La cúpula de gelat de maduixa està plena de mousse de pistatxo.
A 10-12 PERSONES
Temps de preparació : 1 hora + congelació
Temps de cocció : 15 min.
El nombre de calories : 390 per ració
Greix - 33 g
INGREDIENTS PER A LA FRIENDA ICE-CREMA:
- Maduixa madura de 700 g
- 1/2 suc de llimona
- 100 g de sucre en pols
- 600 ml de crema cremosa (lleugerament copejada)
PER MUSS:
- 4 gemmes
- 150 ml de crema cremosa
- 50 g de sucre cristal·lí fi
- 25 g de pistatxos (pelats i picats)
- 50 grams de cireres seques (tallades)
2. Aboqui un contenidor tancat per congelar i col·loqueu-lo al congelador durant 1 hora per permetre que la barreja es endurezca a les vores. Trasllat a un bol refrigerat. Fregueu vigorosament la massa, torni a ficar-la a un contenidor i congeleu de 2-3 hores fins que estigui completament endurit.
3. En 30 minuts. Abans de preparar la mousse, col·loqueu la cúpula en forma de 1.1 litres de forma refrigerant i mogui el gelat al prestatge de la nevera. Col·loqueu el gelat en un motlle amb una capa de 2,5 cm de gruix, tapeu-lo amb paper d'alumini i refrigui-ho 1 hora abans de l'enduriment.
4. Per la mousse. Batre les rovells. Dissolgui el sucre al foc en 2 ct. aigua. Bullir 1 minut, sense interferir, fins que la temperatura del xarop arriba als 110 º C per un termòmetre de sucre o fins que es formin bombolles semblants a les perles a la superfície. Lleugerament refredat i introduir un bon fi, batre, a les rovells. Continueu copejant fins que la barreja es refredi.
5. Lloqueu la crema en una espuma gruixuda i barregeu suaument amb la crema de la yema. Introduïu els pistatxos i les cireres. Trasllat a la forma de gelat. Suavitzar la superfície, tapar i refredar 3-5 hores abans del enduriment. Durant una hora abans de la presentació, giri la "bomba" en un plat refrigerat i poseu-la a la nevera perquè la massa es faci més suau.
Revista "Deliciosa i fàcil", número 4