La sopa de bolets amb sauerkraut Rússia sense col és la mateixa que a Itàlia sense pasta. És el mateix símbol de la terra russa i de les tradicions russes, com el samovar, el pa de sègol o el pa de gingebre de Tula. I van aparèixer a Rússia simultàniament amb l'arribada del cristianisme, quan, juntament amb la nova religió de Bizancio, la col va entrar a la nostra regió. Els eslaus, acostumats a la glotonía, el van apreciar molt en relació amb la necessitat d'observar missions de l'església diverses vegades a l'any. Amb el pas del temps, l'ús de carn, sopa de bolets i altres plats de col s'ha convertit pràcticament en un hàbit fisiològic. Experts de la indústria culinària contenen prop de tres desenes de varietats diferents de sopa de col: buida i rica, magrana i carnosa, peix i sopa de bolets, verda i seca, diària i fresca ... Aquesta varietat fa que aquest plat sigui sempre desitjable i no avorrit, no sense raó en la família patriarcal russa, hi havia un refrany : "El meu propi pare s'avorrirà, però mai ho farà". Real sopa russa cuiner sense patates, cosa que no és sorprenent, perquè aquesta arrel va aparèixer a Rússia molt més tard que la col. Per tant, per a l'alimentació, especialment en els dies de dejuni, es va afegir a la sopa. Intenta cuinar la sopa de bolets magres amb ordi perla, igual que els nostres avantpassats.
Ingredients:- Bolets, blancs, secs, 25 g
- Brou cebada perla 3 cdas. l.
- Arrel d'api 200 g
- Col blanca ajosa 150 g
- Oli de gira-sol refinat de girasol 3 cullerades. l.
- Julivert 0,5 grapats nous
- Pebrot negre 1 pinça
- Salt 1 pessic
- Pas 1 Per preparar la sopa de bolets, també necessiteu l'ordi perla, l'arrel d'api, la col agra, les herbes i les espècies.
- Pas 2 Les bolets esbandir bé, aboqui 1 tassa d'aigua freda i abandoneu durant 30-40 minuts.
- Pas 3: pela l'api i talla en tires.
- Pas 4 En una paella, escalfeu l'oli vegetal i fregiu el xucrut amb l'api. Fregir a foc lent durant 15-20 minuts sota la tapa.
- Pas 5 La infusió de bolets es tensa a través d'un tovalló de teixit i es guarda i els bolets esbandeixen de nou. Aboqui 2 litres d'aigua a l'olla, afegiu-hi els bolets, rostit de perles i infusió de bolets - agafeu tot a bullir, cuini a foc lent durant 40 minuts.
- Pas 6 Després, afegiu la col estofada amb l'api: cuini uns altres 10 minuts.
- Pas 7 Afegiu el julivert finament picat, la sal i el pebre a gust, i traieu-lo del foc. Deixeu-ho coure durant 5-10 minuts.