Pastís "Napoleó" amb pernil i pinya
- prova de pols acabada sense llevat
- formatge amb motlle blau
- pernil
- pinya en conserva
- nous
- clau d'all
- contingut de greix crema del 22%
- 1 ou
Com preparar un plat:
Escórrer la massa a temperatura ambient, 15 minuts, posar-lo en una superfície coberta de farina en una fina capa. Alineeu les vores i talleu-les en 4 quadrats idèntics. Preescalfeu el forn a 180 º C. A cada quadrat per fer punxades amb una forquilla, la superfície d'un ou lleugerament batut. Alternativament, col·loqueu els pastissos en una safata de forn engreixada i coueu durant 15 minuts, fins que estigui daurat. Retireu 3 pastissos d'una safata de cocció a la graella de la cuina i deixeu-ho refredar. Deixeu el pastís restant al forn fins que s'assequi. Prepareu el farcit. All netejar i aixafar. Batre el formatge amb crema i all en una massa homogènia. Pernil i pinya tallats en cubs petits. Les nous tallen en una molla gran. Revuelva la massa acuradament amb pernil, nous i pinya. Doblegueu els pastissos uns sobre els altres, promazyvaya tothom farcit. Aplicar amb molta força la massa de formatge al pastís a la part superior i als costats. Assecar el pastís per posar-se a la superfície de treball i aixafar-se en una molla. Espolvoreu el pastís amb molles de tots els costats i poseu-ho al refrigerador durant 1 hora.
Paté de carn amb bolets
- 700 g de filet de pollastre
- 150 g de carn de porc
- 150 grams de fetge de vedella
- 100 g de cansalada fumada
- 3 cebes
- 4 dents d'all
- 8 champignons
- 3 peces de pa blanc ranurat
- 3 ous
- 4 cullerades. l. llet
- 1 rovell
- 500 g de farina
- 250 g de mantega
- 2 cullerades. l. conyac
- 2 cullerades. l. port
- 50 grams de melmelada de grosella vermella
- 2 cullerades. l. julivert picat
- en una mica de nous i daus mòlts
- sal, pebre mòlt negre
Com preparar un plat:
Retirar la mantega en un bol amb 2 ous i sal, abocar-ho en 2 cullerades. l. aigua. A poc a poc, es trosseja la farina al plat i es pasta la massa. Posa-la en una pilota, embolcalla-la en pel·lícula i poseu-la a la nevera durant 30 minuts. El pa es remull a la llet. Peleu la ceba i l'all, tallat en brut. El pollastre, el porc, el fetge i els bolets s'han de rentar, assecar, tallar juntament amb cansalada en trossos grans i passar per un molí de carn. Pa per estrènyer-lo, posar-lo en carn picada juntament amb ceba i all i tornar a passar per un molí de carn. Afegiu l'ou restant, el conyac, les espècies, el julivert, la sal i el pebre, barregeu bé. En una taula abocada a la farina, desenrolle 2/3 de la massa en una fina capa. Lubriqueu la forma rectangular amb oli. Tapa el fons i els costats del motlle amb un batedor, poseu-hi carn picada. Preescalfeu el forn a 200 º C. Retirar la massa restant, tapar-los amb carn picada i amarrar-los. Al mig, feu un petit forat, inseriu-hi un tub de paper. Lubriqueu la superfície del paté amb la rovellada i coure-la durant 1 hora aproximadament. Traieu el paté del forn i deixeu-ho refredar lleugerament. Embús i port es posa en una cassola i, remenant, s'escalfen en un petit foc. Treure del foc i abocar el forat dins del paté. Deixeu-lo refredar completament i posar-lo a la nevera per la nit.
Assortiments de banquets
- 300 g de carn de res
- 150 g de carn de porc
- 150 g de pit de pollastre
- 1 pastanaga
- 100 k de mar marí
- 4 gemmes
- 2 ous
- 50 ml de llet
- 2 cullerades. l. oli vegetal
- 1 cullerada. l. anet picat
- sal, pebre mòlt negre
Com preparar un plat:
Prepareu un rotllo amb la vora del mar. Rentatge de vedella i de porc, sec. Carn de boví tallada en 2 peces. Feu talls transversals a la carn, tapeu-los amb la pel·lícula d'aliments i pugeu bé a capes fines. Fregar amb sal i pebre. Es talla una tassa de carn. Els ous es bategen amb llet i sal, aboquen una paella gran amb oli precalentat i es cuinen durant 6-7 minuts. Deixar refredar. Col·loqueu capes de carn de porc, vedella, pancakes d'ou i marinera. Cargol de carn amb farciment en un rotllo i embenat amb filet. Per fer un rodet amb pastanagues, tapi el pit de pollastre amb una pel·lícula i desanimeu, siéntese amb sal i pebre. Batre les rovells d'ou i barrejar amb l'anet. Les pastanagues bullen a la meitat, netejades i tallades en rodanxes fines. En un tros de carn diferida posem el pit de pollastre, lubricant abundantment la carn amb una massa de iogurt. Amunt amb pastanagues. Rodar amb un rol i un embenat amb cordill. Col·loqueu els rotllos en un bany de vapor durant 45-50 minuts, fins a la suavitat de la carn. Abans de servir, tallar-les en rodanxes i servir-les en un plat de servir. Podeu decorar el plat amb verdures fresques i branquetes verdes.
Prunes de cansalada
- 10 prunes amb ossos
- 10 tires de cansalada
- 10 talls fines de formatge suís
- 10 meitats de nous calades
- 1 cullerada. conyac
- Arrel de gingebre fresc de 1 cm
Com preparar un plat:
Prendre l'esbandida, abocar aigua freda i bullir, tapar-la i posar-la al refrigerador durant 1 hora i després escórrer l'aigua. Traieu dels ossos de drenatge i col·loqueu la meitat de les femelles. Espolvorear amb el cognac. Arrel de gingebre i pela amb un ratllador fi. En rodanxes de cansalada per preparar rodanxes de formatge, espolvorear amb gingebre i embolicar-ne les prunes. Assegurança amb escuradents. Preescalfeu el forn a 190 º C. Col·loqueu els rotllos en forma resistent al foc i coure fins que estigui nítid, de 10 a 15 minuts.
Tartlets amb arengada
- 2 grans arenques
- 8 patates mitjanes
- 2 pomes
- 250 g de formatge crema
- 1 manat d'anet
- 1 cullerada. acabat de rave picant
Com preparar un plat:
Rentar les patates i bullir-les en uniforme fins que estiguin preparades. Anet per rentar, assecar i moldre. Barregeu formatge crema amb rave picant i anet. En l'arengada, retireu el cap i per la incisió a l'abdomen per eliminar els intestins. Feu un ganivet tallat al llarg de la cresta i elimineu la fina pel·lícula exterior. Els dits amplien la incisió i divideixen l'arengada en dues meitats. Traieu els ossos de la columna vertebral i costant, retireu suaument tots els ossos petits. Tallar els filets en trossos de 2 cm d'ample. Peleu les patates i talli-les en cercle. Renteu les pomes tallades en cercles. Talleu cada cercle a la meitat, traieu el nucli. Per baixar rodanxes de pomes en aigua bullint i cuinar 3 minuts. Canvieu amb calma el batut en un plat. Estendre les tasses de patata amb massa de formatge. Posar cada rodanxa de poma i un tros d'arengada. Col·loqueu un plat per servir.
Pechuga de galletes amb gelatina de xerès
- Mascle de gall dindi de 0,5 kg
- 250 ml de xerès
- 2 cullerades. l. oli vegetal
- 1 cullerada. l. melmelada de taronja
- 1 cullerada. l. mel líquid
- 1 cullerada. l. salsa de soja
- 30 g de gelatina
- sal, pebre mòlt negre
Com preparar un plat:
Gelatina per 2 cullerades. l. aigua bullida fred i reservada durant 20 min. Barrejar melmelada, mel i salsa de soja. Inflar la gelatina en un bany d'aigua i barrejar-la amb un xerès escalfat. Aboqui el motlle, deixeu-ho refredar i posar a la nevera durant 2 hores, abans de la solidificació. Molleu el gall dindi de tots costats amb sal i pebre. Fregir en oli calent a foc alt per tots els costats, de 10 a 12 minuts, fins que quedi daurat. Deixeu-lo refredar, tapeu-la amb mel de taronja i col·loqueu-la al refrigerador. Abans de servir, talleu el gall dindi amb llesques, gelats i serviu al plat.
Formatge de cabra en fulles de raïm amb tomàquets
- 400 g de formatge de cabra suau
- 6 fulles de raïm en escabetx
- 6 tomàquets grans
- 100 g d'olives verdes sense fosses
- 4 culleradetes. fulles de farigola fresca
- 2 culleradetes. vinagre balsàmic
- 1 cullerada. Mostaza Dijon
- 6 cullerades. l. oli d'oliva
- sal, pebre
Com preparar un plat:
Formatge per amasar amb una forquilla, afegiu 2 cullerades. l. oli d'oliva, fulles de farigola i pebre negre acabat de fer. Revolver Dividiu la massa en 12 parts. Les fulles de vinya esbandeixen de la marinada i s'assequen. Talla cada full per la meitat. Col loqueu les fulles a la superfície de treball amb un costat mate. Posar al centre de cada meitat un farciment de formatge. Col · loqueu les fulles amb sobres, poseu-les al plat amb costura. Oli lleugerament, tapar i refrigerar durant 1 hora. Batre l'oli restant amb vinagre i mostassa de Dijon, condimentar-ho amb sal i pebre. Rentar els tomàquets, tallar-los en cercles i posar-los un plat gran. Aboqui el rebost preparat. Converteix el formatge amb formatge i poseu-lo en una graella o parrillada calenta, cuini durant 2 minuts. a cada costat. Trasllat a un plat amb tomàquets. L'oliva es talla i es dispersa.
Vkusnyatina amb gambetes
- 400 g de pasta fullada
- 8 gambetes grans pelades
- 150 g de gambetes pelades
- 2 gemmes
- 2 cullerades. l. crema agra
- 1 cm d'arrel de gingebre
- 0.5 suc de llimona
- 0,25 tsp. mostassa seca
- sal, pebre mòlt vermell
Com preparar un plat:
Rodar la massa en una capa. Retalla 16 pastissos amb un diàmetre d'uns 7 cm. Col loqueu 8 pastissos en una safata de forn engreixada. Lubriqueu les vores amb una rovellada. Retalla la meitat dels pastissos restants. Els anells resultants es col·loquen sobre els pastissos perquè les seves vores coincideixin. Tapa amb rovell i coure durant 25 minuts. a 200 º C. Raïm de gingebre, barrejat amb gambetes picades, crema agra, suc de llimona, mostassa, sal i pebre. Ompliu el farciment i decoreu-vos amb gambetes grans.
Tovalló de tonyina amb olives negres
- 600 g de tonyina en suc propi
- 400 g d'olives negres grans sense pous
- 400 g de polpa de tomàquet
- 4 ous
- 350 ml de llet
- 50 gr emmental ratllat
- 1 cullerada. l. midó de blat de moro
- 1 cullerada. l. oli d'oliva
- sal, pebre
Com preparar un plat:
Tuna arrencada d'un pot i aixafat amb una forquilla en una massa homogènia, afegint 1-2 culleradetes. salmorra Diluïu el midó en 3 cullerades. l. llet. En un recipient, assoleixi els ous. Continueu guanyant, afegiu la llet restant. Abocar en els ous el midó diluït. Afegiu la carn de tonyina i la carn de tomàquet. Condimentar amb sal i pebre a gust. Remenar bé. Al voltant de la cassola de ceràmica rodona amb oli d'oliva. Dissenya la massa de peix cuita, tritureu la superfície amb una espàtula. Difoneu les olives a la part superior aproximadament a la mateixa distància entre elles. Espolvorear amb formatge kafuti. Posar el forn en un forn preescalfat a 180 ° C durant 30 minuts. Deixar refredar a temperatura ambient, després transferir a la nevera. Servir amb fulles d'amanida o una amanida de verdures fresques.
Peix amb marinada
- 500 g de filets de bacallà
- 1 ceba
- 2 pastanagues
- 1 raïm de julivert
- 1 cullerada. l. pasta de tomàquet
- 1 cullerada. l. farina
- 0,5 culleradetes sucre
- 50 ml d'oli vegetal
- 70 ml de vinagre del 3%
- 2 fulles de llorer
- grans de pebre
- sal, pebre mòlt negre
Com preparar un plat:
Verdures netejades. Pastanagues i julivert tallats en tires, cebes - anells. Fregui les verdures a la meitat de l'oli precalentat, a 5 minuts. Afegiu la pasta de tomàquet, 2 cullerades. l. aigua, guisat 10 minuts. Poseu vinagre, sal, sucre, pebre i llorer, cuini a foc lent durant altres 10 minuts. Salt de peix, pebre, roure en farina i fregir en l'oli restant, durant 4 minuts. a cada costat. Aboqui el peix amb una marinada calenta i deixeu-ho refredar.
Berenar calent del salmó
- Filet de salmó de 400 g
- 2 tiges de porro
- Crema agra per a 200 g
- 50 gr de parmesà ratllat
- 1 cullerada. l. caviar vermell
- 1 llimona
- 1 cullerada. l. alfàbrega picada
- sal, pebre mòlt negre
Com preparar un plat:
Peleu els porros i esbandida. Tallar tiges blanques i tallar-les a la meitat, desplegar-se. Fulles verdes i àmplies blanques tallades en tires de longitud idèntiques. Des de tiges fines tires tallades per lligar rotllos. Tallar filets de salmó en rodanxes fines, afegir sal i pebre. Tallar la llimona a la meitat: posar-la a la meitat de part, esprémer el suc de l'altra i regar el peix. Tires amples de porros posades en aigua salada bullint i cuinant sobre un petit foc, 2 min. Doble en un colador i fresc amb aigua freda. Discuteix. Per a cada franja verda de porros es posa blanc. Part superior amb rodanxes de peix, alfàbrega i formatge ratllat. Rodar amb força en rotllos i corbates amb tires fines de ceba. Tapa la paella amb paper d'alumini, poseu-hi els rotllos i tregui-la durant 3 minuts. a 180 º C. Prepareu la salsa. Es talla la meitat de la rodanxa de llimona, es triturada la polpa. Barregeu crema agra amb caviar i polpa de llimona, sal al gust. Serviu els rotllos amb la salsa.