- molles de pa - 3r. culleres
- espinacs - 300 grams
- Mantega - 4 culleradetes
- farina - 3 Art. culleres
- llet - 1 1/2 art. cullera (baixa en greixos)
- sal - 1/2 cucharadita
- pebre mòlt nou - 1/4 culleradeta
- ous - 2 peces (dividides en esquirols i rovells)
- Formatge parmesà - 1 tassa
- clares d'ou - 2 peces
- tartar - 1 pessic
Preescalfeu el forn a 200 graus. Espolvoree el plat per sopa o 6 plats individuals amb oli en el reg per aspersió. Espolvoree amb pa ratllat. Separa't. Ompliu el recipient amb gel i aigua, reserveu-lo. Col·loqueu la cistella de vapor en una cassola gran, ompliu-la d'aigua 5 cm. Poseu-ho a ebullició i afegiu-hi l'espinac. Tapa i cuini uns 3 minuts. Escórrer i banyar-se en un bol d'aigua gelada. Deixar refredar i escórrer l'aigua. Posar l'espinac en un bol d'un processador d'aliments i picar-ho. Hauríeu d'obtenir una tassa. Fondre la mantega en una cassola petita a foc mitjà. Afegir la farina i cuinar, remenant constantment, durant 3 minuts. A poc a poc afegiu la llet i bullir. Cuinar, remenant constantment, fins que la massa estigui lleugerament espessa, uns 3 minuts. Condimentar amb sal i pebre. Treure del foc i reservar. En un bol gran, bata 2 rovells d'ou. A poc a poc afegiu la salsa de llet, batega-ho. Afegiu espinac bullit i formatge ratllat. Batre 4 clares d'ou i una mica de tàtar amb un mesclador, augmentant la velocitat gradualment. Poseu 1/3 d'ou en una barreja d'espinacs. Afegiu les restants proteïnes. Aboqui la massa en formes preparades. Torneu el sople al forn fins que estigui daurat, de 20 a 30 minuts.
Racions: 6