Sopes sobre ossos i caldos de carn.
La recepta de sopa més deliciosa de cada propietari és pròpia, però els secrets de la sopa de cuina són els mateixos. El caldo d'os i carn s'ha de bullir ràpidament, és a dir, la carn o l'os cuinats a foc alt. Quan la sopa bull, el foc es redueix i el brou es cuita sense tapa. L'aigua no ha de bullir fortament.
El brou de carn i os es cuina segons les receptes amb aquest càlcul d'aigua: 3 gotes d'aigua freda s'aboca en una cassola en una cassola (quan es cuina, s'evapora a prop d'un got d'aigua). Recordeu que no podeu afegir aigua a la sopa durant el procés de cocció, ja que el sabor de la sopa preparada es deteriora notablement.
La sopa és millor cuinada en una cassola d'esmalt, millor conserva les vitamines i els microelements dels aliments.
Si necessiteu accelerar el procés de cuinar la carn, abans de posar la carn en una oda, greixeu-la amb mostassa, mantingueu-la durant uns minuts, i després esbandida bé. El procés de cocció de la carn també es pot accelerar mitjançant el següent mètode: tallar trossos de carn a través de les fibres amb tires llargues fines o fer carn de mandonguilles, que també es cuinen més ràpidament.
Un brou ben elaborat i ric, és la garantia de l'excel·lent sabor de la futura sopa, tal com s'indica en cada recepta.
Si cuines el brou a la carn de carn de boví, abans de cuinar, s'ha de cremar amb aigua bullint. En sopa de xai, les sopes d'arròs o vegetals són especialment delicioses.
Si voleu obtenir un calze més saturat i calent, baixeu la carn en aigua freda. Si voleu que la carn sigui més grassa, suau i tendra, baixeu-la a aigua bullint.
Les sopes preparades solen omplir un ou cru, però ho fan perquè la proteïna de l'ou no es dobli. Això es fa de la següent manera: en una sopa extreta d'un foc, aboqui un ou previat en un poc fi, constantment remenant la sopa. Si voleu que el brou de sopa sigui clar, sense turbidez, esbandida bé la closca d'ou, submergeu-la durant uns minuts en sopa bullint, i després pren-la amb un soroll.
Altres sopes.
Les sopes casolanes elaborades al brou de peix també s'il·luminen amb les claretes d'ou al final de la preparació de la sopa.
Per fer que l'okroshka sigui encara més deliciós, aboqui un tros de ceba verda amb el rovell d'ou i la sal bullida fins que aparegui el suc, afegiu aquesta barreja a l'okroshka.
La sopa elaborada amb cebada perla es pre-cuita amb ordi cuita perquè no adquireixi un to blau.
Si afegiu una fulla de llorer a la sopa, després del final de la cocció, s'elimina de la sopa de manera que la sopa no pren l'amargor del llorer.
Es retira l'escuma formada durant l'ebullició de la sopa. Després de bullir la sopa, el foc es redueix.
Si accidentalment haurem de salar la sopa, després submergeu-vos l'arròs a la borsa i bulleu-ho, l'arròs absorbirà l'excés de sal. A més, l'excés de sal pot absorbir una mica de sucre afegit a la sopa salada. Per cert, sobre la sal, el brou de peix és salat més fort que la carn. La sopa és salada quan gairebé es cuina.
Llest el borscht al final de la cocció amb suc de remolatxa per donar-li un tints rics.
Per calcar els ossos resultar més saborós i més fragant, abans de deixar anar els ossos en una oda, fregir-los en oli vegetal en una paella o marró al forn.
Per fer saborós el caldo de la carn d'au, l'ocell s'ha de baixar quan es bull només en aigua freda. El brou de carn d'au és una base excel·lent per a la sopa de pèsols, així com també es pot omplir amb fideus o verdures.
De vegades necessites mantenir el brou preparat per cuinar la sopa en un dia dolent. El brou acabat es conserva millor si es trosseja i aboca-lo en un pot de vidre net o en un recipient esmaltat.
Al següent dia per mantenir la transparència del brou, escalfeu-lo a foc lent amb la tapa tancada i suprimiu-la del foc tan bon punt comenci a bullir.
Si ompliu la sopa amb croup, primer s'ha de rentar en un refredat i després en aigua calenta. L'arròs i el mil · lès es poden remullar durant diverses hores abans de preparar la sopa, de manera que es cuinin més ràpidament. Els grañones es col·loquen a la sopa simultàniament amb les cebes fregides i les pastanagues. Cinc minuts més tard, les patates es col·loquen a la sopa.
La pasta es col·loca en sopa al mateix temps que les patates. En la sopa amb fideus, es poden posar més pastanagues, de manera que resulta de color brillant i dolça a gust.
Per fer una sopa farcida de pasta o arròs transparent, primer heu de deixar anar la pasta o l'arròs a l'aigua bullint durant 2 o 3 minuts i escórrer l'aigua i posar la pasta o l'arròs a la sopa i cuinar fins que estigui cuita.
Les verdures de la sopa es tallen en petits cubs. L'excepció és la de patates, es pot tallar molt. Per a rassolnik i borscht, les verdures tallades en tires.
Per preservar el valor nutritiu de les verdures a la sopa domèstica, haureu de posar-les a bullir en aigua bullint i cuinar-les a foc moderat.
Les sopes amb verdures es mengen immediatament després de la seva preparació, no s'han d'emmagatzemar durant molt de temps, ja que les vitamines contingudes en vegetals bullits s'evaporen ràpidament.
Les sopes amb verdures s'omplen d'herbes fresques: api, anet, julivert.
Vinagre i sucre, afegit a borsch, frena el procés de cocció d'hortalisses.
La sopa preparada es manté sota la tapa durant 15 minuts, de manera que s'introdueix.