Albergínia en un test
Ingredients: 2 trossos d'albergínia, 1 cullerada de farina, un got de crema agra, 2 cullerades de mantega fosa, mig assortiment d'anet verd o julivert.
Preparació. Les albergínies es poden pelar, tallar-les en rodanxes o cubs, posar-les en aigua calenta durant 10 o 15 minuts, per la qual cosa l'amargor s'ha desaparegut. A continuació, la col·loquem en un colador i deixem escapar l'aigua. Rodem l'alberginia a la farina, fregiu-ho fins que estigui marró daurat, estès a les olles. Afegiu les albergínies a la crema agra i poseu-les al forn durant 30 o 40 minuts. Servir sobre la taula, previament esquitxat amb herbes d'anet o julivert.
Caviar d'alberginia
Ingredients: 1 kg d'albergínia, 1 got de crema agra, 4 ous, 3 o 4 dents d'all, 3 o 4 rams de julivert, sal a gust.
Preparació. Les albergínies es couen al forn, netegeu-les de la pell i es tallin en galledes. En el mesclador, barreja l'albergínia, la crema agra, l'all picat i la sal, si ho desitja, afegiu ous picats. El caviar elaborat a partir d'albergínies farem un plat, decorarem amb cercles d'ous i verds de julivert.
Albergínies amb carn picada de carn de porc
Ingredients: 6 trossos d'albergínia, 600 grams de polpa de carn de porc, 2 cullerades de farina, 3 o 4 cullerades d'oli vegetal, 5 trossos de tomàquet, vi sec, pebre negre mòlt, sucre, sal, all i julivert a gust.
Preparació. Les albergínies es tiren en cercles, ben salades i es deixen durant 20 minuts, després premeu l'amargor, es roden la farina i es fregeixen les albergínies d'ambdós costats. Passarem la carn de porc a través d'un molí de carn, pebre de gust, sal i fregirem el picat, afegirem la farina en procés de rostir. Agafeu una cassola amb un fons gruixut, oliu-ho, poseu albergínies i capes de carn picada (3 o 4 capes), ompliu-hi tomàquets fregats. Afegiu sucre, espècies, sal, vi sec i ompliu la capa superior de la cassola amb julivert picat. Estofeu sota una tapa a foc lent durant aproximadament 1 hora. Al finalitzar la cocció, afegiu all picat. El servim a la taula i, per cada ració de la salsa obtinguda amb la supressió d'albergínies amb carn, esquitxem les herbes picades a la part superior.
Albergínia torrada amb peix
Ingredients: 1 quilo de filets de peix (carpa, mullet o pez espada), 3 trossos d'albergínia, 300 grams de tomàquet petit, 250 grams de bolets (agácies de mel negra, champignons). Un raïm d'anet, 1 batut de julivert, 5 trossos de llimones, 30 ml d'oli d'oliva, pebre blanc, sal a gust.
Preparació. Albergínies rentar, treure les cues, tallar-les en rodanxes fines. A partir de 3 llimones, esprémer el suc i barrejar-lo amb oli d'oliva, pebre i sal, submergir-lo en una barreja d'albergínies i organitzar-los en una graella. Cuina a la graella a cada costat durant 3 minuts. Blanquejar els tomàquets, la pela de pell, els bolets rentats, tallar la meitat verd. Afegiu els vegetals en una barreja d'oli d'oliva i suc de llimona.
Mentre el plat estigui preparat, deixarem de costat la salsa, la mantindrem a temperatura ambient. Posem una rodanxa d'albergínies a la taula de tallar, posem un tros de peix de la mateixa mida. Pebamos, salem, ho posem, en una branca de suc de llimona verd i beure. I així ho repetim tres vegades. Amb l'ajuda d'un ganivet, posem les albergínies sota la piràmide, les tancem amb una piràmide en costats curts. Amb les dues piràmides a l'esquerra, farem el mateix. Forns en un forn preescalfat a 180 graus centígrads, durant quinze minuts. Salsa polly i decorar amb verdures.
Albergínies amb llimona
Ingredients: 150 grams d'albergínia, 30 grams d'oli vegetal, mig llimona, 30 grams de tomàquet, 25 grams de pebrot verd, 20 grams de ceba, 10 grams d'olives, pebre, sal a gust.
Preparació. Tregui les mateixes albergínies, des de tots costats, fregui-les uniformes al carbó o al forn al forn, pela-les la pell i poseu-les en una cassola amb oli vegetal preescalfat. Aboqui el suc de llimona, salteu-lo i fregiu-lo fins que la pell de l'alberginia es torneja, després afegiu-hi el suc de llimona. Traslladar-se a un plat, beure el suc que es va formar durant la tostadora, decorar-se amb beines de pebrot verd, olives, anells de ceba, rodanxes de tomàquet i espolvorear-se amb herbes picades.
Cassola de carn amb carbassó i albergínies
Ingredients: 500 grams de carn mòlta, 4 albergínies, carbassó, 2 bombetes de ceba, 1 cullerada de pasta de tomàquet, pebrot vermell, pebre negre, sal, julivert al gust.
Preparació. Ceba tallada finament, una mica freda a l'oli, barrejada amb carn picada, condimentada amb pebrot vermell i negre, sal, pasta de tomàquet. Tota la barreja, escampeu el julivert picat, 1/3 tassa d'aigua i un bon vymeshayem.
Preparar carbassons o albergínies: tallar-los en cercles, sal, paniruem en farina i fregir-los en ambdós costats. La paella o la safata de cocció, oli amb oli i capes de berinjera torrat o carbassó, o prendre albergínia i carbassó, l'última capa superior ha de ser de carn. Torneu al forn, espolvoreu la cassola de mantega i ompliu-la amb salsa de farina blanca. Servim la taula calenta.
Albergínies en broquetes
Ingredients: 300 grams d'albergínia, 1 cullerada de maionesa, 1 cullerada d'oli d'oliva, 2 tomàquets, 1 gra d'all, 80 grams de brynza, olives sense fosses.
Preparació. L'albergínia es tallarà al llarg de les ratlles de mig centímetre d'espessor, fregint-se d'ambdós costats. Talla d'all, tallada en tomàquets. Tritureu l'albergínia amb maionesa, des de dalt col·loquem un cercle de tomàquet, una mica d'all i embolicar-lo en forma de rotllo. A les pinxos col·locarem un cub de brynza i oliva. Perforarem el rotllo amb un pinxo i servirem.
Alberginia amb crema agra i formatge
Ingredients: 4 peces d'albergínia, 300 grams de crema agra, 200 grams de formatge suluguni, 2 ous bullits, 3 o 4 rams de menta o estragó, sal a gust.
Preparació.
Alberguen les albergínies i retirem el nucli, adjuntarem la forma del vaixell. Anem a afegir-ho, anem a posar-lo en paper d'alumini i coure al forn a 220 graus centígrads. Ous picats finament, barrejats amb formatge ratllat, herbes picades, mantega picada. Amb la barreja ompliu les cavitats a l'albergínia. Cuinar les albergínies fins que estigui llest. Fresc Quan es serveix amb crema agra.
Pastís de puff amb carn i albergínies
Ingredients: 5 albergínies, 1 quilo de carn picada, 2 o 3 trossos de ceba, 50 grams de formatge, 2 tasses de suc de tomàquet amb polpa, ¾ tassa de llet, 3 o 4 ous, pebre, sal, julivert, anet a gust.
Preparació. Albergínia tallada en 4 parts. Fregir en oli vegetal. Poseu una mica d'albergínia fregida en un recipient profund o pa. Aquesta serà la primera capa. Entre les albergínies, posem trossos de mantega o mantega fosa.
La segona capa: posarem el formigó, el salivem, el pebre, afegirem l'anet picat i el julivert.
La tercera capa serà ceba fregida. Ompliu totes les capes amb suc de tomàquet.
La quarta capa posà les albergínies, l'escorça cap amunt. Prengui ¾ tassa de llet i prengui 3 o 4 ous. Barrejar amb formatge ratllat en un gran ratllador. Ompliu amb una barreja d'albergínies. Forn al forn durant 40 o 50 minuts. Abans de servir, decorarem amb verds.
Albergínies farcides de formatge cottage o formatge
Ingredients: 700 grams d'albergínia, 500 grams de formatge cottage, 500 grams de brynza. 150 grams de mantega, sal a gust.
Preparació. Les albergínies grans es tallen al llarg i a la meitat, no netejant la closca, salivarem i ensopegarem, de manera que l'amargor ha desaparegut. Després coure al forn fins a la meitat cuita i treure el mig. El formatge de la caseta es fregarà, es barrejarà amb formatge i s'omplirà amb les meitats picades d'albergínies. Les albergínies preparades es col·loquen en plats de parets gruixudes i es couen al forn. Servir amb un cor, condimentat i picat amb mantega i sal.
Albergínies farcides d'arròs
Ingredients: cebes, albergínies, pastanagues, api, 3 cullerades d'arròs. Tomàquets, pebre negre, sal, julivert, per fregir - oli vegetal.
Preparació. Seleccionarem la mateixa berinjera. Tallarem les tiges i treurem el nucli, salant i fregint. En aquesta fregit d'oli, la ceba picada, l'api, les pastanagues i la carn d'albergínies. Afegiu 3 cullerades de sal, una mica més de patates fregides, afegiu un got d'aigua i tomàquet picat. Quan l'arròs s'inverteix, retirem la barreja del foc, el pebre, la sal i escampem amb julivert. Ompliu aquesta barreja amb albergínies rostides, poseu-les al forn, situeu-les al fons amb rodanxes de tomàquet. Torneu al forn fins que el líquid s'evapori. Servim freds.
Albergínies amb formatge i tomàquets
Ingredients: 350 grams d'albergínia, 4 cullerades d'oli vegetal, 350 grams de tomàquet, 350 grams de formatge, ketchup, pebre negre, alfàbrega a gust.
Preparació. Es tallen les albergínies i els tomàquets amb anells. Retalla el formatge finament. Lubriqueu les rodanxes d'albergínies amb oli vegetal i fregiu ambdós costats. El pebre. Per cada peça d'albergínies, posem un tros de formatge, un cercle de tomàquet, una fulla d'alfàbrega. Fem aquesta torreta i la fessin amb un brou llarg i llarg. Pollets de quetxup, posats en una paella. Torneu a coure en un forn ben escalfat durant 10 a 15 minuts.
Albergínia egípcia
Ingredients: 850 grams d'albergínia, 120 grams de mantega, 1 o 2 pastanagues, 120 grams d'arrel d'api, 4 tomàquets, 2 cebes, 1 o 2 dents d'all, sal, julivert a gust.
Preparació. Les albergínies tallen a la meitat, separen la polpa de la pell. Una mica de truita en cebes d'oli d'oliva, afegiu l'extracte de la carn d'albergínies, l'api bullit, les pastanagues tallades i l'all picat. Tota la barreja. La barreja vegetal resultant s'omple amb mitges d'albergínies i es posa sobre una safata de cocció untada. A la part superior de cada meitat es posa una rodanxa de tomàquet i s'espolsa amb julivert. Coure al forn durant 20 minuts. Servim freds.
Albergínia en un test
Ingredients: 2 albergínies, 1 cullerada de farina, 1 got de crema agra, 2 cullerades de mantega fosa, ½ un munt d'anet verd o julivert.
Preparació. Les albergínies es poden pelar, tallar-les en rodanxes o cubs, posar-les en aigua calenta durant 10 o 15 minuts, per la qual cosa l'amargor s'ha desaparegut. A continuació, la col·loquem en un colador i deixem escapar l'aigua. Rodem les albergínies en farina, fregeu-les fins que estiguin daufraguen i estiguin en tests. Afegiu la crema agra a l'albergínia, poseu-la al forn durant 30 o 40 minuts. Servir sobre la taula, escampar-los amb verdures d'anet o julivert.
Albergínies amb pebrot vermell
Ingredients: 5 albergínies, 5 pebrots vermells, 1 pebrot vermell amarg, julivert i verds al plat, 2 cucharaditas de vinagre de vi, ½ culleradeta de sucre.
Preparació. Albergínia es trosseja i es talla en rodanxes de 1 cm de gruix. Espolvoreu una gran sal i sotmeteu-vos a l'opressió. Una hora més tard, sal el líquid que es va formar. Fregir les albergínies en oli de gira-sol. Pebre vermell rentat, netejat de grans i deixeu anar a través d'un molí de carn. Afegiu sal, pebre amarg a gust, ½ culleradeta de sucre, 2 cullerades de vinagre de vi. Cercles d'albergínies refrigerades que farem en un plat. Col·loqueu cada peça d'albergínia amb massa de pebre i espolvorear amb herbes picades.
Albergínies amb carn de res i amb verdures a olles
Ingredients: 600 grams d'albergínia, 800 grams de vedella, 2 beines de pebre búlgar dolç, 4 tomàquets, 1 pastanaga, 1 ceba, 1/3 tassa d'oli vegetal, 5 o 6 dents d'all, pebre mòlt, sal, julivert a gust.
Preparació. Es trosseja la carn en cubs i es fregeixen amb ceba picada i pastanagues. Fregir separadament els tomàquets, les rodanxes d'albergínies, les rodanxes de pebre dolç. Combinarem verdures amb carn, posarem una olla, farem farcits de pebre i sal, vinsyplem un julivert verd i extingirem a la preparació. Plat acabat amb all, puré de sal i uns minuts sota una tapa ben tancada. A la taula servim calenta amb crema agra o amb maionesa.
Bunyols de carbassons per esmorzar
Ingredients: carbassó que pesa uns 500 grams, ou, 4 o 5 cullerades de farina de civada, espècies, sal, ceballí, julivert, anet.
Preparació. Carbassol rentat, sec i pelat, pelat en un grapat mig. Afegiu la civada, les espècies (pebre mòlt), l'all i les fulles picades. Sal i barrejar bé, excés de líquid amb sal. Es posa sobre una paella calenta en forma de panqueques i es fregeix fins que quedi daurada.
Ara sabem què es pot fer, receptes culinàries de plats d'albergínia. Esperem que us agradin aquestes receptes culinàries d'albergínies, que són molt saboroses, abundants i útils. Bon appetit!