El te negre consisteix en els fulls que van passar per tots els passos de processament (segrest, retorçat, fermentació, assecat i classificació). Els verds passen només per assecar-se i retorçar-se. Entre elles hi ha vermell i groc. Consisteixen en fulls que han passat per la decantació, la fermentació parcial, la torsió i l'assecat. El te vermell és més proper al negre i el groc - al verd. A més d'aquest tipus de te, hi ha altres. Per exemple, extractes de fruites, herbes, instantànies i te.
Per al te blanc, només es recullen les fulles més joves, que encara no s'han obert. Per a les varietats d'elit, només s'utilitza una àpex. El procés de processament del te blanc és lleugerament diferent al d'altres espècies, i el te deixa passar durant un temps curt al vapor, i després s'asseca immediatament, gràcies a això, quan el color de la fulla no canvia, el sabor queda més saturat. Fer servir aquest te no ha de fer massa aigua calenta (fins a 70 graus), de lo contrario es perdrà l'aroma delicat dels olis essencials que contenen els altres.
El te verd és conegut per les seves substàncies actives biològiques curatives naturals, que s'alliberen durant la fabricació de cervesa. Per tant, en el procés de processament, es prenen totes les mesures per preservar aquestes substàncies beneficioses. Després de la recollida, les fulles són lleugerament marcides a l'aire lliure. Una vegada que es tornin tous, es lleven lleugerament a l'aire calent. Això els protegeix de l'oxidació. Després de l'assecat, es realitza el procés de torsió.
El te vermell es produeix més sovint a partir de fulles madures, que es recullen a partir de matolls de te per a adults. Immediatament després de l'assemblea, les fulles es col·loquen al terra a la llum directa del sol (per a la marea). De mitjana, triga de 30 a 60 minuts. A continuació, les fulles seques es dobleguen en cistelles de bambú i es retracten a l'ombra. Allí s'adhereixen suaument fins que les fulles obtenen un to vermellós. Quan això succeeix, les fulles passen a assecar-se a curt termini, després torcen i finalment, l'assecat final.
El te negre passa la cadena tecnològica més llarga en el procés de fabricació. Sorgeix una fermentació completa, per la qual cosa adquireix un color negre característic quan es produeix. Immediatament després de recollir els fulls es distribueixen amb una prima capa per assecar (el procés d'assecat dura fins a 18 hores). Després es retorcen acuradament. Després de triturar, les fulles se situen en cambres fosques i humides, on es produeix la fermentació. Com a conseqüència de l'oxidació, les fulles s'enfosqueixen. Després s'assequen a alta temperatura.
A més, els tés es distingeixen per la naturalesa del tractament mecànic. Els tés verds i negres es divideixen en premsats, dispersos i extrets. Els més populars són tés dispersos (baihovye). Les tés de sabors negres es divideixen en piles, trencades, petites i florals. El te trencat conté una petita quantitat de brots joves, i les varietats de fulles estan formades només per fulles madures.
Tés premsades
Estan fets de matèries primeres poc substancials (fulles velles, tiges i pols de te), que es produeixen com a resultat del processament de fulles de te a les fàbriques. Es pressionen les restes més grans i les més petites es mostren en forma de tauleta. També es fan servir tees petites per a bosses de te.
És interessant que el 1904 s'hagi usat el primer te envasat. L'importador de Nova York, Thomas Salivan, volia estalviar diners en l'enviament de mostres de te als clients i va decidir embalar-los en petites plaques de seda, en lloc de pots de metall. Com que els comerciants no sabien això, van decidir que aquestes bosses amb te s'hagin de baixar a una tassa. Estaven tan preocupats per això que van començar a ordenar el te de Salivan només en un paquet d'aquest tipus.
Les primeres bosses eren de seda o cotó. El te només es va empacar a mà. Posteriorment, les bosses van començar a produir celofan ja sperforat, i ara s'utilitza un paper perforat especial que no afecta el gust.
Fins ara, tot el procés d'embalatge està automatitzat. Cada minut, les màquines especials omplen milers de bosses d'una forma diferent (quadrada, rectangular, triangular, rodona). Cada paquet conté aproximadament 2,2 g de te.
Tè extractes
Produït en forma de forma cristalina seca o extracte líquid. Aquestes tes són instantàniament solubles. Es produeixen només en paquets hermètics. Les varietats comercials difereixen de les varietats industrials de te. S'obtenen com a resultat de la barreja de diferents varietats industrials. De vegades el nom es deriva del nom del creador o de l'hora del dia.
Avui hi ha una professió com el te titester. La barreja és un procés complex que requereix de gent tan rara de professió de treball dur. Una persona hauria de tenir un bon sentit de l'olfacte i el gust. Per un dia, aquestes persones han de provar molts tés, de manera que el treball és cansador.
Cada companyia de te, per regla general, té les seves pròpies formulacions de barreja. Per als titesters estrangers, el més important en el te és el color de la fulla elaborada i el sabor del te. Els nostres especialistes assignen fins a cinc bons indicadors: la intensitat de la infusió, aparença, color, aroma i gust. Podeu barrejar tees cultivades en diferents països, així com aquelles que han crescut en un país.
Tés aromatitzats
S'obtenen de tot tipus de tes de baihovyh. L'aromatització d'un whisky no afecta la composició bioquímica d'aquesta beguda. Com a resultat, adquireix un sabor pronunciat. Els aromes poden ser varis (en casos excepcionals). La majoria de les vegades, els tés amb sabor són de qualitat mitjana i només ocasionalment són alts.
Per ara hi ha dues maneres d'aromatitzar. El primer és la mà. En el te acabat, afegiu diverses llavors de plantes, herbes, arrels, flors fragants (gessamí, anís, iris, kukurma i altres). Tot i que el te no ha tingut temps de refredar-se després de l'assecat, es deixa assecar amb capes i es pressiona juntament amb capes de sabors. Després d'un temps, els sabors s'eliminen del te i el te es torna a assecar i s'hi afegeixen sabors secs: 50 kg de te, uns 2,5 kg. D'aquesta manera es considera car. És molt més barat aromatitzar el te amb l'ajuda d'essències sintètiques, que per la seva fórmula són similars als anàlegs naturals. Tots els aromes són necessàriament indicats en el paquet.
A Rússia, els consumidors es desprenen negativament de sabors anti saborosos. Però els experts de l'Institut de Nutrició asseguren que les essències són absolutament segures per a la salut. A més, en termes de qualitat i gust, són superiors als productes naturals.
Com podeu veure, el te no és només una beguda saborosa. Abans de lliurar-se en les nostres copes, experimenta un llarg procés de recollida i processament. Per gaudir del sabor del te, trieu un producte de qualitat. Intenta rebutjar del te en bosses i comprar només rasypnoy. I per obtenir el benefici i gaudir de l'olor, observeu les regles de la cervesa. No tots els tes han de ser bullits amb aigua bullint. Recordeu-ho. Gaudeix de la festa del te!