Amanida de calamar i col de mar
- 200 g de calamar
- 200 g de canya de mar enllaunada
- 1 pastanaga (mitjana)
- 1 pebrot vermell
- 1 cap de ceba
- 2 cullerades. l. oli vegetal
- 1 cullerada. vinagre de taula
- sal, pebre a gust
En una cassola, bull una mica d'aigua, afegiu-hi sal, baixeu el calamari preparat i el cuini després de bullir durant 4 minuts. Prengui el calamari bullit fora de l'aigua i refresqueu-lo. Les pastanagues es netegen, bullir durant 5-6 minuts, es refredi i es tallen en petits quadrats. Pod un pebrot tallat a la meitat, treure llavors i tiges i tallar-los en quadrats. Les cebes i els calamars bullits es tallen en anells prims. Barregeu la vora del mar amb les verdures picades, afegiu la sal i la temporada amb pebre negre acabat de fer. Vinagre barrejat amb oli vegetal, preparat amb un adob per abocar l'amanida, barrejar.
Carn d'amanida amb formatge
- 400 g de polpa de boví
- 50 grams de formatge dur
- 1 ceba
- verdures de julivert a gust
- 6 culleradetes. gelatina
- 1-2 cullerades. l. maionesa
- oli vegetal
- sal, pebre a gust
Per a la decoració:
- 1 cullerada. mantega
- 2-3 una ploma d'una ceba verda
- 1 cogombre en vinagre
La polpa de carn es renta, es posa en una cassola petita, aboca una petita quantitat d'aigua bullint (per tal que la carn estigui completament coberta), deixeu-ho coure, retiri l'escuma, la sal i cuini sota la tapa durant 40-45 minuts. La carn bullida ha de ser refredada en caldo i tallada en petits blocs. La gelatina s'aplica en 0,5 copes d'aigua freda durant 20 minuts. Ceba pelada, tallada a mitges anelles, fregida en oli vegetal fins que quedi clara, fresca i es barreja amb carn de boví bullida a rodanxes. Forma de formatge dur a una graella gran i afegiu-la a la carn. Rentar els fulls de julivert, assecar-los, tallar-los finament i afegir-los a un bol amb amanida. Sal de l'amanida, seca amb pebre negre acabat de fer, es passa amb una petita quantitat de maionesa i es barreja. Col·loqueu l'amanida en un bol d'amanida baixa o en diverses bitlles. Inflar la gelatina en un forn de microones o de vapor, barrejar amb 1 got de brou de carn, barrejar i refredar. Abocar l'amanida de gelatina, refredar-la a la nevera fins que la gelatina estigui completament endurida, decorar amb plomes de cebes verdes, "ventall" de cogombre adobat, "flors" de mantega tou i servir.
Amanida amb fetge de pollastre i toronja
- 250 g de fetge de pollastre
- 1 toronja
- 100 grams de fulles de sorrel
- enciam iceberg
- 4 cullerades. l. oli vegetal
- 2 culleradetes. oli de sèsam
- 2 culleradetes. salsa de soja
- Sal i pebre negre mòlt a gust
El fetge de pollastre es neteja de les restes del conducte biliar, esbandida, es posa en una safata profunda i es crema amb aigua bullint. A continuació, assecar el fetge, tallar-los en trossos petits, salar i assecar amb pebre negre acabat de fer. En una paella, escalfeu un poc d'oli vegetal i fregiu el fetge de pollastre durant 3-4 minuts, remenant de tant en tant. Remoure el fetge fregit de la paella i refredar-lo. Les fulles de sorrel i enciam es renten i s'assequen. Trenqueu les fulles de l'amanida amb les mans sobre trossos grans. Rentar la toronja, pelar-la. es divideix en rodanxes i s'allibera de pel·lícules blanques, tallar-les suaument amb un ganivet afilat i recollir el suc en un plat separat. Combineu les fulles de les rodanxes d'arròs, enciam i toronja, barregeu-les i transfereixi-les a un plat. El fetge de pollastre fregit posa una amanida amb toronja. Per preparar el condiment d'amanida en un bol separat, barrejar 4 cullerades. l. oli vegetal amb oli de sèsam, salsa de soja i suc de toronja a gust. Aboqui l'amanida amb el guarniment i el servei preparats.
Amanida lleugera de col
- 1/4 cap petit de col
- 1/4 petit cap de col roja
- 1/2 cap de col de Pekín
- 200 g de coliflor fresca
- 1/2 de llimona
- 2 cullerades. l. oli d'oliva
- sal i sucre a gust
- verdures per a la decoració
Per a l'amanida de col és millor utilitzar la part superior del cap, on no hi ha vetes gruixudes. La col blanca i la col vermella s'haurien de netejar amb fulles laterals deslletats, tallades finament amb un ganivet afilat, salprat amb sal i una mica arrugat. Tallar la col xinesa en tires fines. Coliflor fresc per rentar, assecar i desmuntar en petites inflorescències, eliminar gruixudes "potes" o tallar inflorescències individuals per plaques primes. Totes les varietats de col es combinen. Per preparar la barreja M en un bol separat d'oli d'oliva, es tria un suc de mitja llimona, sal i sucre a gust. Escampa l'amanida de col preparada, remeneu i serviu, decorant amb verdures.
Amanida de verdures amb croutons
- 2 tomàquets
- 2 pastanagues
- 1 tija d'api
- 1 munt d'enciams romans
- 2 caps petits de xicoira
- 1 ceba vermella mitja
- 2 trossos de pa blanc
- 5 cullerades. l. oli d'oliva
- 2 culleradetes. vinagre balsàmic
- Sal i pebre negre mòlt a gust
Amb trossos de pa blanc tallar l'escorça i tallar el pa en petits cubs. Espolvoreu-los 2 cdas. l. oli d'oliva, remoure per permetre l'oli de remullar i torrar lleugerament les torrades en una paella seca. Les cebes i les pastanagues netegen. Fulles d'enciam, xicoira i api rentar i assecar. Enciam d'amanida, tallada de xicoira en rodanxes, api, plats, ceba i mig anells. Pastanaga tallada en cintes fines. Totes les verdures preparades es barregen suaument en un recipient profund. Rentar els tomàquets, assecar-los i tallar-los en grans làmines. Amanida en un plat barrejat amb llesques de tomàquet. En un bol petit, barregeu l'oli d'oliva amb vinagre balsàmic, condimenteu-lo amb sal i pebre. Aboqui el condiment d'amanida, espolseu-ho amb croutons i serviu immediatament.