelles són ben digerides, a més de ser un magatzem de proteïnes i fibra, però l'ordi és bo en una amanida amb cogombres i marisc ... o simplement com a plat lateral amb sal i oli d'oliva. Una advertència per a aquells que són al·lèrgics al gluten (gluten), que és al blat: l'ordi conté també aquesta proteïna. Benefici especial: l'ordi és rica en vitamines PP i B, magnesi i seleni.
Kinoa
Alhora era un producte favorit dels incas. El diccionari botànic especifica que no és cereal, sinó vegetal. Els seus petits grans són molt semblants als cereals i es preparen de la mateixa manera. Després de 15 minuts de cocció, es tornen transparents, per tant, és hora d'eliminar el plat de la calor. Abans de cuinar, podeu assecar la pel·lícula a la paella: això millorarà el sabor i li donarà una nota nutricional. Kinoa és bo per al seu ús en amanides, però el millor és degustar el sol, afegint sabor a gust. Benefici especial: la kinoa conté molta proteïna, magnesi, vitamina B.
Soia
En general, la soja només apareix a les planxes després d'un llarg processament: es fermenta (es deixa fermentar) i, a continuació, el tofu, la salsa de soja, la pasta o la "carn" es realitzen a partir de la "llet" resultant. La soia crua es prepara molt de temps (només per remullar-la abans de la cocció triga fins a vuit hores) i es digereix lentament. Però si es cuinen com els fesols naturals habituals (després de tot, la soja també és una planta de lleguminosa), no els perdrà ni a gust ni a favor. Per accelerar lleugerament el procés, després de remullar, fregiu els fesols al wok juntament amb les verdures. Fins i tot amb la soja, es poden fer sopes, patés i si es prenen mongetes aixafades, es pot fregir amb all i barrejar-les amb verdures i mariscs. Benefici especial: la soja, líder entre llegums i cereals per a proteïnes, és absolutament indispensable per als vegetarians i per a tots aquells que no vulguin abusar de proteïnes animals.
Amaranth
Aquesta herba era una vegada l'herba principal dels asteques, i ara, després de molts segles d'oblit, torna a la dieta moderna. Les fines llavors d'amaranth daurades, que tenen un sabor nutritiu delicat, han de ser cuinades durant uns quaranta minuts, després de les quals la farina es torna semblant a la polenta en consistència. Podeu moldre el gra en una batidora de farina i usar-lo per a creps, o podeu fer-los fer servir les mateixes tecnologies que el blat de moro. Benefici especial: l'amaranto és ric en aminoàcids de qualitat en proteïnes, magnesi i vitamina E (el seu en amaranto és gairebé el mateix que en l'oli d'oliva). No obstant això, no conté gluten, que de vegades causa al·lèrgies.