Si voleu participar en competicions de cuina d'alta velocitat amb plats originals, els bolets d'ostres seran útils en aquest moment. 15-20 minuts - i el primer o segon curs està a punt. I és un plaer competir en una varietat de plats de cireres: cuinem, cuinem i s'assequem, marinerem i preparem d'altres maneres. És interessant que, a efectes de temperatura, les molses d'ostra perdin més del 15%, mentre que altres fongs, de vegades més. Amb qualsevol mètode de cuinar els fongs d'ostres ens complau no només amb excel·lents qualitats de sabor, sinó també amb diverses propietats curatives. Quines són les propietats útils i de què depenen?
El contingut calòric de les galtes és només d'uns 40 kcal per cent grams, i la sensació de fam es compleix perfectament. En qualsevol dieta hi ha un lloc per a plats d'un producte amb aquestes característiques. Les persones coneixedores saben que els bolets d'ostres són "carn de bolets". Després de tot, aquest bolet conté aminoàcids com lisina, treonina, valina i fenilalanina. Aquests aminoàcids no es sintetitzen en el nostre cos i pertanyen al grup de factors nutricionals insubstituïbles i, per tant, han de provenir de l'exterior. Però això no és tot. Els components de les proteïnes no sempre estan ben absorbits, fins i tot si estan molt representats en els productes. Però amb els fongs d'ostres, la situació és diferent: la digestibilitat de la proteïna fúngica s'acosta al 100%.
Els que ja han preparat plats de llana de cirerer sens dubte han notat que el volum de massa de bolets disminueix molt poc durant el tractament tèrmic, per exemple, durant la freda. El motiu és en polisacàrids, que són molt més grans en els bolets d'ostres que en altres bolets. Es van trobar propietats antineoplásicas dels polisacàrids, que es conserven fins i tot després de la cocció, i també s'observen en caldos
i caldos. Reduir el risc de càncer sobre la inclusió de veshenok en la dieta està confirmat pels experimentadors japonesos.
Els bolets d'ostra són útils per a aquells que estan preocupats per la condició dels vaixells i volen controlar el nivell de colesterol. Els estudis científics en animals han demostrat que l'addició d'una petita quantitat (2-4%) de vesícules a una dieta en què el colesterol està present actua profilàcticament per la seva acumulació no només en la sang sinó també en el fetge. Per reduir el nivell de colesterol, les fibres dietètiques riques en els fongs d'ostres també ajuden. Els bolets Veshanka ajuden a eliminar el colesterol i els àcids biliars, actuant com a sorbents, a més d'interferir amb la seva absorció en els intestins. A més, en el bolet de ostres, es va trobar una substància del grup d'estatines que inhibia la síntesi de colesterol, lovastatina.
Però no només són propietats útils, sinó també vitamines presents en aquests bolets. A partir de vitamines del grup soluble en aigua, hi ha vitamines del grup B i substàncies orgàniques que es converteixen en àcid ascòrbic. També es van trobar vitamines solubles en greixos ergocalzoferol i tocoferol.
Però el que no hi ha en els fongs d'ostres són substàncies tòxiques, per exemple, alcaloides i micotoxines. A més, no es troben nitrats ni nitrits, sinó que es converteixen en proteïnes mitjançant un miceli, que també descompon completament els enzims en pesticides i herbicides.
En la composició de substàncies minerals, cereals, ferro, potassi, fòsfor, zinc, calci, iode estan presents. Les persones amb diabetis poden menjar aquest bolet amb seguretat en els seus aliments. No hi ha glucosa, però el manitol està present, no contraindicat per als diabètics. A més, els fongs es queden més a l'estómac i ajuden a reduir la taxa de disminució dels nivells de glucosa a la sang després de dinar i, per tant, afecten la secreció de la insulina hormonal. Aquestes propietats beneficioses de veshenok són especialment importants per als diabètics i aquells que volen perdre pes, a mesura que disminueix l'apetit.
Excel·lents qualitats de sabor són populars entre molts amants dels plats de bolets. Es van adonar que el sabor del fong i l'aroma del veshenok és més pronunciat que el de xampinyons. Què no es troben receptes per a plats de veshenok? I, tanmateix, hi ha unes regles generals senzilles per a l'ús d'aquests fongs:
- El tractament tèrmic es realitza amb un foc petit. Així, es revelaran tots els matisos de gust i sabor dels bolets.
- Els barrets i les cames de les vesennes requereixen diferents temps de cocció. Els barrets després de tallar peces de la mateixa mida requereixen la cocció durant no més de 20 minuts, en cas contrari, obtindran una consistència de "cautxú". Les potes es poden cuinar durant 40 minuts, fins que es tornin toves.
- Per al marinat i l'escabetx, és millor utilitzar barrets.
- Assecar els barrets i les cames de les vesícules també ha de ser separat. Per preparar la pols de bolets, s'utilitzen les cames.
Ara ja sabeu tot sobre les propietats útils de penjar-se amb fongs i es faran experiments culinaris amb seguretat. Útil i menjar deliciós!