- oli d'oliva - 2 articles. culleres
- calabacita mitjana: 1 peça (uns 900 g)
- Sal - 3/4 culleradetes
- pebre - 3/4 culleradetes
- Caldo de pollastre - 4 tasses
- aigua - 1 tassa
- mantega sense sal: 4 elements. culleres
- petites bombetes - 2 peces
- all - 2 dents
- arròs Arborio - 2 tasses
- vi blanc sec - 1 1/2 tasses
- Formatge parmesà - 3/4 tasses
- Nou moscada rallada - 1/4 culleradeta
- fulles de sàlvia fresca - 2 art. culleres
1. Squash net, elimineu les llavors (poseu-les a un costat) i tingueu-les en daus de 1 cm de mida. Talleu-ho finament les cebes per fer 1 tassa. Preescalfeu l'oli d'oliva en una paella a foc mitjà. Afegiu unes 3 tasses de carbassa i fregiu sense remoure fins que estiguin daurades, de 4 a 5 minuts. A continuació, barrejar amb una culleradeta de sal i una culleradeta de pebre. Continueu fregint, remenant, fins que la carbassa estigui suau i fosca, uns 5 minuts. Poseu-ho a la carbassa en un recipient petit i deixeu-ho a part. 2. Escalfeu la paella a foc mitjà, afegiu les llavors d'esquaix i els cubs d'esquaix restants. Cuinar, remenant, fins que la carbassa no s'il·lumini, uns 4 minuts. Col·loqueu la carbassa en una cassola gran, afegiu-hi brou de pollastre i aigua, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc alt, redueixi la calor fins al mitjà. 3. Derrita 3 cullerades de mantega en una paella a foc mitjà. Afegiu ceba, all, una culleradeta de sal i la resta de culleradeta de pebre. Fregiu, remenant, fins que la ceba estigui suau, de 4 a 5 minuts. Afegir l'arròs a la paella i cuinar, remenant, fins que els grans es tornin translúcids a les vores, uns 3 minuts. Afegiu-hi el vi i cuineu, remenant, durant 4 o 5 minuts. Mentrestant, coleu el caldo calent a través d'un tamís fi a un bol, traient el màxim de líquid possible. Aboqui el brou en una cassola, tapeu-lo i mantingueu-lo a foc lent per mantenir el caldo calent. 4. Quan el vi s'absorbeixi completament, afegiu 3 tasses de brou calent i la meitat dels cubs d'esquaix a l'arròs. Guisat, remenant cada 3-4 minuts, fins que el líquid s'absorbeixi, i el fons de la paella estigui gairebé sec, uns 12 minuts. Afegiu tasses de brou calent i cuini, remenant constantment fins que s'absorbeixi, uns 2 minuts. Repetiu el brou restant 2 o 3 vegades, fins que l'arròs estigui llest. Remenar amb la cullerada restant de mantega, formatge parmesà ratllat, sàlvia picada i nou moscada. Afegiu suaument la carbassa restant. Si ho desitja, afegiu més tasses de brou perquè el risotto no sigui massa gruixut. Enviar immediatament.
Porcions: 4-6