- oli d'oliva - 1r. una cullerada
- all - 2 dents
- flocs de pebrot vermell - 1 pessic
- vi negre o blanc - 2 Art. culleres (opcional)
- un banc de tomàquets - 1 peça (840 g)
- sucre: 1 pessic
- sal - 1/2 cucharadita
- Pebre mòlt negre - A gust
- grans ous - 4 peces
- pa - 4 llesques
- Formatge parmesà - A gust
1. Agafeu els tomàquets del pot i s'assequi, després molleu-los o fregui-los. En un paella mitjà, calenta l'oli d'oliva. Afegiu l'all i les escates de pebrot vermell. Fregir a foc mitjà fins que l'all no silencii. Afegiu el vi (si ho desitja) i cuini a foc lent fins que la barreja es converteixi en xarop, uns 2 minuts. Afegiu tomàquets triturados o rallats, sucre, sal i pebre. Reduïu la calor a mitjà-lent i cuini a foc lent fins que la salsa es espessi, de 12 a 15 minuts. 2. Trenqui acuradament els ous en tasses petites separades, tractant de no danyar la gemma. Feu ranures a la salsa i mogui suaument els ous de les tasses a les ranures. Ous de temporada amb sal i pebre. Tapa la paella amb una tapa i cuini a foc mitjà-baix durant 5-7 minuts o fins que les proteïnes es dobleguin. 3. Mentre que els ous es cuinen, fregiu les llesques de pa en una paella separada, a la graella o al forn. 4. Culli un tros de salsa de tomàquet i ou en cada rodanxa de pa. Rellotge amb formatge parmesà ratllat i servir immediatament.
Porcions: 3-4