El caviar vermell és un magatzem de substàncies valuoses, perquè cada ou és la font de vida per al futur i, per tant, tot allò que cal per a la vida naixent es concentra en ell. Resulta com un contenidor tan petit d'elements nutricionals i substàncies biològicament actives: proteïnes digeribles, àcids grassos poliinsaturats útils (vitamina F), que no produeixen el nostre cos, a més de vitamines A, E, D i àcid fòlic, lecitina, fòsfor i iode. Per cert, sense atenció, aquest fet va ser deixat no només per especialistes culinaris, sinó també per cosmetòlegs, inventant tota una sèrie de cosmètics costosos basats en el dibuix del caviar vermell.
Culleres a un costat!
Fa només mil anys, el caviar era el menjar principal dels pescadors i caçadors. Posteriorment, les finques nobles es van convertir en addictes: per a ells, el caviar es va servir en un recipient de plata o de vidre sobre gel triturado, i es van menjar una petita però encara una cullera. I no pans de mantega! Aquesta combinació, diu gourmets, mata completament el veritable sabor de la delicadesa de peix.
L'actitud cap al caviar vermell es va transformar en el món modern. Si a Rússia es va quedar més o menys resolt (es menjava caviar amb menjars cuits, fregits i secs, la massa començava a salar només des del segle XIX), llavors a Amèrica no podia pensar en res més original que servir un got de cervesa amb un sandvitx extra "or vermell" per 5 cèntims. Llavors els nord-americans es van adonar i van començar a fer del caviar l'amanida més cara del món per valor de 1000 dòlars. És cert que, a més de caviar, inclou verds trufes franceses, jamones espanyols, pebre búlgar ... A Finlàndia, el caviar es presenta com a part del tríptic original: un bol amb caviar vermell, cebes picades i crema agredolça. És aquesta bona combinació que els finlandes consideren ideal. Bé, hem d'intentar-ho. No us oblideu d'afegir al vostre caviar de sushi i rotlles vermell i japonès. Pel que fa a les begudes, la combinació ideal és un duet amb vi blanc sec i xampany. En alguns restaurants "marins", el caviar es posa immediatament en un got amb una beguda escumosa.
El sabor i el color ...
El caviar vermell s'extreu del peix de la família de salmó. I, a diferència del caviar negre d'esturió, les mides de gra vermell són menys valuoses i no sempre indicatiu de gust i qualitat. El caviar Ketovaya té un color ambre amb taronja i una fina pel·lícula elàstica. Té el gra més gran, de fins a 7 mm de diàmetre. Destaquem el seu gust especial, aquest caviar sovint es diu "real". Té un marcat sabor marí i el seu gust es considera universal.
El caviar de salmó Sockeye és la varietat més rara i valuosa del caviar de salmó. Té un sabor picant, per a això es considera un caviar gourmet. També és recomanable que siguin utilitzats pels metges com els més saludables de totes les varietats de peix vermell.
Ou a l'ou
Per tant, anem a esbrinar el millor caviar. Per cert, en algunes botigues d'elit d'Europa, els compradors tenen una bola platejada en una cadena prima, que s'ha de baixar a un recipient de caviar: si s'abusa immediatament, la proporció de greixos i sal del producte és ideal. Si la pilota "pensa" durant uns quants segons a la superfície, el comprador també té alguna cosa a pensar. Com que no provem el caviar a les nostres botigues, hauríem de confiar en la nostra pròpia experiència i coneixement.
Mireu la llauna del caviar. Aquest caviar s'ha de fer amb caviar de salmó capturat a les aigües més netes de Sakhalin i Kamchatka, i salar únicament en la recepta tradicional de l'Extrem Orient, és a dir, immediatament després de la captura, directament al lloc de la pesca. Així, els bancs haurien d'especificar Kamchatka o Sakhalin, excepte els bancs de vidre, que per motius tècnics estan empaquetats a Moscou (Rússia) en equips moderns.
El preu d'una llauna de 140 grams de caviar vermell no pot ser més barat que 7-8 dòlars en vendes al detall.
Salmó de terrines amb caviar
Necessitareu:
300 g de salmó fumat (pot ser lleugerament salat) o truita, salmó; 50 g de caviar vermell; 1 pc. pebrot vermell, groc i verd; 200 g de formatge fresc; 200 g de crema; 2 taula. anet picat; 2 taula. culleres de rave picant; suc d'1 llimona; 2 taula. culleres de vermut; sal, pebre; 10 g de gelatina
Preparació:
El salmó es talla en trossos petits, es barreja amb formatge cottage, suc de llimona, pebrot picat i anet. La gelatina, prèviament diluïda amb crema i vermut, es barreja amb la massa resultant. Tot es posa en petites formes cilíndriques i es posa a la nevera. Per fer un aperitiu més fàcil de sortir del formulari, podeu preparar la seva pel·lícula d'aliments. Abans de servir, reduïu cada forma a l'aigua calenta per facilitar la retirada de la terrina i, inclinant-la, estén-la al plat. Hauríeu d'obtenir unes 10 porcions petites. Tapa amb all vermell.