- Albergínia - 4 peces (petita o mitjana 2)
- sal - 1/2 culleradeta (a més de sal gruixuda a gust)
- oli d'oliva - 1r. una cullerada
- all - 2 dents
- flocs de pebrot vermell - 1/4 cullerades
- un banc de tomàquets picats - 1 peça (450 g)
- alfàbrega fresca - 1/4 tassa
- formatge Provolone - 16 llesques (primes)
- Formatge parmesà - 15 grams
1. Peleu dos costats llargs oposats de cada albergínia. Tallar cada albergínia al llarg de làmines de 6 mm de gruix. Espolvorear les rodanxes a ambdós costats amb sal i reservar-los durant 30 minuts. Preescalfeu l'oli d'oliva en una paella mitjana a foc mitjà. Afegiu alls picats i escates de pebrot vermell. Fregiu, remenant constantment, fins a l'aparença del sabor, uns 30 segons. Afegiu els tomàquets i una culleradeta de sal. Fregir, remenant fins que la salsa es espesioni, de 8 a 12 minuts. Treure del foc i barrejar amb una gran alfàbrega llesca. 2. Preescalfeu la graella a foc mitjà o escuma la safata de forn gran amb paper d'alumini i escalfeu el forn a 230 graus. Raspalli tots els cristalls restants de la sal de l'albergínia, assecem les rodanxes amb tovalloles de paper i espolvoreu l'oli a banda i banda. Fregui les albergínies a la graella durant uns 4 minuts, torneu-les a picar o fregueu al forn durant 20 minuts, i torneu-la a fer una vegada. Col·loqueu les rodanxes d'albergínies a la superfície de treball. Col·loqueu a cada llesca un tros de formatge Provence i emboliqueu els rotllos d'albergínia, començant pel curt final. 3. Després, rouleu els rotllos en formatge parmesà ratllat i fixeu-vos amb un pal de dents. Repetiu amb la resta d'albergínies i formatge. Col·loqueu els rotllos en forma petita, aboqui la salsa de tomàquet i coure en un forn precalentat a 220 graus durant uns 10 minuts fins que es formi el formatge. 4. Col·loqueu les rotllines en un plat amb pa cruixent.
Racions: 8