- polpa de xai - 1 quilogram
- ceba - 200 grams
- pebre mòlt negre i sal - - a gust
- Per a la salsa: all - 10 Zubchikov
- ametlles - 60 grams
- molles - 4 elements. cullerades (pa de blat)
- oli vegetal - 200 grams
- rovells d'ou - 2 peces
- llimona - 1 peça
Per fer la salsa, cal picar les ametlles fines i l'all i, a continuació, molar-les i barrejar-les amb molles de pa. Aquí es tallen les rovells i s'aboca petroli en petites porcions, constantment remenant la consistència. Condimenta l'estoc amb suc de llimona i sal. La salsa preparada es cobreix amb una tapa i es col loca al fred durant almenys 8 hores. Tallar el xai a trossos mitjans, posar-lo a les broquetes, alternar amb les cebes. Pebre i sal el producte. Fregir-lo fins que estigui cuit en brases. Servir calent, escorçat en broquetes, regant salsa d'all.
Racions: 6